שמרנו את הטוב ביותר לסוף: גאלט תרד וארטישוק של לחמים

    אורי שפט, האופה והבעלים של מאפיית לחמים, חושף כאן את המתכון למאפה הכי טעים שתאכלו כנראה בחיים - גאלט תרד וארטישוק עם עוד מלא הפתעות נהדרות בפנים. עקבו אחר כל השלבים בוידאו ותפתיעו את כולם בערב שבועות

    מערכת וואלה! אוכל
    גאלט תרד וארטישוק, המאפה הכי טעים שתאכלו בחג הזה ובכלל (צילום: נמרוד סונדרס)

    לכבוד שבועות יצר אורי שפט, האופה והבעלים של מאפיית לחמים המצליחה, מאפה חדש של גאלט תרד וארטישוק. בתוך הגאלט מסתתרות עוד שלל הפתעות כמו תפו"א, זיתי קלמטה וגבינה. אחרי שטעמנו את הפלא הרגשנו שאנחנו פשוט מוכרחים לנסות את זה בעצמנו בבית, אז יש לנו מתכון, ויש גם סרטון של כל שלבי ההכנה שכדאי מאוד לראות.


    שימו לב: מדובר במתכון פשוט להכנה אך כזה שדורש תשומת לב והקפדה. כדי להבטיח גאלט עם בצק פריך, אוורירי ואיכותי, הקפידו שמרכיבי הבצק יהיו קרים מאד (מי קרח וקוביות חמאה קפואות) וכדי להקל על ההכנה של הגאלט כדאי לשקול ולהכין את כל רכיבי המנה מראש ולא תוך כדי ההכנה. עכשיו כשהכל מוכן, אפשר להתחיל...

    מי שמתעצל יוכל למצוא את המאפה הנהדר הזה במאפיית לחמים

    עוד באותו נושא

    מדריך אפייה: בצקים מושלמים לקיש

    לכתבה המלאה

    גאלט תרד וארטישוק

    מתכון מאת: אורי שפט, אופה ובעלים מאפיית לחמים
    • 50 דקות עבודה

    • שבע שעות סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    • 6 סועדים

    • קוטר 26 ס״מ

    גאלט תרד וארטישוק (צילום ועריכה: נמרוד סונדרס)(נמרוד סונדרס

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק פריך מלוח

      • 250 גרםקמח (2 כוסות פחות 3 כפות)
      • 10 גרםסוכר (2.5 כפיות)
      • 3 גרםמלח (כחצי כפית)
      • 175 גרםחמאה קרה מאוד
      • 50 גרםמים (מי קרח) כ-3 כפות
      • 3 גרםחומץ (3/4 כפית)
    • לתרד טורקי מאודה

      • 200 גרםתרד טורקי טרי שטוף ונקי
      • 30 גרםשמן מצנצנת הארטישוק המשומר (כ-2 כפות)
    • להרכבת הגאלט

      • בצק פריך מלוח שהוכן מראש
      • ביצה טרופה
      • 100 גרםשומשום (כוס אחת)
      • 300 גרםתפוחי אדמה מיני מבושלים (עם הקליפה)
      • 60 גרםזיתים מזן קלמטה חצויים מגולענים (כ-20 זיתים)
      • 30 עלי אורגנו שלמים טריים שטופים ומסוננים)
      • לימון גרידה בלבד
      • ½ לימון מיץ סחוט טרי
      • קורטפלפל לבן
      • קורטמלח
      • 200 גרםארטישוק א-לה רומנה (מצנצנת) חתוך לרבעים ומסונן משמן

    אופן ההכנה

    איך מכינים גאלט תרד וארטישוק?

    • 1מכינים את הבצק: שוקלים את הקמח ומניחים בפריזר ל-20 דקות.
    • 2חותכים את החמאה לקוביות הקטנות ביותר שניתן ומניחים בפריזר ל-10 דקות.
    • 3במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח עם החמאה עד לקבלת פירורים (כ-2 דקות).
    • 4מוסיפים את מי הקרח והחומץ בהדרגה ומעבדים רק עד שמתקבל בצק פירורי (החומרים מתאחדים מעט), הקפידו לא ללוש את הבצק יותר מדי וחשוב שגושים קטנים של חמאה כן ייראו ולא יוטמעו לגמרי בבצק.
    • 5מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים עם היד כ-15 שניות נוספות, שיתאחד מעט.
    • 6משטחים את הבצק לעובי של 1 ס"מ בעזרת לחיצות עם היד וכנגד משטח העבודה.
    • 7אורזים בניילון נצמד. מקררים כשעתיים עד לילה במקרר.
    • 8מכינים את התרד: מחממים תנור לחום של 200 מעלות
    • 9מערבבים בעדינות בקערה את התרד הנקי עם השמן.
    • 10על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משטחים את התערובת.
    • 11מכניסים לתנור ואופים במשך 5 דקות (עם חריץ אויר קטן לאוורור האדים) התרד יצטמצם מאד במהלך האפייה.
    • 12מכינים את תפוחי האדמה: מרתיחים בסיר מים עם קורט מלח.
    • 13כשהמים רותחים, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ-15 דקות או עד שמתרככים אך לא רכים מדי (אינדיקציה נוספת היא שמירה על קליפה שלמה).
    • 14מעבירים למסננת, מצננים בחוץ ומקררים כשעה במקרר.
    • 15מכינים את הגאלט: מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
    • 16על משטח עבודה מרדדים את הבצק וקורצים עיגול בקוטר 32 ס"מ.
    • 17מורחים שכבה עדינה של ביצה ומפזרים שכבה אחידה וצפופה של שומשום.
    • 18מניחים את הבצק על נייר אפייה ומהדקים את השומשום לבצק בעזרת מערוך (ראו וידאו). מקררים ל-30 דקות במקרר.
    • 19בקערה מועכים מעט, בעזרת הידיים, את תפוחי האדמה (שומרים על חתיכות גדולות יחסית).
    • 20מוסיפים לקערה את זיתי הקלמטה, עלי האורגנו, הלימון והתבלינים ומערבבים למסה אחידה ואוורירית.
    • 21מרפדים תבנית עגולה בבצק ושומרים על שוליים גבוהים ורופפים.
    • 22מוסיפים את התערובת ומפזרים באופן אחיד על התחתית, ומסדרים את רבעי הארטישוק במרכז.
    • 23מקפלים קיפול חופשי של שולי הבצק (כ-4 ס"מ) מעין מסגרת מעל המלית ומשאירים את מרכז המאפה חשוף.
    • 24מקררים כשעה לפני האפייה.
    • 25אופים כ-30 דקות, מדי פעם בודקים ומסובבים את התבנית לפי הצורך, עד שמתקבל גוון זהוב באופן שווה על כל הבצק.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully