את בצק הבורקיטס שויקטוריה היווניה למדה מחמותה מכינים מבצק רבוך עשיר ביוגורט סמיך. הבצק, שמתבשל בכמה דקות בסיר, לא דורש לישה או רידוד והוא קל ומהיר להכנה.
את כדורי הבצק שקורצים ומשטחים על כף היד ממלאים בטעמים ים-תיכוניים של חציל (מרדג'נה) שנקלה על האש וגבינת פטה, ואופים בתנור עד השחמה. מתכון למעדן יווני מתוך ספר הבישול גרקו מטבח יווני של צביקה עשת.
העוגות, המאפים והגבינות: עמוד המתכונים המושלם לשבועות
בורקיטס במילוי חציל קלוי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 1כוסשמן (רצוי שמן תירס)
- 1כוסמים
- 4כוסותקמח
- 100גרםיוגורט יווני סמיך
- 1ביצה טרופה, להברשת המאפים
למילוי:
- 2חצילים
- 400גרםגבינת פטה
- 2ביצים
- 1כףשמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בורקיטס במילוי חציל קלוי?
- 1מכינים את הבצק: שמים את השמן והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הקמח והיוגורט בבת אחת. מערבבים היטב בכף עץ עד שמתקבל בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר. מכסים במגבת ומניחים בצד.
- 2בינתיים מכינים את המילוי: שורפים את החצילים על להבה גלויה, קולפים אותם ומניחים את הבשר שלהם במסננת כ-10 דקות עד שיגירu נוזלים. אפשר גם לאפות אותם בתנור בחום של 200 מעלות כ-20 דקות, עד שהם רכים, ואז לצנן ולקלוף.
- 3מעבירים את בשר החצילים לקערה בעזרת כף ומועכים למחית. מגררים פנימה את גבינת הפטה, מוסיפים את הביצים ואת שמן הזית ומתבלים במלח פלפל. מערבבים לתערובת אחידה (אפשר להגזים עם המלח, הטעם המלוח יתמתן באפייה).
- 4מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר במעט שמן זית.
- 5מחלקים את הבצק לכ-25 כדורים. משטחים כדור אחד על כף היד לדיסקית בעובי 5 מ"מ. מניחים כף ממלית החצילים במרכז העיגול ומקפלים מעליו את המחצית השניה לצורת סהרון. מהדקים את השוליים היטב על מנת שלא ייפתחו באפייה, וממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק והמילוי.
- 6מניחים בתבנית. מברישים את פני הסהרונים בביצה הטרופה ואופים בתנור עד שהם מזהיבים.