טעם, מרקם והרבה בריאות: כך תכינו את הפוקאצ'ה של אלה

עולם המסעדנות מתעורר שוב לחיים ואנחנו כאן כדי להרים לו. בכל שבוע נבחר מנה ממסעדה אהובה ונלמד אתכם איך להכין אותה בעצמכם. והפעם: פוקאצ'ה כוסמין וירקות קלויים של פטיסרי אלה בעמק חפר

בשיתוף סוגת
מנה שכיף לארח איתה. פוקאצ'ה כוסמין עם ירקות צלויים, פטה ועלי אורגנו (צילום: אלון מסיקה)

שלל מאפים, לחמים, עוגיות ושאר מטעמים מעשה ידיה של אלה בוימן גורן גודשים את הפטיסרי הקטן והרומנטי שחלמה והקימה לפני קצת פחות מעשור. אל תתנו למיקום להטעות אתכם, כי ברגע שחוצים את תחנת הדלק בכניסה לפארק התעשיות עמק חפר, נשאבים למציאות חדשה וקסומה המספקת מפלט נעים ורגוע באמצע היום.

ההקפדה נמצאת כאן בכל: באווירה, בשירות ואפילו בכלי ההגשה המקסימים שנאספו במהלך טיוליה בעולם, אבל בראש ובראשונה בחומרי הגלם. כך את הפוקאצ'ה הנאפית במקום, היא מקפידה להכין מקמח כוסמין מלא, המעניק למאפה האיטלקי טעם אגוזי נהדר, מרקם מושלם וגם הרבה בריאות. יחד עם ירקות צלויים, גבינת פטה, עלי תבלין וזילוף של שמן זית מתקבלת מנה מקסימה לאירוח שכל ביס ממנה הוא שילוב מדוייק של טעמים ומרקמים. רוצים לדעת איך להכין אותה בבבית? גורן שיתפה אותנו במתכון.

פטיסרי אלה, פארק התעשיות עמק חמק חפר

עוד בוואלה!

כבר לא סודות של מחתרת: פאד קפאו תאילנדי של מקצוענים

לכתבה המלאה

פוקאצ'ה כוסמין וירקות קלויים

מתכון מאת: אלה בוימל גורן, אלה פטיסרי
  • 40 דקות עבודה

  • שעתיים וחצי סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 7 יחידות

שילוב משגע בין צבעים, טעמים ומרקמים. פוקאצ'ה כוסמין עם ירקות קלויים (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לפוקאצ'ה כוסמין:

    • 1 ק״גקמח כוסמין מלא
    • 700 גרםמים
    • 25 גרםשמרים טריים (חצי קובייה/שקית)
    • 15 גרםסוכר (כף)
    • 15 גרםמלח ( 2 כפיות)
    • 75 גרםשמן זית (שליש כוס + 2 כפות)
  • לירקות קלויים:

    • 1 חציל קטן
    • 1 בצל סגול
    • 2 פלפלים אדומים
    • 5 כפותשמן זית
  • לטופינג:

    • 250-350 גרםגבינת פטה
    • 2 עגבניות פרוסות
    • עלי בזיליקום טריים או עלי אורגנו
    • מלח גס
    • שמן זית לזילוף
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פוקאצ'ה כוסמין וירקות קלויים?

  • 1אופן הכנת הבצק: שמים את הקמח והסוכר בקערת מיקסר עם וו לישה, מפוררים פנימה את השמרים הטריים, יוצקים את המים ומתחילים ללוש במהירות בינונית 2-3 דקות. מוסיפים את המלח ושמן הזית ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק נעים וגמיש (ניתן גם ללוש ידנית). מניחים את הבצק לתפיחה במקום חמים מכוסה בשקית ניילון או מגבת לחה עד להכפלת נפחו.
  • 2בינתיים מכינים את הירקות הקלויים: מחממים תנור ל-200 מעלות. פורסים את החציל והבצל לפרוסות דקות. חותכים את הפלפלים לרצועות עבות יחסית. מסדרים את הירקות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת (אם צריך מסדרים בשתי תבניות). מזלפים 5 כפות שמן זית ומכניסים לתנור ל-10 דקות. מצננים.
  • 3חוזרים לבצק שתפח: לשים את הבצק ידנית פעם נוספת. מחלקים ל-7 כדורים ומניחים על גבי תבנית להתפחה של כחצי שעה.
  • 4במקביל מחממים תנור ל-250 מעלות.
  • 5מרכיבים ואופים: על משטח מעט מקומח פותחים כל כדור בצק לפוק'צה מאורכת. מניחים על הבצק את הירקות הקלויים והעגבניות הפרוסות לפרוסות תוך השארת שוליים. מפזרים מעל גבינת פטה. מזלפים שמן זית ובוזקים מעט מלח גס.
  • 6מכניסים לתנור החם ל-5-10 דקות עד השחמה יפה של הבצק, מוציאים, מזלפים שמן זית. מפזרים עלי תבלין טריים ומגישים חם.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully