השף אלדד שמואלי הקים את אלחנן - תרבות לחם, מאפיית שף וביסטרו לחם בקיבוץ משמרות. תושבי האזור שמכירים היטב את אלחנן יודעים שזה המקום לקנות לחמי מחמצת איכותיים, מאפים מתוקים ומלוחים וגם לאכול מנות מחומרי גלם טריים ומקומיים.
כל המתכונים לחג שבועות
לכבוד שבועות משתף אותנו שמואלי במתכון לפונדו גבינות וירקות, מוגש בתוך לחם חם. אתם רק צריכים להתארגן על כיכר של לחם מחמצת איכותי, להכניס פנימה את הגבינות והירקות ולקצור את המחמאות. כמו שאנחנו אוהבים להגיד - מינימום מאמץ, מקסימום רושם.
לחם פונדו גבינות וירקות צלויים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
ללחם גבינות:
- כיכר לחם מחמצת במשקל של כ-1 ק"ג
- 300גרםגבינת טלג'יו , פרוסה
- 300גרםצ'דר , פרוסה או מגורדת
- 150גרםחמאה
- צרורבצל ירוק
- כףפלפל שחור גרוס
- כףמלח ים
לירקות הצלויים (אפשר לשנות לפי העונה):
- 1כרובית שלמה
- 1ראש ברוקולי
- 6כפותשמן זית
- מלח
- פלפל
- מעטמרווה
- טימין
- זעתר טרי
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם פונדו גבינות וירקות צלויים?
- 1הלחם: מחממים בסיר קטן את החמאה עם הבצל הירוק, הפלפל השחור והמלח, חימום קל עד שהחמאה מבעבעת ומורידים ישר מהאש. מניחים בצד כעשרים דקות.
- 2חותכים את הלחם באמצעות סכין בצורת שתי וערב עם מרווחים של כ- 2 עד 3 ס"מ, כאשר משאירים את החלק התחתון של הכיכר שלם לגמרי (כדי שהלחם ישמור על צורתו המקורית).
- 3בין המרווחים מורחים את תערובת החמאה והבצל ומפזרים בצורה שווה את שתי הגבינות בתוך חריצי הלחם. דוחסים היטב פנימה.
- 4עוטפים את הלחם היטב בנייר כסף. את הלחם נכניס לתנור 40 דקות לפני זמן ההגשה הרצוי.
- 5הירקות: פורסים את הירקות לעובי של חצי ס"מ תוך שמירה על צורת הפרח.
- 6מסדרים את הירקות במגש על נייר אפייה ומתבלים בשמן זית ובשאר המרכיבים.
- 7צולים כ-10 דקות על חום גבוה עד להזהבה קלה בלבד. מוציאים ומצננים.
- 8מחממים תנור ל-170 מעלות ומכניסים את הלחם העטוף ל-20 דקות. לאחר 20 דקות מורידים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עוד 10 דקות. מוציאים ומכניסים את הירקות לחריצים בעזרת כלי עמיד לחום. מכניסים שוב את הלחם לעוד 10 דקות ומגישים חם.