נימוחים, מתוקים וריחניים. שבלולי קינמון של אפרת ליכטנשטט (צילום: אפרת ליכטנשטט)
שבלולי קינמון
- 30 דקות עבודה
- 120 דקות סה"כ
- דרגת קושי בינונית
- 16 יחידות
- 500 גרםקמח קסם (קמח הכולל שמרים)
- ½ כפיתמלח
- ½ כוססוכר
- 2 ביצים
- ⅔ כוסמים פושרים (160 מ"ל)
- ½ כוסשמן
לבצק
- 1 כוססוכר חום (כוס דחוסה)
- 100 גרםחמאה רכה מאד או מומסת (חבילה קטנה)
- 4 כפיותקינמון טחון
- ¼ כפיתהל טחון (לא חובה)
- 1 ביצה טרופה (להברשה)
למילוי
- 25 גרםחמאה מומסת, לא חמה (רבע חבילה)
- 100 גרםאבקת סוכר (כוס)
- 2 כפותגבינת שמנת
לציפוי
- מכינים את הבצק: שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים בעזרת וו לישה כ-8 דקות. חשוב לנקות את דפנות הקערה מדי כמה דקות כדי לוודא שכל החומרים התלכדו. אפשר גם לערבב את כל החומרים בקערה, להעביר למשטח עבודה וללוש ידנית כ-8 דקות. הבצק המתקבל הוא מעט דביק וזה בסדר.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה (או עד שהבצק מכפיל את נפחו).
- מכינים את המילוי: מערבבים היטב את כל חומרי המילוי בקערה קטנה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה.
- לאחר שהבצק תפח, מקמחים היטב את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים ובעזרת מערוך מרדדים כל כדור לעלה גדול בעובי של 3-4 מ״מ.
- מורחים על הבצק את המילוי באופן שווה, משאירים פס דק בחלק התחתון ללא מילוי ומורחים עליו ביצה טרופה.
- בעזרת גלגלת (כמו של חיתוך פיצה) חותכים פסים לאורך ברוחב 2.5 ס״מ ומגלגלים לשבלולים. את הקצה המרוח בביצה מהדקים בעדינות לשבלול.
- מניחים את השבלולים על התבנית במרווחים גדולים ומורחים עליהם ביצה טרופה.
- מכניסים לתנור ואופים כ-14-18 דקות, עד שהם שחומים וריחניים.
- מכינים את הציפוי: בקערה מערבבים בעזרת מטרפה את החמאה, אבקת הסוכר וגבינת השמנת. אם הציפוי לא מספיק דליל אפשר להוסיף עוד כף חלב לפי הצורך.
- מוציאים את שבלולי הקנמון מהתנור ומצננים. מזלפים או מורחים את הציפוי על השבלולים (רק לאחר שהם הצטננו מעט). שומרים בקופסא אטומה עד 3 ימים.
איך מכינים שבלולי קינמון ?
עוד מתכוני מאפים
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה