וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

כן, גם חלה: חלת דבש ושקדים ממחמצת

אוהבים להכין בבית לחמי מחמצת? רוצים למלא את הבית בריח של חלה טריה? תקופת הסגר והחגים הם בדיוק הזמן לשלב כוחות וללמוד מהאופה תומר בלס להכין חלת דבש ושקדים ממחמצת, בקלות

חלת (מחמצת) דבש ושקדים. שני בריל, ערוץ האוכל
אושר שנוצר מגרגיר חיטה ומים. חלת מחמצת/ערוץ האוכל, שני בריל

אם יש משהו שרבים גילו על עצמם בתקופת הסגר, זה את ההנאה בלאפות חלות ריחניות ולגדל מחמצות. הזמן הרב בבית בתקופת הקורונה גרם לרבים להתחיל להכין בעצמם את הלחם שלהם, תוך שהם נשאבים לעולם הקמחים, ההתפחות והמחמצות.

תקופת החגים והסגר הנוסף שנכפה עלינו זה בדיוק הזמן לשלב כוחות ולגלות שאפשר להכין גם חלות חגיגיות ממחמצת ולא רק לחמים כבדים וצפופים. את חלת הדבש והשקדים הנהדרת הזו, שבחרנו להכין לארוחה המפסקת בכיפור, מלמד להכין האופה תומר בלס בתוכניתו החדשה סיפור על אהבה ולחם, בערוץ האוכל. בלס, שלו שש מאפיות בשם 'הלחם של תומר', הוא אופה ירושלמי שמגדל מחמצות כבר משנת 2003 וכל יום מחדש נדהם לגלות כמה אושר ניתן ליצור מגרגיר חיטה ומים. בתכניתו הוא מארח, מבשל ארוחות הסובבות סביב הלחם ובעיקר מכין לחמים בעיצובים שונים המכילים תוספות שונות ומפתיעות.

סיפור על אהבה ולחם - ימי שישי בשעה 18:30 בערוץ האוכל.

עדיין אין לכם מחמצת ורוצים להתחיל לגדל? כאן תמצאו מתכון.

חלה ממחמצת

מתכון מאת: תומר בלס, ערוץ האוכל

30 דקות עבודה,24 שעות סה"כ,למתקדמים,4 יחידות
חלת (מחמצת) דבש ושקדים. שני בריל, ערוץ האוכל
חלת דבש עם שקדים וביצי שליו של תומר בלס/שני בריל

מצרכים למתכון

  • ל-4 חלות קטנות, 2 בינוניות או אחת גדולה:

    • 500גרםקמח לבן (רצוי קמח מניטובה)
    • 100גרםמחמצת לבנה (מחמצת מקמח לבן) - ראו מתכון למעלה
    • 40גרםדבש
    • 2ביצים
    • 50גרםשמן זית
    • 220-250מ״למים
    • 16גרםמלח
    • 1כפיתשמרים יבשים
    • 60גרםשקדים טבעיים שלמים, קצוצים
  • לציפוי:

    • 1ביצה
    • מעטשקדים טבעיים שלמים, קצוצים

אופן ההכנה

איך מכינים חלה ממחמצת?

  • 1
    שמים בקערה את הקמח והמחמצת, מוסיפים דבש ושמן, ביצים, קמצוץ שמרים ומים ומערבבים. מוסיפים מלח ומערבבים עד לאיחוד החומרים (במיקסר עם וו לישה: כדקה-שתיים במהירות איטית, מוסיפים את המלח ומערבבים שוב עד לאיחוד החומרים).
  • 2
    מוודאים שהגענו למרקם טוב של הבצק, שיהיה חזק חלק וגמיש, ועוברים ללישה. לישה ידנית: כ- 5-6 דקות לפחות/ לישה במיקסר עם וו לישה: 3-4 דקות במהירות גבוהה.
  • 3
    מוסיפים את השקדים הקצוצים ולשים מעט רק עד לאיחוד.
  • 4
    מעבירים את הבצק לקערה עם מעט קמח ומכסים במגבת לחה לתפיחה ראשונה של כשעתיים עד לכמעט הכפלת הנפח. לחילופין, ניתן להתפיח לילה במקרר.
  • 5
    לאחר תפיחה ראשונה מחלקים את הבצק בהתאם לגודל ולצורת החלה שרוצים לקלוע. קולעים, מעצבים ומניחים בתבניות אינגליש-קייק או על מגש אפייה מרופד נייר אפייה.
  • 6
    מניחים לתפיחה שנייה של כשעתיים מכוסה עם מגבת לחה מעל.
  • 7
    מברישים בביצה טרופה ומפזרים שקדים קצוצים מעל.
  • 8
    מחממים תנור ל-200 מעלות, מכניסים לתחתית התנור קערת נירוסטה עם מים, ומכניסים את החלות.
  • 9
    אופים 15 דקות, מורידים טמפרטורה ל-170 מעלות, ואופים 15-10 דקות נוספות, עבור 4 חלות קטנות (20 דקות נוספות עבור שתיים בינוניות ו-25-30 דקות נוספות עבור חלה אחת גדולה). מוציאים ומצננים לחלוטין.
  • 10
    הוספת ביצי שליו לקישוט: בעת קליעת החלות, ניתן ליצור גומות בבצק ולהניח ביצי שליו קטנות או ביצים רגילות בכל חלה, להתפיח ולאפות יחד (אין צורך לבשל את הביצים לפני).

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully