הסופריטו הוא קלאסיקה מהמטבח היהודי-ספרדי ויש לו אינספור גרסאות - סופריטו עם עוף, עם בשר עם טלה ואפילו עם דג. גם הירקות יכולם להשתנות כשהשחקנים הראשיים הם תפוחי אדמה, אבל לפעמים מצטרפים לחגיגה גם חצילים ויש מי שמוסיף גם תרד.

שיטת הבישול הייחודית של הסופריטו - טיגון ואז בישול במעט נוזלים - היא זו שממקסמת את טעמם של המרכיבים, ויוצרת רוטב סמיך ועשיר.

הפעם יצרה אינס ינאי קדירת סופריטו משגעת גם למי שלא אוכל בשר או מעדיף לוותר עליו מעת לעת. במקומו, היא משחימה וצורבת על המחבת פרוסות טופו מתובלות ומבשלת אותן ברוטב מתובל וסמיך עם המון בצל מקורמל, תפוחי אדמה ופרוסות חציל, והתוצאה - וואוו.

היתרון הגדול של הטופו הוא היכולת שלו לספוג טעמים, כך שכל טעמי הבצל המקורמל והתבלינים נספגים בו מהר והופכים אותו לחלק בלתי נפרד מהסיר.

כדי לוותר על ריח הטיגונים וכמויות השמן, צולים את הירקות לפני הבישול צלייה קצרה בתנור רק עד השחמה. זו שיטה שרבים משתמשים בה כיום גם בהכנת סופריטו "רגיל", והיא מייתרת את הצורך לטגן מבלי לוותר על הטעם הנפלא.

בניגוד לסופריטו הקלאסי, אין צורך בשעות בישול רבות ולכן הקדירה הזו מתאימה מאוד גם לארוחה טעימה ועשירה של אמצע השבוע.