מרק חורפי טעים ומנחם עם טעמים אסיאתיים. את בסיס הטעם של המרק הזה משיגים על ידי השריית פטריות מיובשות במים רותחים, מי ההשריה מתמלאים בטעם נהדר בלי צורך לבשל ציר על האש במשך שעות.
פטריות המאיטקה (או מאי-טאקי) שבמתכון הן פטריות נפוצות במיוחד ביפן. פירוש השם ביפנית הוא "הפטרייה הרוקדת". הן מוכרות ברפואות הסינית והיפנית המסורתיות כבעלות יתרונות רפואיים רבים והשפעה על איזון הגוף. במקרה שלנו הן פשוט גם מעשירות את המרק בטעם עמוק יחד עם השיטקי.
את האטריות הטריות למרק ניתן למצוא בחנוית מתמחות. מה שמיוחד באטריות האלו זה שהן לא דורשות כלל בישול - מספיק לצקת עליהן מרק חם ואחרי מספר שניות הן מוכנות לאכילה, אבל ניתן גם להשתמש באטריות מיובשות במידה ואתם לא מצליחים להשיג אותן.
ראמן פטריות טבעוני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1חבילהפטריות מאיטקה (או מאי-טאקי) מיובשות
- 1חופןפטריות שיטאקי מיובשות
- 4-5כפותרוטב סויה
- ¼כוסמירין
- 2-3כפותחומץ אורז (לא חובה)
- 304ס"משורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס
- 2סלסלותפטריות טריות מסוגים שונים (למשל פורטובלו, שימג'י או שמפיניון), פרוסות דק
- 2גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
- 3חבילותאטריות חיטה טריות בוואקום או אטריות נודלס מבושלות ומסונן
הגשה
- 2פטריות מלך היער חצויות לאורך
- 160גרםטופו חתוך לקוביות
- מעטשמן לצריבה
- 2טיפותשמן שומשום (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ראמן פטריות טבעוני?
- 1שמים את שני סוגי הפטריות המיובשות בקערה. יוצקים מעל 4 כוסות מים רותחים ומשרים שעה, עד שהמים משנים צבעם והפטריות מתרככות.
- 2מוציאים את הפטריות מהנוזל, מעבירים אותן לקערה וסוחטים אותן עם היד, את הנוזל שיוצא מחזירים לקערת הנוזל.
- 3קוצצים היטב את הפטריות המיובשות. את הנוזל מוזגים לסיר דרך מסננת צפופה. מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים לסיר את רוטב הסויה, הג'ינג'ר והמירין. טועמים ומתקנים תיבול (ניתן להוסיף עוד סויה, מירין או חומץ אורז אם רוצים טעם מעט חמצמץ).
- 4מוסיפים לסיר את הפטריות הטריות הפרוסות ואת הפטריות המיובשות הקצוצות ומבשלים 4-3 דקות, עד שכל הפטריות מתרככות.
- 5להגשה: משמנים וצורבים את פטריות מלך היער במחבת פסים 2-3 דקות מכל צד עד לקבלת סימני צריבה. במחבת עם שמן לטיגון רדוד מטגנים את קוביות הטופו 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב עד הזהבה.
- 6מחלקים את אטריות החיטה הטריות בין קערות הגשה. יוצקים מעל את המרק עם הפטריות. מעל כל מנה שמים חצי פטריית מלך היער פרוסה, קוביות טופו ובצל ירוק. אם רוצים, מזלפים 3-4 טיפות שמן שומשום מעל כל מנה ומגישים.