השפית נועה לוי חקרה במסעותיה לרבת עמון ולאיסטנבול את המטבחים המפוארים של האזור, והמשיכה להעניק להם פרשנות אישית עדינה עם ירקות מקומיים, דגים ובשר ושימוש נדיב בעשבי תיבול מקומיים שאת חלקם היא מלקטת בעצמה, בהתאם לעונה.
והפעם - מנה נהדרת של בורקס במילוי תרד וג'יבנה, גבינת כבשים ערבית המזכירה במרקמה ובטעמה את גבינת הברינזה או החלומי, ומשמשת בדרך כלל להכנת כנאפה (אבל משתלבת נהדר גם במאכלים מלוחים).
את הבורקס הזה הכי כיף לאכול על מגש גדול עם ירקות חתוכים, זיתים וביצה חומה. לא מוצאים ג'יבנה? גם גבינת טוב טעם לאפייה תעשה את העבודה.
בורקס תרד טורקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למילוי
- 250גרםגבינת ג'יבנה (או בולגרית)
- 150גרםתרד טורקי טרי (או תרד רגיל)
לבורקס
- ק״גבצק עלים (עדיף על בסיס חמאה)
- ביצה טרופה עם מעט מים
- מעטקצח
- מעטשומשום מלא
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בורקס תרד טורקי?
- 1מפשירים את הבצק לילה במקרר.
- 2מכינים את המילוי: קוצצים את התרד הטורקי ומעבירים לקערה.
- 3מגררים את הגבינה ומערבבים יחד עם התרד, אפשר להוסיף מעט מלח (לא חובה, כי הגבינה עצמה די מלוחה).
- 4מכינים את הבורקסים: מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
- 5פותחים את בצק העלים (ברוב המקרים לא יהיה צריך לרדד) ומחלקים ל-6 ריבועים שווים.
- 6מניחים בחציו של הריבוע (ממרכזו לכיוון אחת הפינות) כשתי כפות מתערובת המילוי וסוגרים את הבצק כך שיווצר משולש.
- 7צובעים את הבצק בביצה הטרופה, מפזרים מעט מהקצח ומהשומשום המלא.
- 8מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות, עד שהבורקסים משחימים.