וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סופריטו טופו: קדירה עשירה וצמחונית ללא בשר

עודכן לאחרונה: 14.2.2023 / 7:17

הטופו סופג לתוכו את כל הטעמים של הבצל המקורמל והרוטב הסמיך והמתובל ולצד תפוחי אדמה ופרוסות חציל מתקבלת קדירה עשירה ונפלאה שמתאימה גם לאמצע השבוע

סופריטו טופו עם חצילים ותפוחי אדמה. אלון מסיקה
סיר מושלם גם לאמצע השבוע. סופריטו טופו עם חצילים ותפוחי אדמה/אלון מסיקה

הסופריטו הוא קלאסיקה מהמטבח היהודי-ספרדי ויש לו אינספור גרסאות - סופריטו עם עוף, עם בשר עם טלה ואפילו עם דג. גם הירקות יכולם להשתנות כשהשחקנים הראשיים הם תפוחי אדמה, אבל לפעמים מצטרפים לחגיגה גם חצילים ויש מי שמוסיף גם תרד.

שיטת הבישול הייחודית של הסופריטו - טיגון ואז בישול במעט נוזלים - היא זו שממקסמת את טעמם של המרכיבים, ויוצרת רוטב סמיך ועשיר.

הפעם יצרה אינס ינאי קדירת סופריטו משגעת גם למי שלא אוכל בשר או מעדיף לוותר עליו מעת לעת. במקומו, היא משחימה וצורבת על המחבת פרוסות טופו מתובלות ומבשלת אותן ברוטב מתובל וסמיך עם המון בצל מקורמל, תפוחי אדמה ופרוסות חציל, והתוצאה - וואוו.

סופריטו טופו עם חצילים ותפוחי אדמה. אלון מסיקה
בניגוד לסופריטו הקלאסי, אין צורך בשעות בישול רבות/אלון מסיקה

היתרון הגדול של הטופו הוא היכולת שלו לספוג טעמים, כך שכל טעמי הבצל המקורמל והתבלינים נספגים בו מהר והופכים אותו לחלק בלתי נפרד מהסיר.

כדי לוותר על ריח הטיגונים וכמויות השמן, צולים את הירקות לפני הבישול צלייה קצרה בתנור רק עד השחמה. זו שיטה שרבים משתמשים בה כיום גם בהכנת סופריטו "רגיל", והיא מייתרת את הצורך לטגן מבלי לוותר על הטעם הנפלא.

בניגוד לסופריטו הקלאסי, אין צורך בשעות בישול רבות ולכן הקדירה הזו מתאימה מאוד גם לארוחה טעימה ועשירה של אמצע השבוע.

sheen-shitof

שדרגו את הביצועים

הארכת משך האקט ושיפור ההנאה במיטה - במבצע מיוחד

בשיתוף "גברא"
סופריטו טופו עם חצילים ותפוחי אדמה. אלון מסיקה
הטופו סופג לתוכו את כל הטעמים של הבצל המקורמל והתבלינים/אלון מסיקה

סופריטו טופו

מתכון מאת: אינס ינאי, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,קל להכנה,5 סועדים
סופריטו טופו עם חצילים ותפוחי אדמה. אלון מסיקה
סופריטו טופו עם חצילים ותפוחי אדמה

מצרכים למתכון

  • לירקןת:

    • 5תפוחי אדמה - שטופים היטב וחתוכים לרבעים
    • 1חציל - פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ
    • שמן זית להברשה, לפי הצורך
    • מלח
  • לטופו:

    • 1חבילהטופו - פרוסה לפרוסות בעובי של 1 ס"מ
    • 3כפותשמן זית
    • ½כפיתמלח
    • 1כפיתפפריקה
  • לרוטב:

    • ¼כוסשמן זית
    • 4בצלים גדולים, פרוסים לרצועות דקות
    • 1כףבהרט
    • קורטאגוז מוסקט
    • 1כפיתפלפל שחור גרוס
    • 1כפיתמלח
    • ½1 כפיותכמון
    • 1כפיתכורכום
    • 2כפותסילאן
    • ½2 כוסותמים

אופן ההכנה

איך מכינים סופריטו טופו?

  • 1
    צולים את הירקות: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים פרוסות חציל ורבעי תפוח אדמה על תבנית מרופדת נייר אפייה. בעזרת מברשת משמנים אותם בנדיבות בשמן זית ומפזרים מעל מעט מלח גס. אופים כ- 25 דקות עד השחמה - הירקות לא צריכים להיות ממש רכים, רק לקבל צבע שזוף.
  • 2
    צורבים את הטופו: מחממים מחבת על חום גבוה. מערבבים בקערית את שמן הזית, המלח והפפריקה. מברישים בתערובת את פרוסות הטופו ומניחים על המחבת החמה לצריבה, כ-5 דקות מכל צד. מניחים בצד.
  • 3
    בונים את הרוטב: בסיר רחב מניחים את השמן ואת הבצלים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד להזהבה יפה של הבצלים. מוסיפים את כל התבלינים היבשים ורבע כוס מים ומערבבים עד לאידוי המים וקבלת צבע שחום של הבצל, מערבבים שוב, מוסיפים את הסילאן ויתרת המים ומביאים לרתיחה.
  • 4
    מעבירים את הסיר לחום הכי נמוך, מכניסים לרוטב את הטופו, תפוחי האדמה והחציל ומבשלים על אש קטנה בכיסוי חלקי כ-35 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully