פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חלום ליל חורף: ראמן פטריות אסיאתי עם אטריות טריות

      תשכחו מציר שמבשלים על האש במשך שעות, את הראמן הנפלא הזה עושים על בסיס ציר פטריות, שנותן למרק טעם עמוק ועשיר, כזה שבא לצלול לתוכו במזג אוויר סגרירי, גם את האטריות הטריות אין צורך לבשל - פשוט יוצקים עליהן את המרק החם והן מוכנות לאכילה. חלום ליל חורף

      ראמן טבעוני ( , צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק)
      עמוק ועשיר בטעמים (צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנריק)

      את בסיס הטעם של המרק הזה משיגים על ידי השריית פטריות מיובשות במים רותחים, מי ההשריה מתמלאים בטעם נהדר בלי צורך לבשל ציר על האש במשך שעות.

      את האטריות הטריות (!) למרק (יחד עם כל שאר המרכיבים, מלבד הירקות הטריים) ניתן למצוא בחנות מזרח ומערב בשרונה מרקט. מה שמיוחד באטריות האלו זה שהן לא דורשות כלל בישול - מספיק לצקת עליהן מרק חם ואחרי מספר שניות הן מוכנות לאכילה. מרק חורפי טעים ומנחם עם טעמים אסיאתיים.

      חומרי גלם לראמן טבעוני ( , צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק)
      מצרכים (צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנריק)

      מצרכים:

      כמות: 4 מנות
      זמן: כשעתיים (כולל זמן בישול)
      דרגת קושי: קל

      1 חבילה פטריות מאיטקה מיובשות
      חופן פטריות שיטאקה מיובשות
      4-5 כפות רוטב סויה
      1/4 כוס מירין (יין לבישול יפני)
      2-3 כפות חומץ אורז יפני (רשות)
      חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר, קלופה ופרוסה
      2 סלסילות פטריות מסוגים שונים (למשל פורטובלו, שימג'י או שמפיניון), פרוסות דק
      2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
      3 חבילות אטריות חיטה טריות בוואקום

      להגשה (רשות):
      2 פטריות מלך היער, חצויות לאורך
      160 גרם טופו, חתוך לקוביות
      שמן, לטיגון/צריבה
      כמה טיפות שמן שומשום (אם אוהבים)

      אופן ההכנה:

      1. שמים את שני סוגי הפטריות המיובשות בקערה. יוצקים מעל 4 כוסות מים רותחים ומשרים שעה, עד שהמים משנים צבעם והפטריות מתרככות.

      2. מוציאים את הפטריות מהנוזל, מעבירים אותן לקערה וסוחטים אותן עם היד, את הנוזל שיוצא מחזירים לקערת הנוזל.

      3. קוצצים היטב אם הפטריות המיובשות. את הנוזל מוזגים לסיר דרך מסננת צפופה. מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים לסיר את רוטב הסויה, הג'ינג'ר והמירין. טועמים ומתקנים תיבול (ניתן להוסיף עוד סויה, מירין או חומץ אורז אם רוצים טעם מעט חמצמץ).

      4. מוסיפים לסיר את הפטריות הטריות הפרוסות ואת הפטריות המיובשות הקצוצות ומבשלים 4-3 דקות, עד שכל הפטריות מתרככות.

      5. להגשה: משמנים וצורבים את פטריות מלך היער במחבת פסים 2-3 דקות מכל צד עד לקבלת סימני צריבה. במחבת עם שמן לטיגון רדוד מטגנים את קוביות הטופו 3-4 דקות, תוך כדי ערבוב עד הזהבה.

      6. מחלקים את אטריות החיטה הטריות בין קערות הגשה. יוצקים מעל את המרק עם הפטריות. מעל כל מנה שמים חצי פטריית מלך היער פרוסה, קוביות טופו ובצל ירוק. אם רוצים, מזלפים 3-4 טיפות שמן שומשום מעל כל מנה ומגישים.

      ראמן טבעוני ( , צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנרק)
      חלום ליל חורף (צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: נעה קנריק)