מה מכינים לארוחה המפסקת של יום כיפור? לכל עדה ולכל משפחה המסורת שלה. בארוחה האשכנזית של זמי שרייבר יככב מרק עוף עם אטריות שיפתח את הארוחה, בארוחה בסגנון פרסי של השף גיא גמזו זה הגונדי המפורסם של אמו ותבשיל בשר עם לוביה ומה בנוגע למטבח הספרדי הירושלמי?
חזרנו חמש שנים אחורה להפקת המתכונים של בני הזוג חן ואלון קורן. בני הזוג, שחיים ונושמים את עיר מגוריהם ירושלים דרך השוק, המאכלים וגם המתוקים, לקחו בזמנו חלק בריאלטי האפייה ביק אוף ישראל וערכו סיורים קולינריים בשוק מחנה יהודה, ועד היום חייהם נסובים סביב אוצרות השוק והבישולים.
לארוחה המפסקת הנהדרת שבישלו לנו אז ואליה אנחנו אוהבים לחזור בכל כיפור הם הכינו פשטידת מעקוד (או מעקודה) שמנמנה על בסיס פירה תפוחי אדמה ובשילוב ירקות צלויים בתנור, קדירת עוף ותפוחי אדמה עם עלי כרוב ממולאים שמתבשלים ברוטב התבשיל וסלט מרענן של שומר ופלחי תפוז. אחרי ארוחה כזו אפשר לצום בנחת.
כל המתכונים ליום כיפור
פשטידת תפו"א וירקות צלויים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 8תפוחי אדמה גדולים
- כרובית בינונית
- 6בצלים סגולים קטנים
- מעטמלח גס
- 1צרורפטרוזיליה
- 1צרורכוסברה
- 12ביצים M
- 1שקיתאבקת אפייה
- מלח (לפי הטעם)
- מעטפלפל שחור
- מעטכורכום
- ⅓כוסשמן זית
להגשה
- לימון (מיץ סחוט בלבד)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פשטידת תפו"א וירקות צלויים?
- 1צולים את הירקות: מחממים תנור ל- 250 מעלות (גריל). בינתיים חותכים 2 תפוחי אדמה לפלחים, מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים, מקלפים את הבצלים וחוצים אותם לאורכם.
- 2מסדרים את הירקות בתבנית, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים את המלח הגס. מכניסים לתנור ל-15-20 דקות עד להשחמה יפה.
- 3מכינים פירה: מבשלים בסיר עם מים את שאר תפוחי האדמה בקליפתם עד לריכוך. מסננים, מקלפים ומועכים לפירה. מצננים.
- 4קוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה ומכניסים לקערה גדולה יחד עם הביצים, הפירה (חשוב שלא יהיה חם), התבלינים ואבקת האפיה ומערבבים היטב.
- 5מוסיפים לקערה את הכרובית ותפוחי האדמה הצלויים, מפרקים את גלדי הבצלים ומוסיפים גם אותם. מערבבים בעדינות רק עד לאיחוד.
- 6מטגנים את המעקוד: מלהיטים מחבת עמוקה עם מכסה (כמו סוטאז') בקוטר 22 ס"מ. כשהמחבת חמה שופכים את שמן הזית וכשהשמן חם שופכים את הבלילה. סוגרים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-45-50 דקות עד שהמעקוד יציב.
- 7מגישים את המעקוד: הופכים את המעקוד מהמחבת על צלחת הגשה, סוחטים לימון מעל וזוללים.
הופכים את המעקוד מהמחבת על צלחת הגשה/דרור עינב
קדירת עוף ותפ"א עם כרוב ממולא
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוף עם תפוחי אדמה:
- 1בצל גדול
- 3כפותשמן
- 2כפותרסק עגבניות
- 1כףפפריקה
- 3-4כרעיים (מחולקות לשוק וירך)
- 2תפוחי אדמה בגודל בינוני
- מלח לפי הטעם
לכרוב ממולא:
- 1כרוב לבן
- 1חזה עוף
- 1חופןפטרוזיליה קצוצה דק
- 1חופןכוסברה קצוצה דק
- 1בצל לבן גדול, מגורר וסחוט
- ½כוסאורז
- ½כפיתתבלין לקציצות
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קדירת עוף ותפ"א עם כרוב ממולא?
- 1מתחילים בהכנת תבשיל העוף: קוצצים את הבצל ומאדים בסיר סוטאז' רחב עם שמן, מעל אש בינונית. כשהבצל משחים טיפה מערבבים את הרסק והפפריקה בקערה קטנה ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומנמיכים את האש.
- 2מבשלים את הבצל עם רסק העגבניות כ-15-20 דקות, נזהרים שלא יחרך ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים. מוסיפים לסיר את העופות, מערבבים וסוגרים את הסיר.
- 3בינתיים מכינים את הכרוב הממולא: חולטים את הכרוב בשלמותו במים רותחים כ-10 דקות ומצננים מעט.
- 4קוצצים את חזה העוף קטן ומערבבים בקערה עם הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל הסחוט, האורז והתבלינים. מפרקים את עלי הכרוב בעדינות וממלאים כל עלה במילוי- מכניסים פנימה את השוליים ומגלגלים. מסדרים לצד העופות ואפשר גם מעליהם.
- 5חותכים את תפוחי האדמה לפלחים ומסדרים בתוך התבשיל. מטים את הסיר מעט ובעזרת כף אוספים מהרוטב ושופכים על תפוחי האדמה והממולאים. אם יש צורך מוסיפים עד כוס מים רותחים.
- 6מבשלים מכוסה כשעתיים על אש נמוכה בלי לגעת בסיר.בסוף הבישול ניתן להסיר את המכסה ולהשחים בתנור חם מאוד כ-10 דקות נוספות.
סלט תפוזים ושומר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3פקעות שומר
- 1תפוז
- 2בצלים סגולים קטנים
- 1לימון
- שמן זית
- מלח לפי הטעם
- 1חופןפיסטוקים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלט תפוזים ושומר?
- 1מקלפים את התפוז היטב כולל הציפה (השכבה הלבנה),פורסים וחותכים לרבעים.
- 2פורסים לפרוסות דקיקות את פקעות השומר ואת הבצל הסגול ומניחים בקערה יחד עם התפוז .
- 3סוחטים מעל מיץ לימון, מתבלים במלח ושמן זית ומערבבים. לפני ההגשה מפזרים את הפיסטוקים.