השפים דוד ויוסף (דודו אלמקיאס ויוסי שיטרית), פתחו לאחרונה את הבייקריה TLV ברחוב אינשטיין ברמת אביב, מתחם רחב ידיים המציע מאפיה לצד מסעדת שיפודים. בימי שישי שולפים השניים את הסירים והמתכונים המשפחתיים ומבשלים במקום ארוחות שבת, שניתן לארוז ולקחת הביתה.
בין סירי החריימה, הקציצות והקובה, שגודשים את המקום מדי שישי, משכו את עיניינו עופיונים צלויים ושחומים ממולאים אורז ובשר טחון, מתובלים בבהרט ועשבי תיבול. אם גם לכם מתחשק להשקיע ולהכין אותם לשבת, הצלחנו להשיג את המתכון והוא הרבה יותר פשוט ממה שנדמה לכם.
עופיונים שחומים ממולאים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 6עופיונים
- 250גרםאורז
- 2בצלים קצוצים
- 250גרםבשר טחון בקר (1/4 1 כוסות)
- חופןפטרוזיליה קצוצה
- חופןעלי נענע קצוצים
- חופןתרד קצוץ
- 1כפיתבהרט
- מלח
- פלפל שחור
להברשה של העופיונים
- 1כוסשמן זית
- ½כוסרכז רימונים
- 1לימון (סחוט למיץ)
- 1שן שום כתושה
- 1כףפפריקה
- מלח
- פלפל
- ענפי טימין
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עופיונים שחומים ממולאים?
- 1מבשלים את האורז לפי הוראות היצרן ומקררים. בינתיים מטגנים את הבצלים הקצוצים במחבת עם שמן ומעט מלח עד השחמה.
- 2מערבבים את האורז עם הבצל המטוגן, הבשר הטחון, הירוקים הקצוצים והתבלינים.
- 3ממלאים את העופיונים במלית, בניגוד לעוף גדול אין צורך לתפור או לקשור. אם בכל זאת רוצים ניתן לסגור את הפתח עם קיסם או שניים. מסדרים בתבנית עם העור כלפי מעלה ומתבלים במלח ופלפל.
- 4מערבבים היטב בקערה את נוזלי ההברשה והתבלינים: שמן זית, מיץ לימון, רכז רימונים, שום ופפריקה.
- 5מברישים היטב את העופות, מניחים ענפי טימין מעל, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים בתנור כ-40 דקות בחום של 200 מעלות.
- 6מסירים את הכיסוי, מעלים את חום התנור ל-250, מברישים שוב את העופיונים וצולים רק עד קבלת צבע שחום ומקורמל.