מומלץ להגיש במרפסת, או מול חלון: סלט "כל העגבניות" איטלקי-ישראלי

יש גירסת בתי קפה, יש וריאציה ממושלנת, אבל האמת היא שהקערה הזאת טובה בכל סיטואציה

עגבניות צלויות לצד טריות. סלט קפרזה נהדר של יוגב ירוס (צילום: אלון מסיקה)

עגבניות עם מוצרלה. משהו בשילוב הכל כך בסיסי ופשוט הזה תמיד מצליח וכמעט לא משנה באיזו צורה - על פיצה חמה, בכריך או מאפה, עם פסטה או כמובן בשילוב הקלאסי של סלט הקפרזה עם עלי בזיליקום, מה שמכונה באיטלקית "טריקולורה" - שהם שלושת צבעי הדגל: אדום של עגבניה, ירוק של בזיליקום ולבן של מוצרלה.

אני מכין סלטי קפרזה כבר מעל שני עשורים ויכול להעיד שהשילובים תמיד מעולים, מהגרסה הבסיסית והמינימליסטית ועד המתוחכמת ביותר עם שמן בזיליקום וחומץ מיושן. הבסיס הקולינרי רחב מספיק על מנת לקלוע לכל מטרה ומעמד, מבית קפה שכונתי ועד מסעדת מישלן .

הגרסה הזו לא מתחכמת מדי, אבל מוסיפה קצת רבדים בצורת עגבניות בצבעים ומרקמים שונים בזכות שילוב של עגבניות צלויות לצד טריות ולחם שום שתמיד משתלב מעולה עם עגבניות ומוצרלה. כל שחסר הוא שמן זית ובלסמי איכותי ויש לכם סלט מושלם לאירוח.

עוד בוואלה!

סליחה מראש מהאופים המקצועיים: כך תכינו בבית ג'בטה איטלקית קלה

לכתבה המלאה
יוגב ירוס מכין סלט קפרזה במטבח ביתו (צילום: אלון מסיקה)

טיפים לבחירת חומץ בלסמי איכותי:

רוב החומצים שמוכרים לנו כ"חומץ בלסמי" כלל אינם כאלה, אלא פשוט חומץ בן יין כהה. תורת החומץ הבלסמי ארוכה ומורכבת ולא אלאה אתכם בכל פרטי הזיהוי, ולמען האמת ממש לא חייבים את החומץ היקר ביותר או אפילו חומץ בלסמי מסורתי. אז על מה כן להקפיד?

*חשוב לוודא שהוא מיוצר באיטליה, בעדיפות איזור מודנה.

* מומלץ לבדוק ברכיבים מאחורה שהוא מיוצר מתירוש (Grape must) ואינו מכיל חומץ, אלא תירוש ענבים בלבד, זוהי התכונה הבסיסית שמבדילה ייצור חומץ בלסמי מחומץ בן יין.

*שימו לב לתקופת היישון, שמצוינת בקידמת הבקבוק. המינימום הוא שלוש שנים וגם במקרה הזה, מדובר בחומץ איכותי, אך לא המסורתי שמחייב יישון של לפחות 12 שנים.

תתפלאו לגלות, אבל בחירת חומץ בלסמי איכותי יכולה לעשות את כל ההבדל מסלט טוב לסלט מעולה.

סלט "כל העגבניות"

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • 30 דקות סה"כ

  • קל להכנה

סלט קפרזה עם עגבניות צלויות (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 4 עגבניות מגי
    • 300 גרםעגבניות שרי מכל הצבעים
    • 1 צרורבזיליקום
    • 2 כדורי מוצרלה
    • 1 ג'בטה
    • 1 שן שום
    • 6 כפותשמן זית
    • 6 כפותחומץ בלסמי איכותי
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סלט "כל העגבניות"?

  • 1מחממים תנור ל-250 מעלות.
  • 2מסדרים את עגבניות השרי בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה, משמנים היטב בשמן זית ובוזקים מעל מעט מלח. צולים בתנור 10 דקות, עד השחמה יפה. מצננים.

    צולים את העגבניות עד השחמה (צילום: אלון מסיקה)

  • 3מנמיכים את התנור ל-180 מעלות, חותכים את הצ'בטה לפרוסות גסות, משמנים אותן היטב בשמן זית, ממליחים מעט ומסדרים על מגש אפיה נוסף, קולים בתנור כ-7 דקות., עד הזהבה.
  • 4פורסים את עגבניות המגי לפרוסות גסות ומסדרים על צלחות הגשה, משפשפים את פרוסות הג'בטה הקלויות בשן השום ומסדרים לצדן. מניחים בעדינות את השרי הצלויות על פרוסות המגי.
  • 5בוזקים מעל העגבניות מעט מלח ופלפל שחור גרוס. מטפטפים חומץ בלסמי ומעל שמן זית (בסדר הזה).
  • 6בוצעים את כדורי המוצרלה - כל אחד ל- 4-5 נתחים גסים - ועורמים מעל העגבניות. מעטרים בנדיבות בעלי בזיליקום ועוד קצת שמן זית מעל ומסביב.

    בוצעים את המוצרלה (צילום: אלון מסיקה)

  • 7מגישים מיד, עדיף על מרפסת או גינה או סתם עם חלון פתוח ושמש של בוקר מאוחר, מותר גם יין לבן יבש וצונן ליד.

    מגישים. סלט קפרזה של עגבניות צלויות וטריות עם מוצרלה, בזיליקום ולחם שום (צילום: אלון מסיקה)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully