השפית נועה לוי (לשעבר, ג'וז ולוז), היא כיום השפית של קבוצת סן רמו, הכוללת את המסעדות קזינו סן רמו ואיטלקיה בפשפשים. לאחרונה התחדשה קזינו סן רמו שביפו, עם תפריט חדש של לוי המבוסס על המטבח הערבי והטורקי. לוי חקרה במשך שנה במסעותיה לרבת עמון ולאיסטנבול את המטבחים המפוארים של האזור וכעת היא מעניקה להם פרשנות אישית עדינה, כאן ביפו המקומית. המטבח של לוי מתבסס על ירקות מקומיים, דגים ובשר כשהיא עושה שימוש נדיב בעשבי תיבול מקומיים כשאת חלקם היא אף מלקטת בעצמה בהתאם לעונה.

בשבועות הקרובים תחלוק איתנו נועה כמה מהמנות הבולטות שיצרה בתפריט החדש, כשהשבוע נתחיל עם מנה נהדרת של בורקס במילוי של תרד עם גבינת ג'יבנה. הג'יבנה היא גבינת כבשים ערבית המזכירה במרקמה ובטעמה את גבינת הברינזה או החלומי ומשמשת בדרך כלל להכנת כנאפה אבל משתלבת נהדר גם במאכלים מלוחים. את הבורקס הזה הכי כיף לאכול על מגש גדול עם ירקות חתוכים, זיתים וביצה חומה.