וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ראמן פטריות עשיר בקלי קלות

29.11.2022 / 8:45

תשכחו מציר שמבשלים על האש במשך שעות, את הראמן הנפלא הזה עושים על בסיס ציר פטריות, שנותן למרק טעם עמוק ועשיר, כזה שבא לצלול לתוכו במזג אוויר סגרירי

ראמן טבעוני. צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק,
עמוק ועשיר בטעמים בזכות הפטריות. ראמן פטריות עם טופו ונודלס/צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק

מרק חורפי טעים ומנחם עם טעמים אסיאתיים. את בסיס הטעם של המרק הזה משיגים על ידי השריית פטריות מיובשות במים רותחים, מי ההשריה מתמלאים בטעם נהדר בלי צורך לבשל ציר על האש במשך שעות.

פטריות המאיטקה (או מאי-טאקי) שבמתכון הן פטריות נפוצות במיוחד ביפן. פירוש השם ביפנית הוא "הפטרייה הרוקדת". הן מוכרות ברפואות הסינית והיפנית המסורתיות כבעלות יתרונות רפואיים רבים והשפעה על איזון הגוף. במקרה שלנו הן פשוט גם מעשירות את המרק בטעם עמוק יחד עם השיטקי.

את האטריות הטריות למרק ניתן למצוא בחנוית מתמחות. מה שמיוחד באטריות האלו זה שהן לא דורשות כלל בישול - מספיק לצקת עליהן מרק חם ואחרי מספר שניות הן מוכנות לאכילה, אבל ניתן גם להשתמש באטריות מיובשות במידה ואתם לא מצליחים להשיג אותן.

חומרי גלם לראמן טבעוני. צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק,
מגוון עשיר של חומרי גלם וטעמים/צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק

ראמן פטריות טבעוני

מתכון מאת: עז תלם, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,120 דקות סה"כ,קל להכנה,4 סועדים
ראמן טבעוני. צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק,
ראמן טבעוני/צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק

מצרכים למתכון

    • 1חבילהפטריות מאיטקה (או מאי-טאקי) מיובשות
    • 1חופןפטריות שיטאקי מיובשות
    • 4-5כפותרוטב סויה
    • ¼כוסמירין
    • 2-3כפותחומץ אורז (לא חובה)
    • 304ס"משורש ג'ינג'ר טרי, קלוף ופרוס
    • 2סלסלותפטריות טריות מסוגים שונים (למשל פורטובלו, שימג'י או שמפיניון), פרוסות דק
    • 2גבעולי בצל ירוק פרוסים דק
    • 3חבילותאטריות חיטה טריות בוואקום או אטריות נודלס מבושלות ומסונן
  • הגשה

    • 2פטריות מלך היער חצויות לאורך
    • 160גרםטופו חתוך לקוביות
    • מעטשמן לצריבה
    • 2טיפותשמן שומשום (לא חובה)

אופן ההכנה

איך מכינים ראמן פטריות טבעוני?

  • 1
    שמים את שני סוגי הפטריות המיובשות בקערה. יוצקים מעל 4 כוסות מים רותחים ומשרים שעה, עד שהמים משנים צבעם והפטריות מתרככות.
  • 2
    מוציאים את הפטריות מהנוזל, מעבירים אותן לקערה וסוחטים אותן עם היד, את הנוזל שיוצא מחזירים לקערת הנוזל.
  • 3
    קוצצים היטב את הפטריות המיובשות. את הנוזל מוזגים לסיר דרך מסננת צפופה. מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים לסיר את רוטב הסויה, הג'ינג'ר והמירין. טועמים ומתקנים תיבול (ניתן להוסיף עוד סויה, מירין או חומץ אורז אם רוצים טעם מעט חמצמץ).
  • 4
    מוסיפים לסיר את הפטריות הטריות הפרוסות ואת הפטריות המיובשות הקצוצות ומבשלים 4-3 דקות, עד שכל הפטריות מתרככות.
  • 5
    להגשה: משמנים וצורבים את פטריות מלך היער במחבת פסים 2-3 דקות מכל צד עד לקבלת סימני צריבה. במחבת עם שמן לטיגון רדוד מטגנים את קוביות הטופו 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב עד הזהבה.
  • 6
    מחלקים את אטריות החיטה הטריות בין קערות הגשה. יוצקים מעל את המרק עם הפטריות. מעל כל מנה שמים חצי פטריית מלך היער פרוסה, קוביות טופו ובצל ירוק. אם רוצים, מזלפים 3-4 טיפות שמן שומשום מעל כל מנה ומגישים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully