הלחם הזה דורש מינימום התעסקות. הוא רק צריך שתניחו לו לתפוח בנחת ולגדול בתוך הסיר איתו ייכנס בסוף התהליך לתנור. התוצאה היא כיכר מרשימה בעלת צבע משגע וטעם מתקתק אודות לבטטה שגם שומרת על הטריות והרכות שלו לאורך זמן.
אני אוהבת להוסיף מעט צ'ילי גרוס לבצק שיחד עם הבטטה יוצר שילוב מדויק של טעמים, אבל אין זו חובה.
שימו לב: בסיום האפייה חשוב להוציא את הכיכר מהסיר ולצנן על גבי רשת (כן, כמו זו שיש בתנור), על מנת שלא יווצרו אדים בתחתיתה.
לחם בטטה ללא לישה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3כוסותקמח (420 גרם)
- 1כוסקמח מלא (140 גרם)
- 1כףשמרים יבשים
- 1כףמלח
- 1בטטה
- ½1 כוסותמים פושרים (360 מ"ל)
- מעטצ'ילי גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מתכון ללחם בטטה מושלם בסיר?
- 1מבשלים את הבטטה עם הקליפה בשלמותה עד ריכוך. מצננים מעט, מקלפים ומועכים.
- 2מערבבים בקערה את פירה הבטטה עם הקמחים, השמרים והמים, ערבוב ראשוני. מוסיפים את המלח והצ'ילי הגרוס וממשיכים לערבב עד קבלת בצק אחיד ודביק (אין צורך ללוש).
- 3משאירים את הבצק להתפחה בקערה מכוסה ניילון ל- 10 שעות לפחות בטמפ' החדר.
- 4מקמחים היטב משטח עבודה, מעבירים אליו בזהירות את הבצק הדביק ויוצרים ממנו כדור. ניתן להיעזר בקלף.
- 5מרפדים בנייר אפייה סיר ג'חנון או סיר רגיל עם מכסה, שמתאים לאפייה בתנור (קוטר 24/26 ס"מ). מעבירים לתוכו את הבצק ומכסים במכסה. מתפיחים כשעתיים.
- 6בחצי השעה האחרונה של ההתפחה מחחמים את התנור ל-250 מעלות.
- 7מפזרים מעט קמח על פני הבצק וחורצים חריצים בעזרת סכין חדה (החריצים על פני הבצק ימנעו התבקעויות במהלך האפייה).
- 8מכניסים לתנור מכוסה ל-15 דקות אפייה בחום גבוה, מנמיכים את החום ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות.
- 9מסירים את המכסה ואופים 6-10 דקות עד להשחמה.
- 10מוציאים את הלחם מהסיר, מעבירים לרשת, מצננים לחלוטין ורק אז פורסים.
מצננים לחלוטין ואז פורסים. לחם בטטה ללא לישה/אלון מסיקה