פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הכי פשוט שיש: מאפה פטריות וגבינות

      בצק עלים, פטריות וגבינות זה כל מה שצריך בשביל מאפה זהוב ופריך שמתלבש בול על הבראנץ' של שישי או שבת. והחלק הכי טוב - אתם ממש לא צריכים להבין באפייה כדי להצליח בו

      מאפה פטריות (דרור עינב)
      מאפה פטריות (צילום: דרור עינב)

      באופן רשמי אפשר להיפרד מהחורף. האביב כבר כאן. במדינתנו עלומת השלג ועניית הגשמים, כמעט ולא יוצא לנו לפגוש מרבדי פרא של פטריות, לפחות לא כמו במדינות קרות אחרות, ובכל זאת, המטבח הישראלי אימץ בחום את פטריית השמפניון - איתה ניתן להתחקות אחר מנות רבות ממטבחים שונים. טעמה מעודן והיא מצויינת אחרי הקפצה קלה על המחבת.

      השידוך בין הפטריות לגבינות שבחרתי, כמו גם בין מרקם הבצק לתוכנו - מעניקים חוויית טעם אגוזית, מעושנת ומענגת. למתכון זה אין צורך במיומנות מיוחדת, ההכנה פשוטה למדי והתוצאה מרשימה, טעימה ומתאימה בול לבראנץ' שישי או שבת.

      לעוד מאפים מושלמים לבראנץ':
      זראזי: תפוח אדמה ממולא בהפתעות
      צ'ודו: לחם שטוח במילוי כרובית
      בייגל בצל ביתי

      מאפה פטריות (דרור עינב)
      ממולאים כל טוב. מאפי פטריות (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

      כמות: בערך 15 יחידות

      1 חבילה בצק עלים חמאה מרודד, מופשר לילה לפני במקרר

      2 סלסלאות פטריות שמפיניון קטנות
      2 כפות חמאה
      1 כף שמן צמחי
      1 כפית שטוחה קורנפלור מהולה ב-1/4 כוס מים קרים

      100 גרם פירורי לחם (אפשר בטעם שום)
      200 גרם גבינת שמנת / קרם פרש
      100 גרם גבינת אמנטל מגורדת
      100 גרם גבינת גרוייר מגורדת
      מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
      עלי טימין טריים

      שמן זית להברשה

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.

      2. במחבת רחבה עם החמאה והשמן, מקפיצים את פטריות השמפניון החצויות מספר דקות עד להשחמה קלה. מוסיפים את הקורנפלור המהול ומבשלים כ-2 דקות על אש נמוכה. מסירים מן האש ומצננים.

      3. מוציאים את בצק העלים המופשר מן המקרר, סופגים ממנו את הנוזלים, מפדרים משטח עבודה ומניחים את הבצק מעליו. מסירים גם את הניילון ומקמחים גם את החלק העליון. חותכים למלבנים או לעיגולים בגודל הרצוי ומניחים על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה.

      4. מפזרים מעל יריעות הבצק פירורי לחם, מעליהם מניחים בעדינות (ניתן לזלף) תלוליות קטנות של גבינת שמנת ומתבלים במלח ופלפל. מעליהן מניחים את הפטריות המוקפצות ומעט מכל אחת מהגבינות הקשות המגורדות - חשוב להשאיר שוליים של 1/2 ס"מ בצק, על מנת שבאפיה כשהבצק יתפח הוא ישמור שהמלית לא תזלוג החוצה.

      5. מברישים את שולי המאפים בשמן זית ומכניסים לתנור לכ- 15 דקות עד לקבלת מאפים זהובים ותפוחים.

      6. מוציאים ומקשטים בעלי טימין טריים. מגישים חם בלוויית ירקות טריים וסלט ירוק.

      מאפה פטריות (דרור עינב)
      מאפה פטריות (צילום: דרור עינב)

      ועוד כמה קטנות:

      * את המאפים לא מומלץ לאחסן במקרר או במקפיא לאחר אפיה. רצוי לאכול טרי וסמוך להכנה.

      * אם בכל זאת תרצו לחממם שוב, רצוי להוסיף עוד קצת גבינות קשות מלמעלה ולהכניס לתנור שחומם ל-150 מעלות טורבו כ-5 דקות.

      * ניתן לאפות כמאפה גדול בתבנית משפחתית כ-25-30 דקות.