שלל מאפים, לחמים, עוגיות ושאר מטעמים מעשה ידיה של אלה בוימן גורן גודשים את הפטיסרי הקטן והרומנטי שחלמה והקימה לפני קצת פחות מעשור. אל תתנו למיקום להטעות אתכם, כי ברגע שחוצים את תחנת הדלק בכניסה לפארק התעשיות עמק חפר, נשאבים למציאות חדשה וקסומה המספקת מפלט נעים ורגוע באמצע היום.
ההקפדה נמצאת כאן בכל: באווירה, בשירות ואפילו בכלי ההגשה המקסימים שנאספו במהלך טיוליה בעולם, אבל בראש ובראשונה בחומרי הגלם. כך את הפוקאצ'ה הנאפית במקום, היא מקפידה להכין מקמח כוסמין מלא, המעניק למאפה האיטלקי טעם אגוזי נהדר, מרקם מושלם וגם הרבה בריאות. יחד עם ירקות צלויים, גבינת פטה, עלי תבלין וזילוף של שמן זית מתקבלת מנה מקסימה לאירוח שכל ביס ממנה הוא שילוב מדוייק של טעמים ומרקמים. רוצים לדעת איך להכין אותה בבבית? גורן שיתפה אותנו במתכון.
פטיסרי אלה, פארק התעשיות עמק חמק חפר
פוקאצ'ה כוסמין וירקות קלויים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפוקאצ'ה כוסמין:
- 1ק״גקמח כוסמין מלא
- 700גרםמים
- 25גרםשמרים טריים (חצי קובייה/שקית)
- 15גרםסוכר (כף)
- 15גרםמלח ( 2 כפיות)
- 75גרםשמן זית (שליש כוס + 2 כפות)
לירקות קלויים:
- 1חציל קטן
- 1בצל סגול
- 2פלפלים אדומים
- 5כפותשמן זית
לטופינג:
- 250-350גרםגבינת פטה
- 2עגבניות פרוסות
- עלי בזיליקום טריים או עלי אורגנו
- מלח גס
- שמן זית לזילוף
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פוקאצ'ה כוסמין וירקות קלויים?
- 1אופן הכנת הבצק: שמים את הקמח והסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה, מפוררים פנימה את השמרים הטריים, יוצקים את המים ומתחילים ללוש במהירות בינונית 2-3 דקות. מוסיפים את המלח ושמן הזית ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק נעים וגמיש (ניתן גם ללוש ידנית). מניחים את הבצק לתפיחה במקום חמים מכוסה בשקית ניילון או מגבת לחה עד להכפלת נפחו.
- 2בינתיים מכינים את הירקות הקלויים: מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החציל והבצל לפרוסות דקות. חותכים את הפלפלים לרצועות עבות יחסית. מסדרים את הירקות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת (אם צריך מסדרים בשתי תבניות). מזלפים 5 כפות שמן זית ומכניסים לתנור ל-10 דקות. מצננים.
- 3חוזרים לבצק שתפח: לשים את הבצק ידנית פעם נוספת. מחלקים ל-7 כדורים ומניחים על גבי תבנית להתפחה של כחצי שעה.
- 4במקביל מחממים תנור ל-250 מעלות.
- 5מרכיבים ואופים: על משטח מעט מקומח פותחים כל כדור בצק לפוק'צה מאורכת. מניחים על הבצק את הירקות הקלויים והעגבניות הפרוסות לפרוסות תוך השארת שוליים. מפזרים מעל גבינת פטה. מזלפים שמן זית ובוזקים מעט מלח גס.
- 6מכניסים לתנור החם ל-5-10 דקות עד השחמה יפה של הבצק, מוציאים, מזלפים שמן זית. מפזרים עלי תבלין טריים ומגישים חם.