בים בם בם: לחם תירס ביתי צרוב בחמאה

לכבוד הקיץ השף קינן בסל, בעל חלל האירוח Society Salon חזר מהשוק עם ארגז של תירסים ושלושה מתכונים נהדרים - נתחיל עם לחם תירס ביתי, שמכינים בתבנית כמו עוגה בחושה, ואז צורבים בחמאה, כי זה ידוע שאלוהים ברא את החמאה מיד אחרי התירס

  • לחם תירס
  • תירס
מערכת וואלה! אוכל
לחם תירס צרוב בחמאה (צילום: דרור עינב)

Society Salon הוא חלל אירוח יוצא דופן בדרום תל אביב, אשר ממוקם בין המחסנים והנגריות של אזור רחוב אברבנאל, בבניין ישן מכוסה גרפיטי. קינן בסל, שף ומתכונאי, אוטודידקט, שעזב את לימודי האמנות כי אהב יותר מדי להיות במטבח, וגילה שהאושר האמיתי שלו הוא לבשל ולארח. כך, מתוך אהבת אמת, הקים את הסלון שלו, שם הוא מארח קבוצות ומשפחות לארוחות לא שגרתיות בהן אין באמת שולחן וגם הסכו"ם מוגבל. את החספוס שבעיצוב אפשר להרגיש גם באוכל שקינן עושה - אוכל יצרי וצבעוני, קובנה שבוצעים בידיים, קלמרי עמוס עשבי תיבול, ירקות שוק קלויים מוגשים בנייר, כנאפה לוהטת, הכל עונתי ותלוי מצב רוח, מנות שמכינים על דלפק המטבח מול עיני האורחים, מנות שמכינים בידיים חשופות ואוכלים באותו האופן.

לטובת עונת הקיץ רכב קינן לשוק הכרמל וחזר עם ארגז של תירסים על האופניים שלו. בסדרה של שלוש כתבות שתעלה כאן בשבועות הקרובים הוא יכין שלוש מנות תירס שקל וכיף להכין בבית. את הסדרה אנחנו פותחים עם לחם תירס ביתי, לחם שמכינים בתבנית כמו עוגה בחושה (אבל בשתי קערות), שכיף לאכול גם קר אבל שתענוג לחמם אותו כל פעם מחדש (זה ידוע שאלוהים ברא את החמאה מיד אחרי התירס), להגיש אותו גם כמנה אישית, ולשדרג אותו עם כל דבר שאוהבים וקצת יצירתיות. בים בם בם.

עוד באותו נושא

חוגגים את הקיץ: המתכון לפולנטה הכי שווה בעיר

לכתבה המלאה

לחם תירס

מתכון מאת: קינן בסל, Society Salon
  • 20 דקות עבודה

  • 80 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 10 סועדים

  • 3 תבניות אינגליש קייק

לחם תירס (צילום: דרור עינב)

מחשבון המרות

מצרכים

  • ללחם

    • 1 כוסרוויון
    • 3 ביצים
    • 2 כוסותקמח תירס
    • כוסקמח לבן
    • ½ כוסחמאה בטמפרטורת החדר
    • ¼ כוססוכר
    • 4 כפיותאבקת אפייה
    • כפיתמלח
    • 1 כוסתירס טרי (גרעינים בלבד מכ-3 קלחים, מופרדים מהקלחים)
  • להגשה

    • מעטחמאה
    • קרטוןרוויון קר
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים לחם תירס?

  • 1מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים את התבניות.
  • 2בקערה גדולה מערבבים היטב את כוס הרוויון עם הביצים.
  • 3בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקמחים עם אבקת האפייה והמלח.
  • 4מוסיפים לקערת הקמחים את החמאה וגרגירי התירס ומערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד וגרגירי.
  • 5מעבירים את התערובת לקערת הרווין והביצה ומאחדים ביניהם לתערובת אחידה.
  • 6מחלקים את תערובת הבצק לשלוש ומעבירים לתבניות עד חצי גובה התבנית.
  • 7מכניסים את התבניות לתנור לכ-45 דקות (יש לנעוץ קיסם במרכז הלחם ואם הוא יוצא יבש, הלחם מוכן).
  • 8מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים היטב.
  • 9להגשה: פורסים את לחם התירס לפרוסות בעובי של 5 ס"מ, מחממים חמאה על מחבת, וצורבים מעט כל פרוסה מכל צד. מומלץ להגיש עם רויון קר.

    אפשר להגיש עם ממרח סלק או כל ממרח אחר שאוהבים (צילום: דרור עינב)

    קינן בסל, שף ובעלים של ה- Society Salon (צילום: דרור עינב)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully