פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שמרנו את הטוב ביותר לסוף: גאלט תרד וארטישוק של לחמים

      אורי שפט, האופה והבעלים של מאפיית לחמים, חושף כאן את המתכון למאפה הכי טעים שתאכלו כנראה בחיים - גאלט תרד וארטישוק עם עוד מלא הפתעות נהדרות בפנים. עקבו אחר כל השלבים בוידאו ותפתיעו את כולם בערב שבועות

      גאלט תרד וארטישוק, מאפיית לחמים (נמרוד סונדרס)
      גאלט תרד וארטישוק, המאפה הכי טעים שתאכלו בחג הזה ובכלל (צילום: נמרוד סונדרס)

      לכבוד שבועות יצר אורי שפט, האופה והבעלים של מאפיית לחמים המצליחה, מאפה חדש של גאלט תרד וארטישוק. בתוך הגאלט מסתתרות עוד שלל הפתעות כמו תפו"א, זיתי קלמטה וגבינה. אחרי שטעמנו את הפלא הרגשנו שאנחנו פשוט מוכרחים לנסות את זה בעצמנו בבית, אז יש לנו מתכון, ויש גם סרטון של כל שלבי ההכנה שכדאי מאוד לראות.


      שימו לב: מדובר במתכון פשוט להכנה אך כזה שדורש תשומת לב והקפדה. כדי להבטיח גאלט עם בצק פריך, אוורירי ואיכותי, הקפידו שמרכיבי הבצק יהיו קרים מאד (מי קרח וקוביות חמאה קפואות) וכדי להקל על ההכנה של הגאלט כדאי לשקול ולהכין את כל רכיבי המנה מראש ולא תוך כדי ההכנה. עכשיו כשהכל מוכן, אפשר להתחיל...

      מי שמתעצל יוכל למצוא את המאפה הנהדר הזה במאפיית לחמים

      גאלט תרד וארטישוק

      7 מדרגים / 3.73 כוכבים

      נמרוד סונדרס

      מצרכים

        • לבצק פריך מלוח

        • 250 גרםקמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
        • 10 גרםסוכר (2.5 כפיות)
        • 3 גרםמלח (כחצי כפית)
        • 175 גרםחמאה קרה מאוד
        • 50 גרםמים (מי קרח) כ-3 כפות
        • 3 גרםחומץ (3/4 כפית)
        • לתרד טורקי מאודה

        • 200 גרםתרד טורקי טרי שטוף ונקי
        • 30 גרםשמן מצנצנת הארטישוק המשומר (כ-2 כפות)
        • להרכבת הגאלט

        • בצק פריך מלוח שהוכן מראש
        • ביצה טרופה
        • 100 גרםשומשום (כוס אחת)
        • 300 גרםתפוחי אדמה מיני מבושלים (עם הקליפה)
        • 60 גרםזיתים מזן קלמטה חצויים מגולענים (כ-20 זיתים)
        • 30 עלי אורגנו שלמים טריים שטופים ומסוננים)
        • לימון גרידה בלבד
        • ½ לימון מיץ סחוט טרי
        • קורטפלפל לבן
        • קורטמלח
        • 200 גרםארטישוק א-לה רומנה (מצנצנת) חתוך לרבעים ומסונן משמן

      אופן ההכנה

        איך מכינים גאלט תרד וארטישוק ?

      • מכינים את הבצק: שוקלים את הקמח ומניחים בפריזר ל-20 דקות.
      • חותכים את החמאה לקוביות הקטנות ביותר שניתן ומניחים בפריזר ל-10 דקות.
      • במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח עם החמאה עד לקבלת פירורים (כ-2 דקות).
      • מוסיפים את מי הקרח והחומץ בהדרגה ומעבדים רק עד שמתקבל בצק פירורי (החומרים מתאחדים מעט), הקפידו לא ללוש את הבצק יותר מדי וחשוב שגושים קטנים של חמאה כן ייראו ולא יוטמעו לגמרי בבצק.
      • מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים עם היד כ-15 שניות נוספות, שיתאחד מעט.
      • משטחים את הבצק לעובי של 1 ס"מ בעזרת לחיצות עם היד וכנגד משטח העבודה.
      • אורזים בניילון נצמד. מקררים כשעתיים עד לילה במקרר.
      • מכינים את התרד: מחממים תנור לחום של 200 מעלות
      • מערבבים בעדינות בקערה את התרד הנקי עם השמן.
      • על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משטחים את התערובת.
      • מכניסים לתנור ואופים במשך 5 דקות (עם חריץ אויר קטן לאוורור האדים) התרד יצטמצם מאד במהלך האפייה.
      • מכינים את תפוחי האדמה: מרתיחים בסיר מים עם קורט מלח.
      • כשהמים רותחים, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ-15 דקות או עד שמתרככים אך לא רכים מדי (אינדיקציה נוספת היא שמירה על קליפה שלמה).
      • מעבירים למסננת, מצננים בחוץ ומקררים כשעה במקרר.
      • מכינים את הגאלט: מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
      • על משטח עבודה מרדדים את הבצק וקורצים עיגול בקוטר 32 ס"מ.
      • מורחים שכבה עדינה של ביצה ומפזרים שכבה אחידה וצפופה של שומשום.
      • מניחים את הבצק על נייר אפייה ומהדקים את השומשום לבצק בעזרת מערוך (ראו וידאו). מקררים ל-30 דקות במקרר.
      • בקערה מועכים מעט, בעזרת הידיים, את תפוחי האדמה (שומרים על חתיכות גדולות יחסית).
      • מוסיפים לקערה את זיתי הקלמטה, עלי האורגנו, הלימון והתבלינים ומערבבים למסה אחידה ואוורירית.
      • מרפדים תבנית עגולה בבצק ושומרים על שוליים גבוהים ורופפים.
      • מוסיפים את התערובת ומפזרים באופן אחיד על התחתית, ומסדרים את רבעי הארטישוק במרכז.
      • מקפלים קיפול חופשי של שולי הבצק (כ-4 ס"מ) מעין מסגרת מעל המלית ומשאירים את מרכז המאפה חשוף.
      • מקררים כשעה לפני האפייה.
      • אופים כ-30 דקות, מדי פעם בודקים ומסובבים את התבנית לפי הצורך, עד שמתקבל גוון זהוב באופן שווה על כל הבצק.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -