יש איספור גרסאות לסופריטו שהגיע מהמטבח היהודי-ספרדי. שיטת הבישול הייחודית - טיגון ואז בישול במעט נוזלים - היא זו שממקסמת את טעמם של המרכיבים ויוצרת רוטב סמיך ועשיר. בגרסה של השף פליקס רוזנטל לא צריך יותר מעוף, תפוחי אדמה ובצל, שבזכות טיפול נכון הופכים לחגיגת טעמים משכרת.
בסיר הסופריטו של רוזנטל יש לבצל חשיבות - הוא נצלה בשומן בו טוגן העוף עם מעט סילאן עד שהוא נהפך לריבה כמעט ומוסיף מתיקות מעודנת לתבשיל כולו. את הבישול הסופי הוא בוחר לעשות בחומו של התנור, העוטף את הסיר מכל הכיוונים ומבטיח רוטב קטיפתי וממכר.
את הסופריטו הזה, יחד עם עוד הרבה מאכלים נוספים, אפשר להזמין ישירות מפליקס רוזנטל עד הבית. בדף הפייסבוק שלו, המטבח של פליקס, הוא מציע ארוחות ביתיות עשויות ידי שף, מחומרי הגלם האיכותיים ביותר. בדיוק מה שצריך כשרוצים לעשות רושם על האורחים מבלי לבלות כל השבוע במטבח, או סתם כשמתחשק אוכל ביתי לכל המשפחה עם מגע של שף.
סופריטו עוף
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 4כרעיים
- 3בצלים (חתוכים לחצאי פרוסות)
- 5תפוחי אדמה (חתוכים לקוביות)
- 1כףסילאן
- 1כףמלח גס
- 2כפותפלפל שחור
- 300מ״לציר עוף או מים
- שמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סופריטו עוף?
- 1מטגנים את קוביות תפוחי האדמה בשמן חצי עמוק עד עמוק. כשהם מזהיבים, מוציאים לנייר סופג.
- 2מחממים שתי כפות שמן בסיר שטוח שיכול להיכנס לתנור (כמו סוטאז'). כשהסיר ממש חם, מניחים בזהירות את הכרעיים על הצד של העור וצולים אותן כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהעור מקבל מרקם פריך וצבע זהוב. טיפ: כדאי לצלות בכל פעם שתי שוקיים על מנת לא להוריד את החום בסיר.
- 3לשומן שנשאר בסיר מטיגון העוף מוסיפים עוד שתי כפות שמן זית, מגרדים היטב משקעים עם כף עץ ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שקיפות.
- 4מוסיפים את הסילאן לבצל ומערבבים יחד כ-3 דקות.
- 5יוצקים 4 כפות של ציר עוף או מים וממשכים לערבב עד שהבצל מקבל מרקם של ריבה.
- 6מחזירים את הכרעיים לסיר, מוסיפים את תפוחי האדמה ומה שנותר מציר העוף ומביאים לרתיחה.
- 7מכסים את הסיר ומעבירים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך שעה. מוציאים החוצה ומברישים את הכרעיים ברוטב.
- 8טיפ: אם נשאר הרבה רוטב מומלץ להמשיך לצמצם אותו על הגז עד לקבלת רוטב סמיך וקטיפתי.