סליחה מראש מהאופים המקצועיים: כך תכינו בבית ג'בטה איטלקית קלה

הכיכר הבצקית החמימה הזאת היא המעטפת האולטימטיבית לכל מה שאתם רוצים להכניס לכריך

  • מתכון
  • לחם
לחם הכריכים האולטימטיבי. צ'בטות ביתיות (צילום: אלון מסיקה)

קשה להאמין, אבל הצ'באטה או הג'בטה, כפי שרובנו מבטאים ומכירים, היא תוספת מאוד צעירה ללקסיקון הלחמים העולמי. היא הומצאה ונאפתה לראשונה בשנת 1982, על ידי אופה איטלקי בשם Arnaldo Cavallari, שהציב לעצמו מטרה נעלה - להמציא מתחרה איטלקי לבאגט הצרפתי, שאיים לכבוש לחלוטין את עולם הכריכים, כולל באיטליה.

מיותר לציין שהניסיון של ארנלדו הפך להצלחה מסחררת, באיטליה ובעולם כולו, וכיום קשה לתאר את עולם הכריכים ללא הכיכרות הקטנות והאווריריות הללו.

שלבי ההכנה והעיצוב של הצ'בטה פשוטים יותר מאלה של הבאגט, ועל כן הפכה לאהובה במיוחד גם על ידי אופים ובולנז'רים. את השם, אגב, שפירושו כפכף בתרגום חופשי מאיטלקית, קיבלה הכיכר הקטנה ככל הנראה על שום צורתה המעט נמוכה ומוארכת.

עוד בוואלה!

כמה התגעגענו לריח הזה: כך תכינו בבית "לחם נוצה" איטלקי

לכתבה המלאה
המתחרה של הבאגט הצרפתי. צ'בטה איטלקית (צילום: אלון מסיקה)

המתכון שלי הוא בסיסי מאוד, ויסלחו לי האופים השמרנים בקהל. דילגתי על שלב הבצק המקדים, פשוט כי התוצאה מעולה גם בשימוש הכי בסיסי של שמרים יבשים.

המטרה היא להנגיש לכולם ולכולן אפיית לחם במטבח הביתי ובזכותה להרוויח הערכה מוגברת ללחם טרי ואת האפשרות לחוות את הסיפוק האדיר בהכנתו.

בעיני, בכל אופן, הצ'בטה היא כיכר הלחם האולטימטיבית לכריכים, שמעניקה מעין חיבוק איטלקי, רך ועוטף למילוי עם פציחות קלילה וכיפית.

לחם צ'בטה (ג'בטה)

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • ארבע שעות סה"כ

  • למתקדמים

  • 3 יחידות

לחם צ'בטה (ג'בטה) ביתי (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • ¾2 כוסותקמח פיצה (400 גרם)
    • ¼1 כוסותמים פושרים (300 גרם/מ"ל)
    • 1 כפיתשמרים יבשים גדושה (4 גרם)
    • 2 כפיותמלח (10 גרם)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים לחם צ'בטה (ג'בטה)?

  • 1יוצקים ראשית את המים לקערת מיקסר עם וו לישה (ניתן ללוש ידנית בקערה רחבה) ומפזרים מעל את הקמח. מערבלים רק עד שהקמח סופח את כל מים, מכסים ומניחים לשעה.
  • 2כעבור כשעה, מוסיפים את השמרים וממשיכים ללוש את הבצק במהירות בינונית עד שהבצק חלק, גמיש ונאסף יפה (כ-7 דקות לישה).
  • 3מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה איטית עוד כ-2 דקות. מכסים בניילון נצמד או מגבת מעט לחה ומתפיחים כ-45 דקות.
  • 4מקפלים את הבצק 4 קיפולים לתוך עצמו (למעין מעטפה מרובעת), שוב מכסים ומתפיחים כ-45 דקות נוספות, עד שהבצק כמעט ומכפיל את נפחו.
  • 5מעצבים: מקמחים משטח עבודה והופכים עליו את הבצק, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים.
  • 6מקמחים היטב מגבת מטבח (חשוב מגבת ללא סיבים או חוטים גדולים) ומניחים בתבנית עמוקה.
  • 7מקפלים כל בצק שוב למעין מעטפה מלבנית, הופכים כאשר צד הקיפול כלפי מטה ומהדקים מעט על ידי ניעות עדינות של הבצק קדימה ואחורה על משטח העבודה. מניחים את הבצקים המעוצבים על גבי המגבת המקומחת, כאשר צד הקיפול פונה כלפי מעלה.
  • 8מושכים את בד המגבת בין הבצקים, כך שהבצקים תומכים אחד בשני, אך מופרדים ביניהם באמצעות המגבת. מפזרים מעל עוד קמח בנדיבות ומכסים בניילון רפוי. מתפיחים כשעה וחצי, או עד שהבצקים שוב כמעט הכפילו את נפחם ואווריריים מאוד.
  • 9מחממים כעת תנור ל-250 מעלות, על חום סטטי (לא טורבו). ממקמים תבנית אפייה במרכז התנור ועוד תבנית ריקה מתחתיה (על רצפת התנור).
  • 10חותכים שלוש יריעות של נייר אפייה לפי מידות הבצקים, משמנים במעט שמן זית ומניחים על מרדה או קרש חיתוך שניתן להרים בקלות. מרימים בעדינות רבה את הבצקים, אחד אחד ומניחים על יריעות נייר האפייה, כשצד הקיפול כלפי מטה.
  • 11מניחים בעדינות את הבצקים על גבי התבנית העליונה החמה שבתנור במרווחים גדולים ככל שניתן אחד מהשני. יוצקים כוס מלאה של מים לתבנית התחתונה ומיד סוגרים את התנור, על מנת "לכלוא" את האדים שנוצרים.
  • 12אופים כ-6-7 דקות, עד שהבצקים מתחילים לקבל מעט צבע, מנמיכים את חום התנור ל-230 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות, עד שהצ'בטות מושחמות היטב.

    חוצים את הכיכר הריחנית (צילום: אלון מסיקה)

    ממלאים בכל מה שאוהבים (צילום: אלון מסיקה)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully