כפרי, חופשי ומשוחרר. הגאלט הצרפתי הוא הגרסה הפחות מעונבת לטארט המפורסם. גם הוא עשוי בצק פריך, שמתמלא בשלל מילויים מתוקים או מלוחים, אבל לא זקוק לאפייה עיוורת ואפילו לא לרידוד וחיתוך מוקפד, כי את שולי הגאלט פשוט מקפלים מעט בצורה גסה מעל המילוי. בקיצור, מושלם.
את הגאלט שלה מעמיסה הפעם ליאת שירית בשלושה סוגי בצלים - סגול ולבן מושחמים בחמאה בפנים, ובחוץ סוגר את "פתח" המאפה הבצל הירוק שנחרך מעט באפייה. פינוק משגע לסופ"ש.
טיפ לפני שמתחילים:
חשוב לעבוד עם הבצק כשהוא קר, לכן אחרי עיבוד קצר (מומלץ לא לעבד אותו יותר מידי ) מעבירים למקרר לשעה לפחות. ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור בקירור עד שלושה ימים.
גאלט שלושה בצלים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- ⅓1 כוסותקמח (190 גרם)
- 1כףסוכר
- ½1 כפיותמלח
- 170גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1כפיתחומץ
- ⅓כוסמים קרים
למלית הבצלים:
- 55גרםחמאה
- 1בצל לבן
- 1בצל סגול
- 8שיני שום
- ¼כפיתמלח
- 2-3כףחרדל חלק
- 60גרםפרמז'ן מגוררת
- 8-12יחידהבצל ירוק
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גאלט שלושה בצלים?
- 1מכינים בצק: במעבד מזון שמים את החומרים היבשים - קמח, סוכר ומלח ומערבבים מעט עד שכל החומרים מתאחדים.
- 2מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם חולי וגרגירי. שימו לב לא לעבד יותר מדי את החומרים.
- 3יוצקים מים קרים וחומץ וממשיכים לעבד בפולסים קצרים רק עד שהבצק נאסף לכדי גוש אחד.
- 4מוציאים את הבצק למשטח מקומח, מהדקים מעט לכדי כדור, עוטפים בצורה רופפת בניילון נצמד ומרדדים לדיסקית. מכניסים למקרר למינימום שעה עד שלושה ימים.
- 5מחממים את התנור לחום של 190 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
- 6מכינים את המילוי: חותכים את הבצלים (הלבן והסגול) לחצי ואז לפרוסות דקות. את הבצל הירוק חותכים לפרוסות דקות אלכסuניות כולל החלק הלבן והירוק. פורסים את שיני השום.
- 7במחבת גדולה מעל חום בינוני-גבוה, מחממים 3 כפות חמאה, עד שהיא מתחילה להעלות בועות במרכזה. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך ומוסיפhם את שני סוגי הבצלים (לבן וסגול), המלח ופרוסות השום. מערבבבים היטב ומכסים את המחבת. מבשלים באידוי 6-8 דקות או עד שהבצלים מזהיבים. מדי פעם מערבבים.
- 8מסירים את המכסה מהמחבת וממשיכים לבשל עוד 5 דקות או עד שהבצלים הופכים לזהובים-שחומים. אם הבצלים מתחילים להhדבק לתחתית, מוסיפים מעט מים. מעבירים לצלחת ומצננים.
- 9מחזירים את המחבת הריקה לכיריים. ממיסים את החמאה שנותרה ומסירים מהכיריים. מוסיפים את הבצלים הירוקים למחבת ומערבבים עד שהם מקבלים מעטה יפה של חמאה מומסת.
- 10מרכיבים את הגאלט: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים על משטח מקומח למלבן או עיגול גדול בקוטר 35 ס"מ (לא חייבים להקפיד על המידות) ומעבירים לתבנית האפייה.
- 11מורחים את הבצק ב-2 כפות החרדל בצורה שווה, אך משאירים את השוליים נקיים.
- 12מפזרים את הבצל המטוגן מעל החרדל ומפזרים מעליו את הפרמזן המגוררת ומעט פלפל שחור טחון. מקפלים את שולי הבצק פנימה, כך שיכסה חלק מהמלית (ראה תמונה). מפזרים מעל הפתח שנותר את כל פרוסות הבצל הירוק.
- 13אופים: מכניסים לתנור החם עד שהמאפה שלנו זהוב ושחום, בערך 45-50 דקות. אם אחרי הזמן הקצוב, המאפה לא משחים, מכסים בצורה רופפת את המאפה עם רדיד אלומיניום וממשיכים לאפות עד שהוא מקבל צבע עמוק יותר.
- הרכבת גאלט הבצלים בתמונות:
מפזרים את הבצלים מעל הבצק המרוח בחרדל ומעליהם מפזרים פרמז'ן ופלפל שחור/מערכת וואלה!,ליאת שירית סוגרים מעט את שולי הבצק מעל המילוי לצורת עיגול ומעל הפתח שנוצר מפזרים את הבצל הירוק/מערכת וואלה!,ליאת שירית שחום וריחני. כך זה נראה אחרי האפייה/מערכת וואלה!,ליאת שירית