לקבל אתו את השבת: לחם טוניסאי (חבז') של סבתא שושנה

יש כאן בצק אחד, שלוש אפשרויות עיקריות ואינספור סופי שבוע שבהם הכול התחבר אחד לשני

מערכת וואלה! אוכל

"ביום שישי בבוקר אימא מתחילה בהכנת הבצק ללחם. היא תמיד אומרת שהבצק תופח בהתאם למצב הרוח. כל האנרגיות שבגוף עוברות דרך הידיים אל הבצק. מעטות הפעמים שהבצק של אימא לא תפח או לא צלח", מספרות בנותיה של שושנה (שושי) כהן לברן באתר פודיש, על מלאכת הכנת הלחם לשבת של אימן.

שושנה ובנותיה. מימין לשמאל: טליה, יערית, שושנה, מיכל, אילנית, סיגל ושרון (צילום: יסמין ואריה מתוך הספר יא אמנא – מג’רבה לכאן, מטבח תוניסאי משפחתי)

שש בנות יש לשושנה. לכבוד יום הולדתה ה-70 הן הוציאו ספר מתכונים בו שחזרו את הטעמים של ילדותן. יא אמנא: מג'רבה לכאן ־ מטבח טוניסאי משפחתי, הפך לרב מכר בישראל ואף הוכתר לספר הבישול היהודי הטוב בעולם לשנת 2018 בתחרות פרסי הגורמנד - האוסקר של ספרי הבישול.

את סיפורה המלא של המשפחה המיוחדת הזו, תוכלו למצוא בפודיש - מיזם קולינרי יהודי חדש מבית היוצר של אנו, מוזיאון העם היהודי (בית התפוצות לשעבר), שקם על מנת לחבר בין הקהילות היהודיות ברחבי העולם דרך סיפורי האוכל היהודי (Jewish+Food = Foodish).

מדובר באתר עשיר בסיפורים, מתכונים ותמונות שרוצה לחבר בין בשלנים ביתיים, שפים, סיורי אוכל, תערוכות, מסיבות, סדנאות ושיעורים, כולם סביב תרבות האוכל היהודית-ישראלית. חוץ מהמתכון המשפחתי של משפחת כהן-לברן לחבז', תוכלו למצוא באתר עוד מתכונים וסיפורים, כולם קשורים לתרבות האוכל היהודית.

עוד בוואלה!

קציצות בֱּלִיחַת מצריות ברוטב אדום

לכתבה המלאה
הבצק הוא אחד, אבל ללחם כמה צורות: בּוּשׁוּקָה, קִישְׁלָיָה או כמו של חלה (צילום: יסמין ואריה מתוך הספר יא אמנא – מג’רבה לכאן, מטבח תוניסאי משפחתי)

כהן לברן על החבז': "הבצק הוא אחד, אבל ללחם כמה צורות עיקריות - צמות כמו של חלה לשבת; הצורה הטוניסאית המסורתית שהיא ה'בּוּשׁוּקָה' - אליפסה עם קצוות מחודדים ובטן תפוחה; וסבתא הייתה מכינה 'קִישְׁלָיָה': גליל ארוך, שחותכים בו חתכים במרחקים קבועים, לאחר מכן מגלגלים את הגליל לשבלול, וכך נוצרת צורת פרח".

חְבְּז'- לחם טוניסאי

מתכון מאת: שושנה כהן-לברן, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 8 יחידות

הלחמים הזהובים משמיעים צליל חלול כשנוקשים בבסיסם (צילום: יסמין ואריה מתוך הספר יא אמנא – מג’רבה לכאן, מטבח תוניסאי משפחתי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 ק״גקמח
    • 1 כףמלח
    • 2 כפותשמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
    • 2 כפותסוכר
    • ½2 כוסותמים פושרים
    • ½ כוסשמן
    • 1 חלמון ביצה, מהול במעט מים
    • שומשום
    • קמח לקימוח משטח העבודה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים חְבְּז'- לחם טוניסאי?

  • 1מערבבים בקערה את הקמח והמלח.
  • 2מניחים בקערה גדולה נפרדת או בקערת מערבל מזון עם וו לישה את השמרים, הסוכר וכוס מים פושרים ומערבבים היטב.
  • 3מוסיפים את תערובת הקמח והמלח, את המים הנותרים ואת השמן ולשים במשך כ־10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח במשך כשעה וחצי, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
  • 4מניחים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח קלות ולשים במשך 5-4 דקות. מחלקים אותו ל־8 כדורים.

    חשוב ללוש גם ידנית כדי לחוש את הבצק. שושנה לשה (צילום: יסמין ואריה מתוך הספר יא אמנא – מג’רבה לכאן, מטבח תוניסאי משפחתי)

  • 5פותחים כדור ומשטחים אותו בכרית כף היד עד ששומעים פצפוצי בועות. מעצבים את הבצק לצורת כיכר אליפטית וצובטים את שני הקצוות, כך שתיווצר כיכר עם בטן תפוחה וקצוות מחודדים. בעזרת מספריים או סכין חדה יוצרים חתכים אלכסוניים.
  • 6מעבירים את הכיכר לתבנית מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים לעצב את שאר הכיכרות באותה צורה. מכסים את הכיכרות ומניחים להתפחה למשך כ־15 דקות.
  • 7מחממים תנור ל־180 מעלות.
  • 8מברישים את כיכרות הלחם בחלמון הביצה ומפזרים מעל שומשום. אופים במשך 40-35 דקות, עד שהלחמים זהובים ומשמיעים צליל חלול כשנוקשים בבסיסם.
  • 8אופציה לגיוון: ללחם טבעוני, במקום ביצה מברישים את הלחם ב־1 כף קמח מעורבבת עם 4 כפות מים ומפזרים מעל שומשום.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully