מזרח אירופה, מזרח רחוק וקצת איטליה: הכיסונים המעולים של הילה אלפרט

מעט תשומת לב לטכניקה, פוקוס על הסיומת ואתם מסודרים עם מתכון מדויק, טעים וממכר

מערכת וואלה! אוכל
קצת מזרח רחוק וקצת מזרח אירופה. כיסונים ממולאים של הילה אלפרט (צילום: ערוץ האוכל, צילום:שניר (סופגי) גואטה)

את הילה אלפרט תמיד כיף ומרתק לפגוש, גם אם זה רק על המסך. הפעם היא חוזרת בעונה השניה של "סיפור של טעם", שמשודרת בכל יום שישי בערוץ האוכל. בכל פרק היא יוצאת למסע קולינרי ברחבי הארץ בעקבות חומר גלם מרכזי אחר במטבח הישראלי ובהשראתו היא יוצרת מנות נפלאות וססגוניות.

בפרק האחרון ששודר, מבקרת אלפרט בטחנות קמח ומלמדת להכין מנת כיסונים, שגרמה לנו לרצות לנגוס במסך.

מדובר בכיסוני בצק ממולאים בשר הודו מתובל בג'ינג'ר ולמון גראס עשויים בטכניקה מהמזרח הרחוק המשלבת אידוי וצריבה. לפני ההגשה היא יוצקת עליהם סויה וסוחטת עסיס עגבניות טריות, שיחד עם בצל ירוק קצוץ, מביאים איתם רעננות למילוי החם. בא לכם גם? יש לנו את המתכון המלא.


מתוך "סיפור של טעם" עם הילה אלפרט - עונה 2, ימי שישי ב-17:30 בערוץ האוכל

גרמה לנו לרצות לנגוס במסך. מנת הכיסונים של הילה אלפרט (צילום: ערוץ האוכל, צילום:שניר (סופגי) גואטה)

בצק הכיסונים של אלפרט מאחד בתוכו קצת מזרח אירופה, קצת מזרח רחוק ואיך לא, גם קצת איטליה.

על מנת לקבל בצק גמיש ונוח לרידוד ומילוי, היא משתמשת בקמח חיטה רכה. ניתן למצוא אותו גם תחת השם בצק "00", המשמש להכנת פסטות טריות. עכשיו קדימה, לעבודה. זה הולך להשתלם לכם.

עוד בוואלה!

ברוקולי צלוי עם טחינת צנובר

לכתבה המלאה

כיסונים באידוי-טיגון

מתכון מאת: הילה אלפרט, ערוץ האוכל
  • 40 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 4 סועדים

כיסוני בשר הודו באידוי-טיגון מוגשים בזרעי עגבניה (צילום: ערוץ האוכל, צילום:שניר (סופגי) גואטה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק הכיסונים:

    • 1 כוסמים רותחים
    • 1 כפיתמלח
    • 3 כוסותקמח 00 (קמח חיטה רך המתאים להכנת פסטות ממולאות)
    • 1 חלמון
    • 1 כףשמן זית
  • למילוי:

    • ½1 כפותשמן זית
    • 300 גרםבשר הודו טחון
    • 1 חופןעלי כוסברה
    • 2 שיני שום
    • 3 ס"משורש ג'ינג'ר קלוף
    • 1-2 פלפל חריף טרי, נקי מזרעים
    • ½ כפיתמלח
    • 1 גבעוללמון גראס קצוץ (רק החלק הפנימי, הרך והבהיר)
    • 1 לימון או ליים, שקליפתו מגוררת
  • להגשה:

    • 2 כפותשמן זית
    • 2 כפותסויה
    • 3 עגבניות עסיסיות במיוחד, חצויות לרוחב
    • 1 פלפל חריף אדום פרוס לפרוסות דקיקות
    • חופןבצל ירוק קצוץ (גם החלק הלבן)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים כיסונים באידוי-טיגון?

  • 1מכינים את הבצק: ממיסים כפית מלח בכוס אחת של מים רותחים ומעבירים לקערה. כשהמים עדיין רותחים, מוסיפים פנימה כוס קמח אחת ומערבבים היטב.
  • 2מוסיפים לתערובת חלמון אחד של ביצה וכף שמן זית. ושוב מערבבים.
  • 3מוסיפים עוד כוס קמח ועוברים ללישה ידנית. מוסיפים בהדרגה את כוס הקמח השלישית, רק לפי הצורך. ממשיכים ללוש, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
  • 4מייצרים כדור מהבצק ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למנוחה במקרר, בין שעתיים ליממה.
  • 5מכינים את המילוי: מכניסים למעבד מזון את כל חומרי המילוי, מלבד גרידת הליים, ומעבדים בפולסים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  • 6מעבירים את המילוי לקערת עבודה, מוסיפים גרידת ליים ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לספיגת טעמים ועד לסיום העבודה עם הבצק.
  • 7מקמחים מעט את משטח העבודה ואת הבצק המוכן. פותחים את הבצק ומרדדים לעלה דקיק וקורצים עיגולים בקוטר של 8 ס"מ (לא לשים את הבצק הזה, אנחנו לא רוצים לעורר את הגלוטן).
  • 8מרדדים וממלאים: מוציאים את המלית מהקירור ומניחים במרכז כל עיגול בצק כפית גדושה. מקפלים לחצי סהר ומהדקים היטב את הקצוות (ניתן לקפל את שולי הבצק תוך כדי הידוק הקצוות ל-6-5 קפלים כמו "פליסה", בחלקו העליון, אבל לא חובה).
  • 9צריבה ואידוי: מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית בחום בינוני. מעמידים את הכיסונים במחבת כשהצד השטוח, הממולא, פונה כלפי מטה ומטגנים במשך כ-2 דקות או עד שהזהיבו בתחתית.
  • 10יוצקים פנימה מים בגובה של כ-1 ס"מ. לא יותר. מכסים ברדיד אלומניום, ומבשלים כ-4 דקות או עד שכל המים מתאדים. אפשר לחורר את רדיד האלומיניום על מנת לזרז את האידוי.
  • 11כשיבשו המים, מוציאים את הכיסונים מיד לכלי הגשה, סוחטים מעל את העגבניות, מזלפים מעט סויה ושמן זית, מפזרים את הפלפל החריף והבצל הירוק ומגישים מיד.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully