וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

עושר של טעמים במעט מרכיבים: קדירת עוף והדרים

את קסם מגע ידיו של תומר טל, השף של מסעדת ג'ורג' וג'ון, עטורת השבחים, החלטנו לנצל דווקא להפקת מתכונים ביתית וזכינו לסיר של חצאי עופות שחומים ועסיסיים, מתובלים ומזוגגים בשפע של תפוזים סיניים ולימונים ננסיים, מנה קלה להכנה שהולכת לכבוש אתכם

עוף צלוי בתפוזים סיניים. דרור עינב
מנה קלה שהולכת לכבוש את השולחן בזכות ניצול מקסימלי של חומרי הגלם. עוף שחום בהדרים/דרור עינב

מהרגע שנכנס השף תומר טל למטבח של מסעדת ג'ורג' וג'ון הבמלון דריסקו, במושבה האמריקאית בתל אביב היה ברור שמשהו טוב הולך לקרות על גבול יפו-תל אביב. ארבע שנים בדיוק עברו ומאז טל והמסעדה מצליחים שוב ושוב לזכות לא רק לתשבוחות המבקרים בארץ אלא גם להכרה בינלאומית. לראייה, זו כבר השנה השנייה ברציפות שהם זוכים להכנס לרשימה היוקרתית של 50 המסעדות הטובות ביותר בתחרות האזורית.

לעוד מתכונים לפסח

במסעדה הממוקמת במלון המשוחזר תמצאו מפות לבנות ואווירה אירופאית, שכמותה כבר קשה למצוא במסעדות בארץ ולמרות זאת, את קסם מגע ידיו של טל החלטנו דווקא לקחת אל הפקת מתכונים ביתית- משפחתית. הסירים עמוסי האוכל שיצאו ביום הצילומים אל גינת המלון המקסימה, נתקלו בעיניהן המשתאות של אורחי המלון והמסעדה, אפילו בקנאה. כי מי שכבר אכל אצלו, היה שמח לזכות בסיר משפחתי מעשה ידיו.

טל שאוהב מאוד לנצל את השפע העונתי במנותיו, בחר להכניס לסיר הראשון שהכין עבורנו תפוזונים סינים קטנים שמנקדים עכשיו את עצי הקומקוואט בגינות כמו פנסים כתומים. יחד עם לימון ננסי הם מתבלים ומזגגים חצאי עופות שחומים. מנה קלה להכנה שהולכת לכבוש את השולחן.

עוד מנות עיקריות לפסח

עוף בתפוזונים ולימונים קטנים

מתכון מאת: שף תומר טל, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,100 דקות סה"כ,קל להכנה,6 סועדים
עוף צלוי בתפוזים סיניים. דרור עינב
מעט מרכיבים ועושר טעמים גדול. עוף שחום בתפוזונים סינים

מצרכים למתכון

    • 2עופות שלמים לא גדולים, חצויים (אפשר לבקש מהקצב)
    • 2כוסותיין לבן
    • 5ענפיזעתר טרי
    • 2יחידותראש שום שלם חצוי
    • 1פלפל חריף אדום חצוי לאורכו
    • 500גרםתפוז סיני (קומקוואט)
    • 8יחידותלימון ננסי (לימקווט) או 2 לימונים רגילים
    • ¾כוסשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים עוף בתפוזונים ולימונים קטנים?

  • 1
    מחממים סיר רחב ונמוך (רצוי בעל תחתית עבה) כ-3 דקות מעל להבה בינונית.
  • 2
    בינתיים חוצים את הלימונים הקטנים, נפתרים מגרעינים אם אפשר וכשהסיר חם, צורבים היטב עד השחמה. מוציאים.
  • 3
    מניחים את העופות בסיר החם על הצד של העור ומוסיפים את שמן הזית. משחימים את העוף היטב. טיפ חשוב: כל עוד העור לא פריך ושחום, העוף לא יתנתק מהסיר והעור יקרע. כל מה שנדרש זה חום בינוני אחיד וסבלנות.
  • 4
    לאחר שהצד של העור צרוב, הופכים ומכניסים את שאר המרכיבים: ראשי השום החצויים, הפלפל החריף, התפוזים הסיניים, הלימונים הצרובים והזעתר. מבשלים עוד מספר דקות עד שנשמעים רחשי טיגון בסיר וריח טוב עולה.
  • 5
    יוצקים את היין הלבן לסיר החם, מגרדים את רצפת הסיר ממשקעים ומאדים את האלכוהול.
  • 6
    מוסיפים מים עד כיסוי, מתבלים במלח פלפל שחור ומביאים לרתיחה.בינתיים מחממים את התנור לחום גבוה של 220 מעלות.
  • 7
    מכסים את הסיר בנייר אפייה ונייר כסף או במכסה מתאים במידה ויש ומכניסים לתנור החם לשעה.
  • 8
    מסירים את הכיסוי של הסיר וממשיכים לצלות כ-20 דקות נוספות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully