- 1. הכנת הבצק: בקערה קטנה מערבבים את השמרים והמים עם מעט מהסוכר ומתסיסים 5 דקות עד להופעת בועיות אוויר.
-
- 2. במיקסר עם וו לישה מערבלים קלות את הקמח, המלח ושאר הסוכר. שופכים פנימה את מי השמרים וממשיכים לערבל. מוסיפים את הביצים ולשים כ-2-3 דקות על מהירות בינונית.
-
- 3. מוסיפים בהדרגה חתיכות מהחמאה הרכה תוך כדי לישה. ומשיכים ללוש עוד כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק במרקם אלסטי, שנתלה על וו הלישה.
-
- 4. משמנים קערה גדולה בתרסיס שמן, מעבירים אליה את הבצק המוכן והופכים אותו כך שיתכסה כולו בשומן. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.
-
- 5. ניגשים להכנת הציפוי: בקערה בינונית מערבבים תוך מעיכה את החמאה עם הסוכר עד להטמעתו. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים עוד קצת עם המזלג עד שמתקבל בצק משחתי.
-
- 6. מעבירים מחצית מכמות הציפוי לקערה קטנה נוספת, מוסיפים לה את הקקאו ומערבבים היטב כך שמתקבל בצק חום ובצק לבן. מעצבים כל אחד למלבן, עוטפים בניילון נצמד (בנפרד) ומכניסים למקרר.
-
- 7. בתום ההתפחה מתחילים בהרכבת הלחמניות: מוציאים את הבצק התפוח מן הקערה על גבי משטח עבודה (לא עץ) ומוציאים לו את האוויר בחבטות קלות עם כף יד פתוחה.
-
- 8. שוקלים פיסות בצק במשקל 50 או 60 גרם, יוצרים מהם כדורונים ומניחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה. מכסים במגבת.
-
- 9. מעצבים את הצדפות: מוציאים מן המקרר את שני הבצקים לציפוי ומניחים אותם צמודים זה לזה על משטח עבודה מרופד בנייר אפיה ומפודר בקמח. מפזרים עוד מעט קמח מעל ומרדדים לעלה בעובי 3-5 מ"מ. חשוב לעבוד עם בצק קר כל הזמן.
-
- 10. קורצים בחיבור בין שני הבצקים עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ (בהתאמה לגודל הלחמניות שנשקלו), ועם גב סכין קטנה יוצרים חריצים לאורך בצורת צדפה. בכל פעם מצמידים מחדש את שני הבצקים לקבלת עוד עיגולי צדפות בשני צבעים. אם הבצקים יתחממו מומלץ להחזיר לקירור.
-
- 11. מורחים את הלחמניות בביצה וחלב, ומרימים בזהירות בעזרת קלף או תרווד את הבצק המעוצב ומניחים מעל הלחמניות. נותנים ללחמניות לנוח עד לחימום התנור.
-
- 12. אופים: מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים 20 דקות עד לקבלת לחמניות בעלות מעטה חום זהוב וציפוי פריך כמו עוגיה.
-
- 13. מוציאים מן התנור ומעבירים מיד (זהירות זה חם מאד) על גבי רשת צינון. מצננים כ-10 דקות ומגישים עם משקה אהוב.
