חמאם מחשי: עופיונים ממולאים פריקי

השף עומר עילואן ממסעדת עלה גפן עם מתכון לאחד המאכלים הכי מיוחדים של המטבח הערבי- עופיונים ממולאים עם פריקי וצימוקים, מצופים בתערובת תבלינים ייחודית

מערכת וואלה!
15/01/2017
חמאם מאחשי, עופיונים ממולאים בפריקי של מסעדת עלה גפן(צילום: דרור עינב)

מצרכים:

4 עופיונים במשקל 350-450 גרם כל אחד או עוף שלם, מפורקים מעצם (מבקשים מהקצב)

למילוי:
2 כוסות פריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
1 כוס מים
50 גרם צימוקים בהירים גדולים
1 כף בהרט
מלח

לתערובת התבלינים:
1 כף סומאק באלדי
חצי כף זרעי חילבה
חצי כף פלפל אנגלי טחון
מלח
1/4 כוס שמן זית

טוב לדעת (מקודם)

הבדיקה החכמה שמאתרת סיכון מוגבר ללקות בשבץ מוחי

מוגש מטעם שחל

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הפריקי בעזרת מסננת ומחכים כ- 10 דקות עד שהיא תתייבש.

2. בסיר מערבבים 2 כפות שמן זית עם הפריקי. מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ובהרט. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הפריקי חצי בישול, עד שהיא מתחילה להתרכך, אבל לא רכה מידי. מוסיפים את הצימוקים ומקררים כחצי שעה.

3. מערבבים את התבלינים: הסומאק, הפלפל האנגלי, החילבה ומעט מלח עם רבע כוס שמן זית עד לקבל מסה אחידה. אם צריך מוסיפים עוד שמן.

4. ממלאים את העופיונים בפריקי עם הצימוקים ומורחים את העופיון בשמן עם התבלינים.

5. עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום 170 למשך כחצי שעה.

6. מגישים עם סלט ערבי מתובל בטחינה או צזיקי.

לעוד מתכונים של עומר עילואן:
חם בבטן: מאמונייה סולת חמה עם גבינת צאן
חוראג' בסבעו: תבשיל עדשים ואיטריות מדמשק
הכי ממכר שיש: קובה מקלאייה

  • פריקי
  • עוף ממולא
  • עוף

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully