עושר של טעמים במעט מרכיבים: קדירת עוף והדרים

את קסם מגע ידיו של תומר טל, השף של מסעדת ג'ורג' וג'ון, עטורת השבחים, החלטנו לנצל דווקא להפקת מתכונים ביתית; אז התחלנו עם סיר של חצאי עופות שחומים ועסיסיים, מתובלים ומזוגגים בשפע של תפוזים סיניים ולימונים ננסיים, מנה קלה להכנה שהולכת לכבוש אתכם

מנה קלה שהולכת לכבוש את השולחן בזכות ניצול מקסימלי של חומרי הגלם. עוף שחום בהדרים (צילום: דרור עינב)

מהרגע שנכנס השף תומר טל למטבח המסעדה במלון דריסקו, במושבה האמריקאית בתל אביב היה ברור שמשהו טוב הולך לקרות על גבול יפו-תל אביב. שנה בדיוק עברה מאז נפתחה ג'ורג' וג'ון ומלבד תשבוחות המבקרים, הכריז עליה אבי אפרתי במדור הביקורת שלו בוואלה, כמסעדה החדשה הכי טובה וטל אף זכה כשף המבטיח לשנת 2020 של מדריך המסעדות הצרפתי, גו-מיו (Gault-Millau).

במסעדה הממוקמת במלון המשוחזר תמצאו מפות לבנות ואווירה אירופאית, שכמותה כבר קשה למצוא במסעדות בארץ ולמרות זאת, את קסם מגע ידיו של טל החלטנו דווקא לקחת אל הפקת מתכונים ביתית- משפחתית. הסירים עמוסי האוכל שיצאו ביום הצילומים אל גינת המלון המקסימה, נתקלו בעיניהן המשתאות של אורחי המלון והמסעדה, אפילו בקנאה. כי מי שכבר אכל אצלו, היה שמח לזכות בסיר משפחתי מעשה ידיו.

טל שאוהב מאוד לנצל את השפע העונתי במנותיו, בחר להכניס לסיר הראשון שהכין עבורנו תפוזונים סינים קטנים שמנקדים עכשיו את עצי הקומקוואט בגינות כמו פנסים כתומים. יחד עם לימון ננסי הם מתבלים ומזגגים חצאי עופות שחומים. מנה קלה להכנה שהולכת לכבוש את השולחן.

עוד בוואלה! NEWS

המתכון לתבשיל הדגים הזה הוא חלום שמתגשם

לכתבה המלאה

עוף בתפוזונים ולימונים קטנים

מתכון מאת: שף תומר טל, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 100 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 6 סועדים

מעט מרכיבים ועושר טעמים גדול. עוף שחום בתפוזונים סינים (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 2 עופות שלמים לא גדולים, חצויים (אפשר לבקש מהקצב)
    • 2 כוסותיין לבן
    • 5 ענפיזעתר טרי
    • 2 יחידותראש שום שלם חצוי
    • 1 פלפל חריף אדום חצוי לאורכו
    • 500 גרםתפוז סיני (קומקוואט)
    • 8 יחידותלימון ננסי (לימקווט) או 2 לימונים רגילים
    • ¾ כוסשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוף בתפוזונים ולימונים קטנים?

  • 1מחממים סיר רחב ונמוך (רצוי בעל תחתית עבה) כ-3 דקות מעל להבה בינונית.
  • 2בינתיים חוצים את הלימונים הקטנים, נפתרים מגרעינים אם אפשר וכשהסיר חם, צורבים היטב עד השחמה. מוציאים.
  • 3מניחים את העופות בסיר החם על הצד של העור ומוסיפים את שמן הזית. משחימים את העוף היטב. טיפ חשוב: כל עוד העור לא פריך ושחום, העוף לא יתנתק מהסיר והעור יקרע. כל מה שנדרש זה חום בינוני אחיד וסבלנות.
  • 4לאחר שהצד של העור צרוב, הופכים ומכניסים את שאר המרכיבים: ראשי השום החצויים, הפלפל החריף, התפוזים הסיניים, הלימונים הצרובים והזעתר. מבשלים עוד מספר דקות עד שנשמעים רחשי טיגון בסיר וריח טוב עולה.
  • 5יוצקים את היין הלבן לסיר החם, מגרדים את רצפת הסיר ממשקעים ומאדים את האלכוהול.
  • 6מוסיפים מים עד כיסוי, מתבלים במלח פלפל שחור ומביאים לרתיחה.בינתיים מחממים את התנור לחום גבוה של 220 מעלות.
  • 7מכסים את הסיר בנייר אפייה ונייר כסף או במכסה מתאים במידה ויש ומכניסים לתנור החם לשעה.
  • 8מסירים את הכיסוי של הסיר וממשיכים לצלות כ-20 דקות נוספות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully