חלומיות: גביניות מלוחות מקמח כוסמין

האופה וזוכה בייקאוף תומר אומנסקי מכין מאפי שמרים ממכרים על טהרת קמח הכוסמין במילוי גבינות מלוחות, בצל ירוק וזיתים

תומר אומנסקי, בשיתוף סוגת
25/11/2020
גביניות מקמח כוסמין במילוי גבינות, זיתים ובצל ירוק(צילום: סוגת, נמרוד סונדרס)

אם עוד לא אימצתם את קמח הכוסמין המלא, זה הזמן כי אתם הולכים להתאהב בו. הכוסמין מושלם לשימוש בכל סוגי המאפים: פיצות, עוגיות או שמרים ובניגוד לסוגי קמחים מלאים אחרים שדורשים שינוי של כמויות הנוזלים במתכון, הוא מחליף את הקמח הלבן בקלות.

הפעם מכין ממנו האופה וזוכה בייקאוף, תומר אומנסקי, גביניות מלוחות - מאפי שמרים ממכרים על טהרת קמח הכוסמין במילוי גבינות מלוחות, בצל ירוק וזיתים.

לעוד מתכוני מאפים ולחמים שימלאו את הבית בריחות אפייה

חשוב לדעת

7 גורמי סיכון למחלות לב ודרך אחת לזיהוי מוקדם ומניעת נזקים

מוגש מטעם שחל

גביניות כוסמין מלוחות

מתכון מאת: תומר אומנסקי
גביניות כוסמין מלוחות. נמרוד סונדרס, סוגת
מאפי כוסמין ממכרים במילוי גבינות, זיתים ובצל ירוק(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים

  • לבצק הגביניות:

    • 1 ק״גקמח כוסמין מלא
    • 50 גרםשמרים טריים (קובייה)
    • 200 גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
    • 100 גרםביצים (2 ביצים גודל M)
    • 100 גרםסוכר דמררה (חצי כוס)
    • 550 מ״לחלב או מים
    • 10 גרםמלח (2 כפיות שטוחות)
  • למלית גבינות מלוחה:

    • 300 גרםגבינה לאפייה (טבורג/ טוב טעם/ כנען)
    • 200 גרםבולגרית מעודנת
    • 80 גרםמוצרלה או גאודה מגוררת
    • 1 ביצה
    • 25 גרםקורנפלור (2 כפות גדושות)
    • ½ כוסבצל ירוק קצוץ דק
    • ½ כוסזיתי קלמטה קצוצים
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לאפייה:

    • 1 ביצה טרופה
    • מעטשומשום

אופן ההכנה

איך מכינים גביניות כוסמין מלוחות?

  • 1מפוררים את השמרים לתוך החלב או המים, מוסיפים את הקמח, הסוכר הביצים, החמאה והמלח ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.
  • 2מעבירים את בצק לקערה מעט משומנת והופכים בתוכה את כדור הבצק, כך שיצופה בשכבה דקיקה של שמן. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה של 8-10 שעות (לילה) במקרר.
  • 3מערבבים היטב את חומרי המלית.
  • 4מחלקים את הבצק שתפח במקרר לשניים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח ליריעה מלבנית בעובי ס"מ. חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה לריבועים בגודל 9*9 ס"מ.
  • 5מניחים כפית יפה של המילוי באמצע כל ריבוע וסוגרים לצורת גבינית: מהדקים שתי פינות אלכסוניות אחת לשנייה מעל המילוי. מסדרים במרווחים על גבי תבניות מרופדות נייר אפייה.
  • 6מתפיחים את הגביניות כחצי שעה עד שעה ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 7לפני שמכניסים לתנור מברישים במעט ביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור החם ל-15-20 דקות.
  • 8אפשרויות גיוון: ניתן להוסיף למלית קוביות קטנות בטטה צלויה, פטריות, עשבי תיבול שונים וכו'.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully