• לבצק

  • 500 גרםקמח קסם (קמח הכולל שמרים)
  • ½ כפיתמלח
  • ½ כוססוכר
  • 2 ביצים
  • ⅔ כוסמים פושרים (160 מ"ל)
  • ½ כוסשמן

• למילוי

  • 1 כוססוכר חום (כוס דחוסה)
  • 100 גרםחמאה רכה מאד או מומסת (חבילה קטנה)
  • 4 כפיותקינמון טחון
  • ¼ כפיתהל טחון (לא חובה)
  • 1 ביצה טרופה (להברשה)

• לציפוי

  • 25 גרםחמאה מומסת, לא חמה (רבע חבילה)
  • 100 גרםאבקת סוכר (כוס)
  • 2 כפותגבינת שמנת

איך מכינים שבלולי קינמון?

• 1מכינים את הבצק: שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים בעזרת וו לישה כ-8 דקות. חשוב לנקות את דפנות הקערה מדי כמה דקות כדי לוודא שכל החומרים התלכדו. אפשר גם לערבב את כל החומרים בקערה, להעביר למשטח עבודה וללוש ידנית כ-8 דקות. הבצק המתקבל הוא מעט דביק וזה בסדר.
• 2מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה (או עד שהבצק מכפיל את נפחו).
• 3מכינים את המילוי: מערבבים היטב את כל חומרי המילוי בקערה קטנה.
• 4מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה.
• 5לאחר שהבצק תפח, מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ובעזרת מערוך מרדדים כל כדור לעלה גדול בעובי של 3-4 מ״מ.
• 6מורחים על הבצק את המילוי באופן שווה, משאירים פס דק בחלק התחתון ללא מילוי ומורחים עליו ביצה טרופה.
• 7בעזרת גלגלת (כמו של חיתוך פיצה) חותכים פסים לאורך ברוחב 2.5 ס״מ ומגלגלים לשבלולים. את הקצה המרוח בביצה מהדקים בעדינות לשבלול.
• 8מניחים את השבלולים על התבנית במרווחים גדולים ומורחים עליהם ביצה טרופה.
• 9מכניסים לתנור ואופים כ-14-18 דקות, עד שהם שחומים וריחניים.
• 10מכינים את הציפוי: בקערה מערבבים בעזרת מטרפה את החמאה, אבקת הסוכר וגבינת השמנת. אם הציפוי לא מספיק דליל אפשר להוסיף עוד כף חלב לפי הצורך.
• 11מוציאים את שבלולי הקנמון מהתנור ומצננים. מזלפים או מורחים את הציפוי על השבלולים (רק לאחר שהם הצטננו מעט). שומרים בקופסא אטומה עד 3 ימים.