הר געש של טעמים: מאפה הסטרומבולי שמאחד בין איטליה לכרמיאל

שמועה על ביסטרו בעיר הצפונית, גרמה לנו להזמין מאפה משוגע מבצק פיצה מושלם ומילוי מפתיע. מדור חדש מרים למסעדות הישראליות - בכל שבוע נבחר משלוח מיוחד של מנה ממסעדה, ונלמד אתכם איך להכין אותו בבית

מערכת וואלה! אוכל, בשיתוף סוגת
סטרומבולי של מסעדת טגלוס בכרמיאל (צילום: סוגת, אלון מסיקה)

להזמין אוכל הביתה זה פינוק, ללמוד איך להכין אותו זו כבר חוויה. מדור חדש, שמבקש לעודד את המסעדות בתקופה המאתגרת הזו יבחר בכל שבוע משלוח של מנה ממסעדה אחרת וילמד אתכם איך להכין אותה בעצמכם בבית.

הפעם הצפנו עד לכרמיאל בעקבות שמועות על ביסטרו מקומי, אליו אוהבים להגיע תושבי האזור וחובבי הקולינריה המקומיים בימים של שגרה. בינתיים הם מתפנקים עם משלוחים עד הבית של בשרים, פסטות ומאפים שיוצאים תחת ידיו של גל קריאף, השף והבעלים של טגלוס, שבזכות המקום שפתח הפך לסוג של כוכב מקומי.

את מאפה הסטרומבולי, הנקרא על שם הר הגעש האטלקי, מכין קריאף מבצק שעבר התפחה איטית במקרר של 48 שעות. התהליך הזה, הוא שמעניק לבצק בתום האפייה את הטעם והמרקם הייחודים לו. את המאפה הסגור, בסגנון קלצונה הוא ממלא בשילוב הכי ישראלי שיש - פרוסות חצלים, פלפל קלוי, טונה, ביצה קשה ומוצרלה- אמרנו הר געש, לא?

לעוד מתכוני מאפים מעולים

להזמנת משלוח ממסעדת טגלוס בכרמיאל

למתכון המדור משבוע שעבר:

כמו חיבוק של סבתא מרוקאית: מרק חרירה אמיתי

לכתבה המלאה

סטרומבולי

מתכון מאת: גל קריאף
  • 40 דקות עבודה

  • מעל 8 שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 8 יחידות

תתכוננו לפיצוץ. מאפה סטרומבולי (צילום: סוגת, אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 ק״גקמח פיצה
    • 3 גרםשמרים יבשים להתפחה איטית במקרר (או 6 גרם להתפחה מהירה)
    • 25 גרםמלח (כף גדושה)
    • 50 גרםסוכר (רבע כוס)
    • 600 מ״למים
    • 50 מ״לשמן זית
  • למלית:

    • 1 חציל
    • 2 פלפלים אדומים
    • 3 קופסאותטונה בשמן
    • 8 ביצים M (ביצה לכל מאפה - אפשר גם חצי ביצה)
    • 500 גרםמוצרלה מגוררת
  • לאפייה:

    • מעטביצה טרופה, להברשה
    • מעטשומשום לפזר מעל
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סטרומבולי?

  • 1אופן הכנת הבצק: מערבבים בקערה את הקמח עם הסוכר והשמרים ומניחים בצד. לקערת המיקסר יוצקים את המים והשמן ומתחילים לערבל עם וו לישה במהירות נמוכה. תוך כדי ערבול מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח עם הסוכר והשמרים.
  • 2מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עם המיקסר כ-15 דקות, עד שהבצק מרגיש רך.
  • 3עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר ל-48 שעות. במידה והכפלתם את כמות השמרים (ל-6 גרם), מתפיחים מכוסה בטמפ' החדר עד להכפלת הנפח (30-50 דקות).
  • 4בינתיים אפשר להכין את המרכיבים למלית: חותכים את החציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מברישים בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-15 דקות עד השחמה.
  • 5שורפים את הפלפלים בשלומתם מעל אש הגז. מניחים לצינון, מקלפים וחותכים לרצועות רחבות (אנחנו צריכים סה"כ 8 חתיכות). מבשלים את הביצים כ-10 דקות במים רותחים ואת הטונה מסננים מהשמן.
  • 6חוזרים לבצק שתפח: מחלקים אותו ל-8 כדורים שווים. לשים מעט כל כדור ומניחים לתפיחה קצרה נוספת של 30 דקות עד שהוא מכפיל שוב את נפחו.
  • 7מחממים תנור ל-200 מעלות. אם יש אבן פיצה זה הזמן להשתמש בה.
  • 8ממלאים: מרדדים כל כדור בצק כך שתתקבל מעין פיצה קטנה, במרכז הבצק מניחים את מרכיבי המלית כמו מגדל - פרוסת חציל, פרוסת פלפל קלוי, מעט טונה, ביצה קשה שלמה או חצי (פרוסה לפרוסות) ומוצרלה. מקפלים את הבצק מעל המלית (כמו סמבוסק או קלצונה), סוגרים את הקצוות, מברישים בביצה ומפזרים שומשום מעל.
  • 9מכניסים את המאפים לתנור ל-8-10 דקות עד שהמאפים שחומים ויפים.
  • 9לא אוהבים את אחד המרכיבים במלית? ניתן לוותר על חלק מהמרכיבים או להוסיף ולשנות לפי טעמכם כמו עגבניות, זיתים או קישואים קלויים.
  • 9טיפ: מאותו הבצק ניתן להכין פיצה מעולה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully