פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הפרחים כבר בפנים: לחמניות רכות לשבת עם פרחי כרובית זהובים

      לסלטים של ארוחת שישי או לבראנץ' של שבת בבוקר, מירב שיינר דנצ'נקו נזכרת בריח הבישולים וההכנות לסוף השבוע שמילאו את השכונה בה גדלה ברמלה ומכינה בהשראתם לחמניות רכות ותפוחות שכורכות פרחי כרובית זהובים. מושלם עם טחינה ועגבניות טריות

      לחמניות כרובית (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      ביס שמעורר זיכרונות. לחמניות כרובית לשבת (צילום: אלון מסיקה)

      שנות השמונים, צהרי יום שישי, שכונת שפרינצק ברמלה, הרחוב שבו גרתי אפוף ריחות טיגונים למכביר. כל עדה וטיגוניה, כל שכן והירק המועדף עליו: נעים מטגן עמוק פלפלים חריפים ירוקים, ג'ני חצילים בפירורי לחם, אורנה קציצות ערוק ריחניות, אברם הטורקי מזייף ומטגן יותר חלומי מתרד ואמא שלי עם ערימות פרחי כרובית שעוברים בקמח, ביצים פירורי לחם, שומשום ותערובת תבלינים לפיזור.

      כל כך הרבה סבלנות הייתה לאנשים פעם. שעות רבות היו טורחים לפני ערב שבת והכל כדי שיהיו מטעמים מכל טוב, טריים וערבים לחיך. הבית היה מרכז החיים וארוחות שישי בערב ושבת בבוקר היו פסגת האושר והעושר הקולינרי. אף אחד מבני דורי ומזה שקדם לנו לא חשו מקופחים קולינרית. אכלנו את מה שהכרנו מהבית וחלמנו לאכול מהמטעמים שהדיפו ריח נעים מחלונות השכנים. מי שידע לאפות הכין גם חלות או קנה חלה במכולת השכונתית של נחמיה ומרים (סבי וסבתי) לכבוד השבת, אבל בעיקר כדי שיהיה על מה להניח את הסלטים, המטוגנים, הקציצות, הדגים והבשרים.

      היום אנחנו הורים ורובינו וודאי רוצים לתת לילדנו את אותה הרגשה מיוחדת כשמגיע סוף השבוע: את ריחות התבשילים בצהרי יום שישי המתגנבים בלאט ברחובות, את השקט המלטף הזוחל בין ערביים ואת תחושת הביחד שתגיע עם רדת יום, שלמרות כל השינויים, עודה רלוונטית מתמיד. רובינו עובדים קשה כל השבוע ולמרות זאת תמיד מחפשים לתת פוש קטן ולעשות משהו קטן וטוב, ושיהיה גם טעים, להתפנק איתו בסוף שבוע.

      בהשארת הכרובית ההיא של אמי ובהשראת ניחוחות התבשילים והמאפים שאפפו את השכונה בה גדלתי, אני חולקת אתכם מתכון טעים במיוחד, ללחמניות רכות עם כרובית שתוכלו להגיש למי שאתם אוהבים בבראנצ' של סוף השבוע. חלק מהשכנים שהזכרתי כאן בהתחלה כבר הלכו מזמן לעולמם, אולם הזיכרונות והריחות שהם הותירו בי מלווים אותי עד היום, והמתכון הזה הוא גם לכבודם.

      לעוד מתכוני לחמניות מנצחים:
      טעם של בית: לחמניות ממולאות של יונית צוקרמן
      לחמניות פיצה שאי אפשר לעמוד בפניהן

      לחמניות כרובית (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      חובה עם טחינה וסלט עגבניות. לחמניות כרובית רכות (צילום: אלון מסיקה)

      כמות: 20 לחמניות
      זמן: 50-60 דקות הכנה, 140 דקות התפחה, 25 דקות אפייה
      דרגת קושי: בינונית

      מצרכים:

      לבצק:
      520 גרם קמח (3/4 3 כוסות)
      50 גרם סוכר (1/4 כוס)
      20 גרם שמרים יבשים (2 כפות)
      200 גרם חלב פושר (כוס פחות 2 כפות)
      50 גרם חמאה מומסת
      2 ביצים קטנות
      6 גרם מלח

      לכרובית:
      1-2 ראשי כרובית, תלוי בגודל
      1/2 כוס שמן זית
      2-3 שיניי שום כתושים
      2 ענפי טימין

      * ללחמניות פרווה ניתן להמיר את החלב במים ואת החמאה בשמן זית

      אופן ההכנה:

      1. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את כל מרכיבי הבצק למעט המלח במשך 2-3 דקות על מהירות בינונית. מוסיפים את המלח ולשים עוד 7-8 דקות עד שמתקבל בצק אלסטי ומבריק שמרקמו חלק.

      2. מעבירים את הבצק על גבי משטח עבודה לא מקומח. לשים בידיים לכדי סגירה לצורת כדור. מעבירים לכלי פלסטיק רחב. מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעתיים.

      3. בינתיים מפרקים את הכרובית ל-20 פרחים בגודל בינוני ומותירים רגליים קצרות ככל שניתן. מבשלים בסיר עם במים רותחים כ-10 דקות ומסננים.

      4. מערבבים בקערה רחבה את פרחי הכרובית עם שמן הזית, השום והטימין עד שהם נעטפים בתערובת השומן והתבלינים.

      5. לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, מעבירים את הבצק על גבי משטח עבודה לא מקומח. ומשטחים תוך כדי שחרור הבועות מן הבצק ליריעה בעובי של 2 ס"מ (ניתן להיעזר במערוך).

      6. בעזרת כוס בקוטר 7-8 ס"מ, ששוליה מקומחים קורצים עיגולים מן הבצק ומניחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה במרחק 3 ס"מ זה מזה. מומלץ לכסות את הבצק במגבת במהלך התהליך.

      7. יוצרים בעיגולי הבצק שקרצנו חור בעזרת האצבע. מחזיקים את הבצק באצבע ובאגודל כמו גלגל ומניעים אותו בסיבוב קל עד שהחור מתרחב קצת. מניחים את רגלי פרחי הכרובית במרכז כל גלגל בצק.

      8. מניחים את הבצק לתפיחה של 20 דקות נוספות ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

      9. מרססים תרסיס שמן על שולי הבצק או מברישים טרם הכנסת המאפים לתנור. אופים במרכז התנור 20-25 דקות עד לקבלת בצק תפוח בצבע חום בהיר ותפרחות כרובית בצבע זהוב עם נגיעות חומות.

      10. מוציאים מהתנור, מקשטים בעלי טימין טריים ומגישים חם לצד טחינה משובחת ועגבניות טריות.

      לחמניות כרובית (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      רגע לפני שהן נכנסות לתנור לאפייה (צילום: אלון מסיקה)

      אחסון וחימום:

      * במידה לא אוכלים באותו הרגע מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.

      * אם נשארו לחמניות בסוף הארוחה, שומרים במקרר בכלי אטום או בצלופן עד יומיים ומחממים לפני הגשה בתנור על חום של 100 מעלות במשך 20 דקות.