המטבח הבוכרי ידוע במאפים הממולאים שלו. בצק דק ונהדר שעוטף מלית בשרית בגוז'גיז'ה (או גוז'גוז'ה) או מלית דלעת מתובלת בכמון כמו במאפי הביצ'אק (או ביצ'ק, זה לא ממש משנה כשזה יוצא מהתנור).
אינס שילת ינאי, שהתאהבה בבצק הממכר, ויתרה הפעם על המליות המסורתיות (וייסלחו לה כולם) ויצרה גרסה במיוחד לילדים עם גבינה וזיתים. ארוחת ערב מושלמת לכל המשפחה.
אל תיבהלו מהערק ומהמיונז בבצק - זה הטריק. השימוש באלכוהול כמו ערק או וודקה במאפים מוסיף לבצק גמישות כמו גם המיונז, בזכות כמות השומן שבו, כך שניהם יחד יוצרים בצק מאוד נוח לעבודה, שכיף למלא כמעט בכל דבר.
את המאפים אתם יכולים לעצב כמרובעים (כמו בתמונה) או ליצור מהם משולשים, סטייל אוזני המן, לכבוד פורים שעוד רגע כאן.
גוז'גיז'ה גבינות וזיתים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 500גרםקמח
- 4כפותשמן זית
- 2כפותמיונז
- ¼1 כוסותמים
- 1כפיתמלח
- 1כפיתערק
למלית:
- 100גרםגבינה לבנה
- 200גרםגבינה בולגרית מפוררת
- 100גרםגבינת קשקבל מגוררת (או גל גבינה צהובה אחרת שאוהבים)
- 50גרםזיתים מגולענים ופרוסים
- מעטמלח
לציפוי:
- 1חלמון +כף שמן זית
- שומשום שחור
- מעטזיתים פרוסים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גוז'גיז'ה גבינות וזיתים?
- 1לשים היטב בקערה רחבה את מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק גמיש, אם יש צורך מוסיפים 2-3 כפות מים נוספות. מעבירים לקערה מכוסה מגבת, לחצי שעה.
- 2בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות ומערבבים היטב את כל מרכיבי המלית יחד.
- 3מרדדים את הבצק לעלה דק יחסית וקורצים ממנו עיגולים.
- 4מניחים במרכז כל עיגול מלית בכמות נדיבה וסוגרים את המאפה בצורה מהודקת - למאפה מרובע (כמו בתמונה) מקפלים את הבצק מעל המלית מארבעה כיוונים, למאפה משולש (ביצ'אק) מקפלים משלושה כיוונים כמו אוזן המן סגורה. מניחים את הבצקים הממולאים על תבנית מרופדת נייר אפייה.
- 5טורפים את החלמון עם השמן, מברישים את המאפים, מפזרים שומשום וטבעות זיתים ואופים בתנור כ-35-40 דקות.
מחפשים רעיון לפורים? אפשר לעצב גם בצורת משולשים/אפיק גבאי