אם עוד לא אימצתם את קמח הכוסמין המלא, זה הזמן, כי אתם הולכים להתאהב בו. הכוסמין מושלם לשימוש בכל סוגי המאפים - פיצות, עוגיות או שמרים, ובניגוד לסוגי קמחים מלאים אחרים שדורשים שינוי של כמויות הנוזלים במתכון, הוא מחליף את הקמח הלבן בקלות.
הפעם מכין ממנו האופה וזוכה בייקאוף תומר אומנסקי גביניות מלוחות - מאפי שמרים ממכרים על טהרת קמח הכוסמין במילוי גבינות מלוחות, בצל ירוק וזיתים.
לעוד מתכוני מאפים ולחמים שימלאו את הבית בריחות אפייה
גביניות כוסמין מלוחות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הגביניות:
- 1ק״גקמח כוסמין מלא
- 50גרםשמרים טריים (קובייה)
- 200גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
- 100גרםביצים (2 ביצים גודל M)
- 100גרםסוכר דמררה (חצי כוס)
- 550מ״לחלב או מים
- 10גרםמלח (2 כפיות שטוחות)
למלית גבינות מלוחה:
- 300גרםגבינה לאפייה (טבורג/ טוב טעם/ כנען)
- 200גרםבולגרית מעודנת
- 80גרםמוצרלה או גאודה מגוררת
- 1ביצה
- 25גרםקורנפלור (2 כפות גדושות)
- ½כוסבצל ירוק קצוץ דק
- ½כוסזיתי קלמטה קצוצים
- מלח
- פלפל שחור
לאפייה:
- 1ביצה טרופה
- מעטשומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גביניות כוסמין מלוחות?
- 1מפוררים את השמרים לתוך החלב או המים, מוסיפים את הקמח, הסוכר, הביצים, החמאה והמלח ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.
- 2מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שיצופה בשכבה דקיקה של שמן. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה של 8-10 שעות (לילה) במקרר.
- 3מערבבים היטב את חומרי המלית.
- 4מחלקים את הבצק שתפח במקרר לשניים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח ליריעה מלבנית בעובי ס"מ. חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה לריבועים בגודל 9*9 ס"מ.
- 5מניחים כפית יפה של המילוי באמצע כל ריבוע וסוגרים לצורת גבינית: מהדקים שתי פינות אלכסוניות אחת לשנייה מעל המילוי. מסדרים במרווחים על גבי תבניות מרופדות נייר אפייה.
- 6מתפיחים את הגביניות כחצי שעה עד שעה ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 7לפני שמכניסים לתנור מברישים במעט ביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור החם ל-15-20 דקות.
- 8אפשרויות גיוון: ניתן להוסיף למלית קוביות קטנות בטטה צלויה, פטריות, עשבי תיבול שונים וכו'.