דודה מרים הייתה באה לביקור כל כמה חודשים כשהיא עמוסה בסלים ובסירים. כילדה הייתי מלאת התפעלות מהסירים הציוריים והיצירתיים שלה, תמיד היו בהם הפתעות וחידושים.
את הפולקע'ס הממולאות אלה היא הביאה באחת הפעמים - שוקי עוף מפורקות מהעצם, ממולאות בצל מטוגן, פטריות וגזר חתוכים קטן קטן עם תיבול עדין ומשגע שעוברות בישול והשחמה בתנור. מאז הן מופיעות על שולחננו בליווי אורז לבן. הן מושלמות לארוחת השבת וגם ככה סתם.
כאן תוכלו למצוא עוד רעיונות ומתכונים עם לעוף של שבת
שימו לב: את השוקיים ללא העצם מבקשים מהקצב שיכין לכם - מדובר למעשה בחלק של מה שאנחנו מכנים פרגית, אך בצורה הזו של הוצאת העצם הנתח נשאר שלם (לא פתוח) עם חלל לא מאוד גדול למילוי. בגלל שמדובר בנתח שלם, אין צורך לפחד שייפתח בבבישול. המילוי הוא עדין, אך עשיר בטעם וכל ביס הוא תענוג.
פולקע'ס ממולאים בצל ופטריות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 7שוקי עוף ללא עצם (מבקשים מהקצב)
- 3-4כפותשמן
- 2בצלים
- 2גזרים
- 2סלסלותפטריות
- ½כוספטרוזיליה קצוצה
- מעטעלי טימין טריים או מיובשים
- ¼כפיתכורכום
- 1כפיתראס אל חנות
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פולקע'ס ממולאים בצל ופטריות?
- 1קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר רחב ושטוח (סוטאז') עם השמן עד לשקיפות.
- 2קוצצים קיצוץ קטן מאוד את שני הגזרים ופטריות מסלסלה אחת (את הסלסה השניה שומרים לסוף). מוסיפים אותם למחבת, יחד עם הפטרוזיליה, הטימין והתבלינים. מבשלים אגב ערבוב עד שכל הירקות רכים. טועמים ומתקנים תיבול לפני מילוי הפולקעס .
- 3שוטפים את הפולקע'ס וממלאים אותם בתערובת בנדיבות - כמה שיותר.
- 4פורסים לפרוסות את הפטריות של הסלסלה הנותרת, מוסיפים לתערובת הירקות שנותרה בסיר ומניחים מעל את הפולקעס הממולאים.
- 5יוצקים מים עד חצי גובה העופות ומבשלים כ-40 דקות עד שהעופות מבושלים היטב. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 6מעבירים את הסיר לתנור ל-15 דקות עד השחמה יפה .