פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מפסקת מספקת: 3 מתכונים משביעים לארוחה שלפני הצום

      פשטידת מעקוד, סיר של כרוב ממולא עם עוף ותפוחי אדמה וסלט סתוי של שומר ותפוזים - חן ואלון קורן מכינים ארוחה מפסקת כהלכתה ליום כיפור שתשאיר אתכם שבעים שעות ארוכות

      סיר עם כרוב ממולא, עוף ותפוחי אדמה (דרור עינב)
      סיר עם כרוב ממולא, עוף ותפוחי אדמה. מומלץ לאמץ באופן קבוע (צילום: דרור עינב)

      ארוחה מפסקת צריכה להיות משביעה, אבל לא מכבידה ורצוי לשלב בה פחמימות שמתפרקות לאט כמו תפוחי אדמה ואורז.

      בני הזוג חן ואלון קורן, המוכרים לחלקכם מריאליטי האפייה בייק אוף, חיים ונושמים את עיר מגוריהם ירושלים דרך השוק, המאכלים וגם המתוקים. בביתם העתיק שבלב העיר הם מעבירים סדנאות בישול ועורכים סיורים קולינריים במחנה יהודה. רגע לפני צום יום כיפור הם משתפים אותו במתכונים לסעודה המפסקת שלהם הכוללת פשטידת מעקוד (או מעקודה) שמנמנה על בסיס פירה תפוחי אדמה ובשילוב ירקות צלויים בתנור, סיר עם תבשיל כרוב ממולא, עוף ותפוחי אדמה וסלט מרענן של שומר ופלחי תפוז. עכשיו אפשר לצום בנחת.

      לסדנאות בישול, סיורים וארוחות שף של חן ואלון
      לעוד מתכונים לסעודה מפסקת מהראשונה ועד האחרונה

      מעקוד: פשטידת תפוחי אדמה עם ירקות צלויים

      מעקודה (דרור עינב)
      פשטידה מעקוד מפחממות שמתפרקות לאט (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: 6-10 סועדים

      8 תפוחי אדמה גדולים
      1 כרובית בינונית
      6 בצלים סגולים קטנים
      צרור פטרוזיליה
      צרור כוסברה
      12 ביצים (M)
      1 שקית אבקת אפיה
      מלח
      פלפל שחור
      כורכום
      1/3 כוס שמן זית

      מעקודה (דרור עינב)
      פשיטדת מעקודה שמנמנה (צילום: דרור עינב)

      אופן ההכנה:

      1. צולים את הירקות שיכנסו למעקוד: מחממים תנור ל- 250 מעלות בתכנית גריל ובינתיים חותכים 2 תפוחי אדמה לפלחים, מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים ומקלפים את הבצלים וחוצים לאורך לשני חצאים.

      2. מסדרים את הירקות בתבנית, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מלח גס ומכניסים לתנור ל-15-20 דקות או עד להשחמה יפה.

      3. מכינים פירה: בסיר מבשלים את שאר תפוחי האדמה בקליפתם עד לריכוך. מסננים, מקלפים ומועכים לפירה.

      4. מערבבים יחד לבלילה: קוצצים את הפטרוזיליה והכוסברה ומכניסים לקערה גדולה יחד עם הביצים, הפירה (חשוב שלא יהיה חם), התבלינים ואבקת האפיה ומערבבים היטב.

      5. מוסיפים לקערה את הכרובית ותפוחי האדמה הצלויים, מפרקים את גלדי הבצלים ומוסיפים גם אותם. מערבבים בעדינות רק עד לאיחוד.

      6. מטגנים מלהיטים מחבת עמוקה עם מכסה כמו סוטאז' בקוטר 22 ס"מ על הגז. כשהמחבת חמה שופכים 1/3 כוס שמן זית, וכשהשמן חם שופכים את הבלילה. סוגרים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-45-50 דקות עד שהמעקוד יציב.

      7. הופכים על צלחת, סוחטים לימון וזוללים.

      סיר של כרוב ממולא עם עוף ותפוחי אדמה

      סיר עם כרוב ממולא, עוף ותפוחי אדמה (דרור עינב)
      כרוב ממולא עם עוף ותפוחי אדמה (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: 4-5 מנות

      לתבשיל:
      1 בצל גדול
      2 כפות רסק עגבניות
      1 כף פפריקה
      3-4 כרעיים מופרדות לשוק וירך
      2 תפוחי אדמה בינוניים
      מלח

      לכרוב הממולא:
      1 כרוב בינוני
      1 חזה עוף
      חופן פטרוזיליה קצוצה
      חופן כוסברה קצוצה
      1 בצל לבן גדול מגורר וסחוט
      1/2 כוס אורז
      מלח
      פלפל
      תבלין קציצות

      אופן ההכנה:

      1.מתחילים בהכנת התבשיל: קוצצים את הבצל ומאדים בסוטאז' רחב על אש בינונית עם מכסה. כשהבצל משחים טיפה מערבבים את הרסק והפפריקה בקערה קטנה ומוסיפים לסיר. מערבבים היטב ומנמיכים את האש.

      2. מבשלים את הבצל עם רסק העגבניות כ-15-20 דקות ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים. מוסיפים את העופות וסוגרים את הסיר.

      3. בינתיים מכינים את הכרוב הממולא: חולטים את הכרוב בשלמותו במים רותחים כ-10 דקות ומצננים מעט.

      4. קוצצים את חזה העוף קטן ומערבבים בקערה עם הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, הבצל הסחוט, האורז והתבלינים. מפרקים את עלי הכרוב בעדינות וממלאים כל עלה במילוי- מכניסים פנימה את השוליים ומגלגלים. מסדרים לצד העופות ואפשר גם מעליהם.

      5. חותכים את תפוחי האדמה לפלחים ומסדרים בתוך התבשיל. מטים את הסיר מעט ובעזרת כף אוספים מהרוטב ושופכים על תפוחי האדמה והממולאים.

      6. מבשלים מכוסה כשעתיים על אש נמוכה בלי לגעת בסיר. בסוף הבישול ניתן להסיר את המכסה ולהשחים בתנור חם מאוד כ-10 דקות נוספות.

      סלט מרענן של שומר ותפוזים

      סלט תפוזים ושומר (דרור עינב)
      סלט שומר ותפוזים (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      3 פקעות שומר
      1 תפוז
      2 בצלים סגולים קטנים
      1 לימון
      מלח
      שמן זית
      חופן פיסטוקים קלויים וקצוצים

      אופן ההכנה:

      1.מקלפים את התפוז היטב כולל הציפה, (השכבה הלבנה),פורסים וחותכים לרבעים.

      2. פורסים דק גם את פקעות השומר ואת הבצק הסגול,
      מתבלים, מערבבים ומקשטים בפיסטוקים.

      חן קורן עם סיר עם סיר ממולאים (דרור עינב)
      חצי מתוך השלם. חן קורן במטבח ביתה בירושלים (צילום: דרור עינב)