אם עוד לא אימצתם את קמח הכוסמין המלא, זה הזמן כי אתם הולכים להתאהב בו. הכוסמין מושלם לשימוש בכל סוגי המאפים: פיצות, עוגיות או שמרים ובניגוד לסוגי קמחים מלאים אחרים שדורשים שינוי של כמויות הנוזלים במתכון, הוא מחליף את הקמח הלבן בקלות.
הפעם מכין ממנו האופה וזוכה בייקאוף, תומר אומנסקי, גביניות מלוחות - מאפי שמרים ממכרים על טהרת קמח הכוסמין במילוי גבינות מלוחות, בצל ירוק וזיתים.
לעוד מתכוני מאפים ולחמים שימלאו את הבית בריחות אפייה
גביניות כוסמין מלוחות
מאפי כוסמין ממכרים במילוי גבינות, זיתים ובצל ירוק (צילום: סוגת, נמרוד סונדרס)
מחשבון המרות
לבצק הגביניות:
- 1 ק״גקמח כוסמין מלא
- 50 גרםשמרים טריים (קובייה)
- 200 גרםחמאה רכה בטמפ' החדר
- 100 גרםביצים (2 ביצים גודל M)
- 100 גרםסוכר דמררה (חצי כוס)
- 550 מ״לחלב או מים
- 10 גרםמלח (2 כפיות שטוחות)
למלית גבינות מלוחה:
- 300 גרםגבינה לאפייה (טבורג/ טוב טעם/ כנען)
- 200 גרםבולגרית מעודנת
- 80 גרםמוצרלה או גאודה מגוררת
- 1 ביצה
- 25 גרםקורנפלור (2 כפות גדושות)
- ½ כוסבצל ירוק קצוץ דק
- ½ כוסזיתי קלמטה קצוצים
- מלח
- פלפל שחור
לאפייה:
- 1 ביצה טרופה
- מעטשומשום
איך מכינים גביניות כוסמין מלוחות?
- 1מפוררים את השמרים לתוך החלב או המים, מוסיפים את הקמח, הסוכר הביצים, החמאה והמלח ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ונוח לעבודה.
- 2מעבירים את בצק לקערה מעט משומנת והופכים בתוכה את כדור הבצק, כך שיצופה בשכבה דקיקה של שמן. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה של 8-10 שעות (לילה) במקרר.
- 3מערבבים היטב את חומרי המלית.
- 4מחלקים את הבצק שתפח במקרר לשניים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח ליריעה מלבנית בעובי ס"מ. חותכים בעזרת סכין או גלגלת פיצה לריבועים בגודל 9*9 ס"מ.
- 5מניחים כפית יפה של המילוי באמצע כל ריבוע וסוגרים לצורת גבינית: מהדקים שתי פינות אלכסוניות אחת לשנייה מעל המילוי. מסדרים במרווחים על גבי תבניות מרופדות נייר אפייה.
- 6מתפיחים את הגביניות כחצי שעה עד שעה ובינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 7לפני שמכניסים לתנור מברישים במעט ביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור החם ל-15-20 דקות.
- 8אפשרויות גיוון: ניתן להוסיף למלית קוביות קטנות בטטה צלויה, פטריות, עשבי תיבול שונים וכו'.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה