הברוסקטה של אבי ביטון

מצרכים למתכון

ל-4 סועדים:
כוס תחתיות ארטישוק חלוטות וחתוכות לקוביות קטנות
2 עגבניות קלופות וללא גרעינים חתוכות לקוביות קטנות
10 זיתי קלמטה מגולענים
3 פילטים של אנשובי
חופן אגוזים קלויים קצוצים
מיץ מלימון אחד
שמן זית
מלח, פלפל
להגשה:
בגט
גילופי פרמז'ן

1. מעבירים לקערה את קוביות לבבות הארטישוק החלוטים (אפשר בהחלט להשתמש בלבבות קפואים ומוכנים מראש) ביחד עם שאר המרכיבים: עגבניות, אגוזים, אנשובי, זיתים מגולענים, מלח ופלפל שחור גרוס. חשוב מאוד לא להגזים עם המלח שכן האנשובי מלוח גם ככה.
2. מתבלים עם מיץ לימון ושמן זית, ומערבבים היטב.
3. פורסים את הבגט לפרוסות, ומזלפים עליהן שמן זית. מחממים מחבת וקולים בה את הפרוסות עד השחמה.
4. מניחים את הפרוסות בצלחת, מסדרים מעליהן ערימה נאה של הסלט ומגלפים מעל פרמז'ן. מומלץ להגיש לצד כוס יין צונן.