בצק אוורירי עם תחתית קריספית, רוטב לבן של שמנת וגבינות ופרוסות דקות של תפוחי אדמה. פחמימה על פחמימה יכול להישמע אולי מוגזם, אבל עד שלא תטעמו פיצה עם תפוחי אדמה לא תבינו על מה המהומה.
כן, זה טעים אפילו יותר ממה שאתם יכולים לדמיין, וחכו שתכירו את המתכון לבצק המושלם.מדובר בבצק שמחזיק היטב את המילוי מעליו, מאוד אוורירי ועם תחתית קריספית. הוא טעים במיוחד דווקא בשל האיזון בין המלח והסוכר שבו.
אמנם לא מדובר במתכון של 10 דקות עבודה, אבל הוא בהחלט לא מסובך והתוצאה המתקבלת שווה את המאמץ הקל - הרי במילא את רוב העבודה עושה המיקסר. אני מבטיחה לכם, שאחרי שתכינו אותו פעם אחת, תאמצו אותו לעולם.
פיצה לבנה עם תפוחי אדמה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 1ק״גקמח
- 2כפותשמרים יבשים (או 50 גרם שמרים טריים)
- 1כףסוכר
- 1כףמלח (גדושה)
- 4כוסותמים קרים מאוד
- ¼כוסשמן
לרוטב שמנת וגבינה:
- 50גרםחמאה
- 2שיני שום כתושות
- ½1 חבילותשמנת מתוקה לבישול
- 200-250גרםגבינות קשות מכל סוג שאוהבים, מומלץ לערבב (צהובה, קשקבל, מוצרלה, פרמז'ן ועוד)
- מעטמלח
לתפוחי האדמה:
- 4-5תפוחי אדמה
- מלח
- מעטפרמז'ן לפיזור מעל
- מעטרוזמרין (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פיצה לבנה עם תפוחי אדמה?
- 1מכינים את הבצק: מכניסים לקערת מערבל עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים מעט. מוסיפים שתי כוסות מים קרים ומערבלים. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל כ-2 דקות עד לאיחוד חלקי של הבצק (בשלב זה הבצק אינו חלק וקשה מאוד, זה בסדר). עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה עד 12 שעות.
- 2מוצאים את הקערה עם הבצק מהמקרר, מחזירים למערבל ומפעילים על מהירות נמוכה. מתחילים להוסיף את שתי כוסות המים הנותרות בהדרגה (בשלוקים קטנים). בכל פעם שהבצק מתחיל לספוג את המים מעבירים למהירות גבוהה וממשיכים ללוש עד שהבצק סופג את הנוזל וכך חוזר חלילה עד להטמעת כל המים. בשלב זה אתם אמורים לקבל בצק חלק מאוד, מבריק, עם רשת גלוטן מפותחת היטב.
- 3מוסיפים את השמן ומערבלים מעט רק כדי שהוא יעטוף את הבצק. מניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד ומעליה מגבת עד להכפלת הנפח, בערך כשעתיים.
- 4כשעה לפני הכנת הפיצה עצמה מחממים את התנור לחום המקסימלי עם תבנית בתוכו (על התבנית החמה נאפה את הפיצה). בזמן הזה מכינים את הטופינג.
- 5תפוחי האדמה: פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות ומרתיחים במים עם מלח עד שהם רכים. מסננים ומניחים בצד עד לשימוש.
- 6מכינים את הרוטב: מחממים במחבת חמאה עם שום כתוש רק עד שריח טוב עולה (זהירות לא לשרוף את השום). יוצקים את השמנת, ממליחים קלות, מבשלים 2 דקות, מוסיפים את הגבינות הקשות ומערבבים. הרוטב אמור להיות סמיך מספיק כדי שימרח בקלות על הבצק.
- 7מרכיבים ואופים: מחלקים את הבצק שתפח ל-4-5 כדורים. מרפדים תבנית (לא זו שבתנור) בנייר אפייה, משמנים אותו מעט ופותחים על גביו כדור בצק בידיים משומנות עד לעובי של ס"מ אחד. שימו לב: מתקבל בצק די רטוב, לכן חשוב לעבוד עם ידיים משומנות ואין צורך לרדד.
- 8מורחים על הבצק שפתחנו את תערובת השמנת והגבינות, מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה, מפזרים מעט מלח ועוד מעט פרמזן או כל גבינה מגוררת אחרת ואם רוצים מעט רוזמרין קצוץ.
- 9מחליקים את הבצק עם נייר האפייה על גבי התבנית הלוהטת שבתנור ואופים כ-15 דקות או עד שהבצק משחים גם בתחתית. ממשיכים כך עם שאר הבצק, הרוטב ותפוחי האדמה.
- 10ניתן לזלף מעט שמן זית מעל הלחם כאשר הוא יוצא מהתנור.
פיצה לבנה עם תפוחי אדמה/מערכת וואלה!,איילה ג'ני - טיפ: אם לא רוצים להכין את כל כמות הבצק בבת אחת, ניתן לשמור את הבצק שלא השתמשנו בו עטוף בניילון נצמד במקרר עד יומיים או להקפיא אותו.