הגברת הראשונה אמין ארדואן אישרה את המתכון: בורקס מים טורקי א-מ-י-ת-י

תערובת סודית היא שהופכת את הסו-בורק לכל-כך אלוהי: רך מבפנים ממש כמו לזניה ופריך בחוץ כמו בורקס. עכשיו סוף סוף יש לנו את המתכון

13/06/2022
מאפה בורק טורקי עם תרד(צילום: מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים)

אנחנו מכירים אותו בארץ בשם בורקס מים או סו בורק בטורקית, אבל אין כמעט בית בטורקיה שלא תמצאו בו את הטפסי בורק (Tepsi Böreği) - טפסי הוא מגש מתכת גדול עליו אופים את מאפה שכבות הבצק במילוי גבינה, בשר, ירקות או תרד.

את שכבות מאפה הבורק הטורקי מכינים מעלי יופקה (yufka) גדולים ודקיקים בדומה לבצק הפילו. בבתים רבים בטורקיה עדיין מכינים את היופקה לבד, אם כי היום רבים גם קונים אותו מוכן ואפילו בארץ כבר ניתן להשיג אותו במעדניות שונות.

הסוד שהופך את המאפה הטורקי לכל כך אלוהי, הוא תוספת של תערובת חלב, ביצים וחמאה או שמן זית בה מברישים את כל שכבות הבצק והופכת את הבורק לרך מבפנים ממש כמו מעין לזניה ופריך בחוץ כמו בורקס.

את הגרסה של איילה ג'ני אתם מכירים?

כמו ברחובות איסטנבול: בורקס מים ביתי

לכתבה המלאה
המטבח התורכי - מתכונים נצחיים(צילום: מתוך "המטבח התורכי" מתכונים נצחיים)

המתכון לבורקס המים הטורקי שמובא לפניכם, הוא מתוך ספר המתכונים "המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים" שהוצג לראשונה בישראל במסגרת פסטיבל האוכל הטורקי הראשון שהתקיים בחודש שעבר.

הספר שיצא לאור בטורקית ובאנגלית, מציג 218 מתכונים לתזונה בריאה ואלטרנטיבית, כולל מתכונים למנות מותססות, אזוריות, מקומיות וללא גלוטן וכולל תיעוד מתכונים מסורתיים בני מאות שנים בצורתם המקורית.

מדובר בספר מתכונים, שכולו שיר הלל למטעמי המטבח הטורקי ופורסם בחסות הנשיאות בהנהגתה של הגברת הראשונה אמין ארדואן, בשיתוף עם הסוכנות לקידום ופיתוח תיירות בטורקיה ובתמיכת משרד התרבות והתיירות. מטרת הספר היא קידום העושר של המטבח הטורקי לקהל העולמי והוא כולל תרומות של שפים, אקדמאים ומומחים בולטים מהמטבח טורקי.

עוד בוואלה!

עלי גפן נוסח טורקיה - מתכון מנצח

לכתבה המלאה

טיפים לפני שמתחילים:

פילו במקום יופקה - את עלי היופקה הגדולים יש מי שמביא עמו במזוודה מטורקיה, אבל נספר לכם שהיום ניתן להשיגם במעדניות רבות. ובכל זאת, אם תרצו ניתן להמיר את היופקה בעלי פילו רגילים. שימו לב כי עלה יופקה אחד גדול שווה לבערך שלושה עלי פילו. פורסים את עלי הפילו על התבנית כשהם חופפים זה לזה והבצק יוצא משולי התבנית.

טיפ הכנה טורקי - למניעת מרקם בצקי יש ליצור רווחים ונפח בין העלים על ידי קימוט שכבות בצק היופקה או פילו בעת הנחתם במגש ולפני הברשתם בתערובת הנוזלית. הסבר במתכון.

מאפה בורק טורקי

מתכון מאת: מתוך המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים, מערכת וואלה! אוכל
מאפה בורק טורקי עם תרד. מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים,
מאפה בורק טורקי עם תרד(צילום: מתוך ספר המתכונים המטבח הטורקי עם מתכונים נצחיים)

מצרכים

    • 3 עלי יופקה (yufka) או 9 דפי פילו
    • 1 ביצה
    • 100 מ״לחלב
    • 60 גרםחמאה מומסת או שמן זית
  • למילוי תרד:

    • 500 גרםתרד טרי, שטוף וקצוץ גס
    • 1 בצל בגודל בינוני,קצוץ דק
    • 1 כףשמן זית (15 מ"ל)
    • ½ כפיתמלח
    • ½ כפיתפלפל שחור גרוס
  • לסיום:

    • 1 חלמון

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה בורק טורקי?

  • 1מתחילים בהכנת המילוי: מטגנים את הבצלים בשמן הזית עד הזהבה. מוסיפים תרד, מלח ופלפל שחור ומקפיצים עוד 2-3 דקות. מניחים בצד.
  • 2מערבבים את הביצה, החלב והחמאה או השמן להרטבת דפי בצק הפילו ומניחים בצד.
  • 3מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים תבנית בקוטר 24-26 ס"מ בתערובת הביצים, החלב והשמן.
  • 4מניחים את דף הבצק הראשון בתבנית ומאפשרים לשוליו להתלות על דפנות התבנית. מרטיבים בעדינות ובנדיבות את הבצק בתערובת הביצים, החלב והשמן.
  • 5חוצים את עלה הבצק השני לשניים. מקמטים חצי עלה ומניחים מעל העלה הפרוס שבתבנית. מרטיבים בתערובת הביצים. מקמטים גם את החצי השני של עלה הבצק, מניחים מעל החצי המקומט ושוב מרטיבים בתערובת הביצים.
  • 6מפזרים את מלית התרד באופן שווה על דפי הפילו.
  • 7חוצים גם את עלה הבצק השלישי והאחרון, מקמטים כל חצי ומניחים מעל מילוי התרד באותו אופן ובשתי שכבות זו על גבי זו. מברישים עם תערובת הביצים בין לבין.
  • 8מכסים את השכבה האחרונה בשולי עלה הבצק הראשון (זה שבתחתית) התלויים מעל התבנית.
  • 9מברישים בחלמון טרוף ומכניסים למדף האמצעי בתנור.אופים כ-25 דקות עד להזהבה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully