פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      תענוג שאין דומה לו: בורקס תרד טורקי

      השפית נועה לוי מציגה במסעדת קזינו סן רמו תפריט המבוסס על המטבח הערבי והטורקי, בשבועות הקרובים היא תשתף אותנו בכמה מגולות הכותרת של התפריט החדש, ואת השבוע הנוכחי בחרנו לפתוח עם בורקס טורקי במילוי תרד וג'יבנה

      בורקס תרד תורקי וג'יבנה (דרור עינב)
      בורקס טורקי (צילום: דרור עינב)

      השפית נועה לוי (לשעבר, ג'וז ולוז), היא כיום השפית של קבוצת סן רמו, הכוללת את המסעדות קזינו סן רמו ואיטלקיה בפשפשים. לאחרונה התחדשה קזינו סן רמו שביפו, עם תפריט חדש של לוי המבוסס על המטבח הערבי והטורקי. לוי חקרה במשך שנה במסעותיה לרבת עמון ולאיסטנבול את המטבחים המפוארים של האזור וכעת היא מעניקה להם פרשנות אישית עדינה, כאן ביפו המקומית. המטבח של לוי מתבסס על ירקות מקומיים, דגים ובשר כשהיא עושה שימוש נדיב בעשבי תיבול מקומיים כשאת חלקם היא אף מלקטת בעצמה בהתאם לעונה.

      בשבועות הקרובים תחלוק איתנו נועה כמה מהמנות הבולטות שיצרה בתפריט החדש, כשהשבוע נתחיל עם מנה נהדרת של בורקס במילוי של תרד עם גבינת ג'יבנה. הג'יבנה היא גבינת כבשים ערבית המזכירה במרקמה ובטעמה את גבינת הברינזה או החלומי ומשמשת בדרך כלל להכנת כנאפה אבל משתלבת נהדר גם במאכלים מלוחים. את הבורקס הזה הכי כיף לאכול על מגש גדול עם ירקות חתוכים, זיתים וביצה חומה.

      בורקס תרד טורקי

      16 מדרגים / 3.2 כוכבים

      בורקס טורקי (צילום: דרור עינב)
      בורקס טורקי (צילום: דרור עינב)

      מצרכים

        • למילוי

        • 250 גרםגבינת ג'יבנה (או בולגרית)
        • 150 גרםתרד טורקי טרי (או תרד רגיל)
        • לבורקס

        • ק״גבצק עלים (עדיף על בסיס חמאה)
        • ביצה טרופה עם מעט מים
        • מעטקצח
        • מעטשומשום מלא

      אופן ההכנה

        איך מכינים בורקס תרד טורקי ?

      • מפשירים את הבצק לילה במקרר.
      • מכינים את המילוי: קוצצים את התרד הטורקי ומעבירים לקערה.
      • מגררים את הגבינה ומערבבים יחד עם התרד, אפשר להוסיף מעט מלח (לא חובה, כי הגבינה עצמה די מלוחה).
      • מכינים את הבורקסים: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
      • פותחים את בצק העלים (ברוב המקרים לא יהיה צריך לרדד) מחלקים ל-6 ריבועים שווים.
      • מניחים בחציו של הריבוע (ממרכזו לכיוון אחת הפינות) כשתי כפות מתערובת המילוי וסוגרים את הבצק כך שיוצר משולש.
      • צובעים את הבצק בביצה הטרופה, מפזרים מעט מהקצח ומהשומשום המלא.
      • מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהבורקסים משחימים.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -