כן, גם חלה: חלת דבש ושקדים ממחמצת

אוהבים להכין בבית לחמי מחמצת? רוצים למלא את הבית בריח של חלה טריה? תקופת הסגר והחגים הם בדיוק הזמן לשלב כוחות וללמוד מהאופה תומר בלס להכין חלת דבש ושקדים ממחמצת, בקלות

  • מתכון
  • חלה
  • דבש
  • שקדים
מערכת וואלה! אוכל
אושר שנוצר מגרגיר חיטה ומים. חלת מחמצת (צילום: שני בריל, מתוך התכנית סיפור על אהבה ולחם)

אם יש משהו שרבים גילו על עצמם בתקופת הסגר, זה את ההנאה בלאפות חלות ריחניות ולגדל מחמצות. הזמן הרב בבית בתקופת הקורונה גרם לרבים להתחיל להכין בעצמם את הלחם שלהם, תוך שהם נשאבים לעולם הקמחים, ההתפחות והמחמצות.

תקופת החגים והסגר הנוסף שנכפה עלינו זה בדיוק הזמן לשלב כוחות ולגלות שאפשר להכין גם חלות חגיגיות ממחמצת ולא רק לחמים כבדים וצפופים. את חלת הדבש והשקדים הנהדרת הזו, שבחרנו להכין לארוחה המפסקת בכיפור, מלמד להכין האופה תומר בלס בתוכניתו החדשה סיפור על אהבה ולחם, בערוץ האוכל. בלס, שלו שש מאפיות בשם 'הלחם של תומר', הוא אופה ירושלמי שמגדל מחמצות כבר משנת 2003 וכל יום מחדש נדהם לגלות כמה אושר ניתן ליצור מגרגיר חיטה ומים. בתכניתו הוא מארח, מבשל ארוחות הסובבות סביב הלחם ובעיקר מכין לחמים בעיצובים שונים המכילים תוספות שונות ומפתיעות.

סיפור על אהבה ולחם - ימי שישי בשעה 18:30 בערוץ האוכל.

עדיין אין לכם מחמצת ורוצים להתחיל לגדל? כאן תמצאו מתכון.

עוד בוואלה! NEWS

חלת תאנים ושמן זית

לכתבה המלאה

חלה ממחמצת

מתכון מאת: תומר בלס, ערוץ האוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 24 שעות סה"כ

  • למתקדמים

  • 4 יחידות

חלת דבש עם שקדים וביצי שליו של תומר בלס (צילום: שני בריל)

מחשבון המרות

מצרכים

  • ל-4 חלות קטנות, 2 בינוניות או אחת גדולה:

    • 500 גרםקמח לבן (רצוי קמח מניטובה)
    • 100 גרםמחמצת לבנה (מחמצת מקמח לבן) - ראו מתכון למעלה
    • 40 גרםדבש
    • 2 ביצים
    • 50 גרםשמן זית
    • 220-250 מ״למים
    • 16 גרםמלח
    • 1 כפיתשמרים יבשים
    • 60 גרםשקדים טבעיים שלמים, קצוצים
  • לציפוי:

    • 1 ביצה
    • מעטשקדים טבעיים שלמים, קצוצים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים חלה ממחמצת?

  • 1שמים בקערה את הקמח והמחמצת, מוסיפים דבש ושמן, ביצים, קמצוץ שמרים ומים ומערבבים. מוסיפים מלח ומערבבים עד לאיחוד החומרים (במיקסר עם וו לישה: כדקה-שתיים במהירות איטית, מוסיפים את המלח ומערבבים שוב עד לאיחוד החומרים).
  • 2מוודאים שהגענו למרקם טוב של הבצק, שיהיה חזק חלק וגמיש, ועוברים ללישה. לישה ידנית: כ- 5-6 דקות לפחות/ לישה במיקסר עם וו לישה: 3-4 דקות במהירות גבוהה.
  • 3מוסיפים את השקדים הקצוצים ולשים מעט רק עד לאיחוד.
  • 4מעבירים את הבצק לקערה עם מעט קמח ומכסים במגבת לחה לתפיחה ראשונה של כשעתיים עד לכמעט הכפלת הנפח. לחילופין, ניתן להתפיח לילה במקרר.
  • 5לאחר תפיחה ראשונה מחלקים את הבצק בהתאם לגודל ולצורת החלה שרוצים לקלוע. קולעים, מעצבים ומניחים בתבניות אינגליש-קייק או על מגש אפייה מרופד נייר אפייה.
  • 6מניחים לתפיחה שנייה של כשעתיים מכוסה עם מגבת לחה מעל.
  • 7מברישים בביצה טרופה ומפזרים שקדים קצוצים מעל.
  • 8מחממים תנור ל-200 מעלות, מכניסים לתחתית התנור קערת נירוסטה עם מים, ומכניסים את החלות.
  • 9אופים 15 דקות, מורידים טמפרטורה ל-170 מעלות, ואופים 15-10 דקות נוספות, עבור 4 חלות קטנות (20 דקות נוספות עבור שתיים בינוניות ו-25-30 דקות נוספות עבור חלה אחת גדולה). מוציאים ומצננים לחלוטין.
  • 10הוספת ביצי שליו לקישוט: בעת קליעת החלות, ניתן ליצור גומות בבצק ולהניח ביצי שליו קטנות או ביצים רגילות בכל חלה, להתפיח ולאפות יחד (אין צורך לבשל את הביצים לפני).

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully