את מנת החמאם המאחשי המסורתית מהמטבח המצרי נהוג היה להכין מיונים שבשרן עדין ורך, בדומה לבשרם של העופיונים, ולמלא בפריקי (או פריקה), חיטה ירוקה מעושנת שטעמה מתבל את המנה כולה.
השף עומר עילואן עם מתכון לאחד המאכלים הכי מיוחדים של המטבח הערבי. את העופיונים הוא ממלא עם פריקי וצימוקים בהירים שמוסיפים מתיקות עדינה, ואחרי המילוי הוא מבריש את העופות הקטנים בשמן זית מתובל בתערובת ייחודית של סומק, גרגרי חילבה ופלפל אנגלי.
לא מוציאים עופיונים? זה בסדר גמור, תשתדלו לרכוש עופות שלמים כמה שיותר קטנים.
עופיונים ממולאים פריקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 4עופיונים במשקל 350-450 גרם כל אחד, מפורקים מעצם (מבקשים מהקצב)
למילוי:
- 2כוסותפריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
- 1כוסמים
- 50גרםצימוקים בהירים
- 1כףבהרט
- מלח
לתערובת התבלינים:
- 1כףסומאק איכותי
- ½כףחילבה
- ½כףפלפל אנגלי טחון
- מלח
- ¼כוסשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עופיונים ממולאים פריקי?
- 1מניחים את הפריקי במסננת, שוטפים היטב ומחכים כ-10 דקות עד שהיא תתייבש.
- 2מערבבים בסיר 2 כפות שמן זית עם הפריקי. מוסיפים כוס מים, מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ובהרט. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הפריקי חצי בישול, עד שהיא מתחילה להתרכך, אבל לא רכה מדי. מוסיפים את הצימוקים ומקררים כחצי שעה.
- 3מערבבים את התבלינים - הסומאק, הפלפל האנגלי, החילבה ומעט מלח - עם רבע כוס שמן זית, עד לקבלת מסה אחידה. אם צריך, מוסיפים עוד שמן.
- 4ממלאים את העופיונים בפריקי עם הצימוקים, מורחים את העופיון בשמן עם התבלינים ומסדרים זה לצד בתבנית.
- 5עוטפים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, למשך חצי שעה.
- 6מגישים עם סלט ערבי מתובל בטחינה או צזיקי.