לחמניות ענניות ורכות שעוטפות מלית מתובלת של בשר פרגית מתובל.
הסוד בבצק הוא שמדובר במתכון לבצק הלחמניות המאודות שלי (באנים). הבצק באפייה הופך לאוורירי ומושלם למילוי. אין בו שומן כלל ואבקת האפייה שאני מוסיפה לו יחד עם השמרים, מאפשרת לו תפיחה מהירה יחסית.
שימו לב - בגלל התפיחה המהירה של הבצק (20 דקות) יש להתחיל בהכנת המילוי ראשית כמו שמופיע במתכון. בזמן הכנת הבצק, המילוי מתקרר ואז ניתן למלא את הלחמניות בקלות.
לחמניות ממולאות פרגיות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למילוי הפרגית:
- 1בצל חצוי ופרוס דק
- 2כפותשמן
- 250גרםפרגיות טחונות או קצוצות דק
- 1פלפל צ'ילי קצוץ (לא חובה)
- ½כפיתג'ינג'ר טחון יבש
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס או פלפל אנגלי טחון
לבצק הלחמניות:
- 2כוסותקמח
- 1כפיתשמרים יבשים
- 1כפיתאבקת אפייה
- 1כפיתסוכר
- 1כפיתמלח שטוחה
- ¾כוסמים פושרים
למריחה מעל הלחמניות:
- ביצה טרופה
- מעטשומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמניות ממולאות פרגיות?
- 1מתחילים בהכנת המילוי: מטגנים את הבצל עד שהוא שחום היטב. מוסיפים את הצ'ילי ואת הפרגית הטחונה ומטגנים הכול ביחד. רק לאחר שהפרגית צרובה ומבושלת היטב מתבלים עם המלח הפלפל והגי'נג'ר. מניחים בצד לצינון.
- 2ניגשים להכנת הבצק ללחמניות: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה למעט המים, ומערבבים. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שכל הקמח נאסף לבצק חלק ונעים שאינו דביק כלל. מניחים את הבצק מכוסה היטב לתפיחה של 20 דקות.
- 3ממלאים: מניחים את הבצק על משטח העבודה. מגלגלים אותו לגליל וחותכים אותו ל-9 חלקים. מועכים כל חלק באמצעות כף היד לדיסקית ומניחים בצד מכוסה במגבת.
- 4מרדדים כל דיסקית לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ, מניחים 2 כפות מילוי במרכז, אוספים את הקצוות מעל המילוי וצובטים אותם לסגירה מניחים בתבנית משומנת - ומתפיחים כ-10 דקות.
- 5אופים: מורחים על הלחמניות התפוחות ביצה ומפזרים שומשום. מכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות, ואופים 15 דקות עד שהלחמניות שזופות.
לחמניות ממולאות/מערכת וואלה,איילה ג'ני