וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

גביניות מלוחות וחלומיות של תומר אומנסקי

תומר אומנסקי, בשיתוף סוגת

31.5.2023 / 6:00

האופה וזוכה בייקאוף תומר אומנסקי מכין מאפי שמרים ממכרים על טהרת קמח הכוסמין במילוי גבינות מלוחות, בצל ירוק וזיתים

גביניות כוסמין מלוחות. נמרוד סונדרס, סוגת
גביניות מקמח כוסמין במילוי גבינות, זיתים ובצל ירוק/סוגת, נמרוד סונדרס

אם עוד לא אימצתם את קמח הכוסמין המלא, זה הזמן, כי אתם הולכים להתאהב בו. הכוסמין מושלם לשימוש בכל סוגי המאפים - פיצות, עוגיות או שמרים, ובניגוד לסוגי קמחים מלאים אחרים שדורשים שינוי של כמויות הנוזלים במתכון, הוא מחליף את הקמח הלבן בקלות.

הפעם מכין ממנו האופה וזוכה בייקאוף תומר אומנסקי גביניות מלוחות - מאפי שמרים ממכרים על טהרת קמח הכוסמין במילוי גבינות מלוחות, בצל ירוק וזיתים.

לעוד מתכוני מאפים ולחמים שימלאו את הבית בריחות אפייה

גביניות כוסמין מלוחות

מתכון מאת: תומר אומנסקי

גביניות כוסמין מלוחות. נמרוד סונדרס, סוגת
מאפי כוסמין ממכרים במילוי גבינות, זיתים ובצל ירוק/נמרוד סונדרס

מצרכים למתכון

  • לבצק הגביניות:

    • 1ק״גקמח כוסמין מלא
    • 50גרםשמרים טריים (קובייה)
    • 200גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
    • 100גרםביצים (2 ביצים גודל M)
    • 100גרםסוכר דמררה (חצי כוס)
    • 550מ״לחלב או מים
    • 10גרםמלח (2 כפיות שטוחות)
  • למלית גבינות מלוחה:

    • 300גרםגבינה לאפייה (טבורג/ טוב טעם/ כנען)
    • 200גרםבולגרית מעודנת
    • 80גרםמוצרלה או גאודה מגוררת
    • 1ביצה
    • 25גרםקורנפלור (2 כפות גדושות)
    • ½כוסבצל ירוק קצוץ דק
    • ½כוסזיתי קלמטה קצוצים
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לאפייה:

    • 1ביצה טרופה
    • מעטשומשום

אופן ההכנה

איך מכינים גביניות כוסמין מלוחות?

  • 1
    מפוררים את השמרים לתוך החלב או המים, מוסיפים את הקמח, הסוכר, הביצים, החמאה והמלח ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.
  • 2
    מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שיצופה בשכבה דקיקה של שמן. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה של 8-10 שעות (לילה) במקרר.
  • 3
    מערבבים היטב את חומרי המלית.
  • 4
    מחלקים את הבצק שתפח במקרר לשניים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח ליריעה מלבנית בעובי ס"מ. חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה לריבועים בגודל 9*9 ס"מ.
  • 5
    מניחים כפית יפה של המילוי באמצע כל ריבוע וסוגרים לצורת גבינית: מהדקים שתי פינות אלכסוניות אחת לשנייה מעל המילוי. מסדרים במרווחים על גבי תבניות מרופדות נייר אפייה.
  • 6
    מתפיחים את הגביניות כחצי שעה עד שעה ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 7
    לפני שמכניסים לתנור מברישים במעט ביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור החם ל-15-20 דקות.
  • 8
    אפשרויות גיוון: ניתן להוסיף למלית קוביות קטנות בטטה צלויה, פטריות, עשבי תיבול שונים וכו'.
תומר אומנסקי, בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully