שנת הלימודים אך נפתחה בקול תרועה והנה כבר עבר שבוע בלי שהרגשנו. אחרי שצלחנו את הימים הראשונים בגן, בבית הספר, בחטיבה ובתיכון אפשר להתיישב בניחותא, בשישי בבוקר במרפסת, ולהכריז על שובה של השגרה.
.
החופשה עוזרת למנוחה ולהטענת מצברים ובעיקר מאפשרת התבוננות פנימית ועצמית. חבריי חובבי השגרה לא מבינים כל כך על מה אני מדברת והם נשבעים שהחופש הגדול מטרלל אותם ואת הילדים. אני אומרת שמותר גם קצת להשתגע לפעמים... אבל, לכל דבר מתוק יש סוף וצריך להתכנס חזרה אל 'הימים הרגילים', עד לחופש הבא.
אחרי שעברנו את שבוע מרתון הקליטה מחדש (של הילדים ושל עצמנו) מותר לנו אפילו להדליק תנורים ולאפות יחד אחרי קיץ לוהט שבו היינו מסוגלים כמעט לכל, חוץ מאפייה. את הלחמניות הממכרות הללו תוכלו להכין לארוחת הבוקר של שבת, ואת שיוותר תוכלו לשמור לטוסטים של ארוחת הערב הבאה, לתת לילדים לבית הספר או אפילו להגניב אחת לעצמכם, בין כה החגים בפתח והדיאטה תידחה עד חודש אוקטובר...
שימו לב: ניתן לאפות את הלחמניות גם ללא מילוי ולהכין אח"כ טוסטים בשילוב גבינה צהובה, התוצאה - פריכה וממכרת.
לחמניות בייגלה שומשום
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- כוסחלב פושר (ניתן להמיר מים, אך קחו בחשבון שזה יפגע מעט בפריכות)
- כוסמים פושרים (לא רותחים)
- 20גרםשמרים טריים (קצת פחות מקוביית שמרים אחת)
- 50מ״לשמן צמחי (כרבע כוס)
- 60גרםחמאה רכה
- ביצה (גודל L)
- ½4 כוסותקמח
- כפיתמלח
למילוי
- 250גרםגבינת כנען (או טובורג/טוב טעם/תבור)
- כפיתשום גבישי (תבלין)
- כפיתמלח
- כפיתפלפל שחור גרוס
- 100גרםמוצרלה מגוררת או גבינה צהובה (כוס אחת, לא חובה)
- 2כפותשמיר קצוץ (לא חובה)
- 2כפותעירית קצוצה (לא חובה)
לציפוי
- 2כפותסילאן
- 2כפותמים פושרים
- 100גרםשומשום (כ-2/3 כוס)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמניות בייגלה שומשום?
- 1מכינים את הבצק: לתוך קערת המיקסר מכניסים את הנוזלים (החלב והמים) עם השמרים והסוכר. מקציפים קלות ידנית ומותירים בצד 10 דקות.
- 2יוצקים פנימה את השמן ומוסיפים את החמאה, הביצה והקמח. לשים בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה כדקה ולאחר מכן מוסיפים את המלח. לשים עוד 5 דקות לפחות (מומלץ ללוש כ-10 דקות). במידה והבצק דביק מדי ואינו נפרד מדפנות הקערה יש להוסיף בהדרגה חצי כוס קמח. במידה והבצק יבש מדי ואינו נאסף כיאות, ניתן להוסיף בהדרגה עוד מעט מים פושרים - להתחיל מכף אחת וכן הלאה.
- 3מותירים את הבצק בקערה, מכסים בבד כותנה ומאפשרים לו מנוחה של 30 דקות.
- 4מכינים את המילוי: מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה עד שמתקבלת תערובת משחתית. ניתן להוסיף שמיר או עירית (לא כדאי להוסיף עשבי תיבול מסוג אחר העלולים לייצר מרירות ו/או להפריש נוזלים לבצק).
- 5קורצים מהבצק עיגולים בידיים חשופות (הבצק אמור להיות רך למגע) בגודל ביצה ומניחים על משטח מקומח היטב. מכסים ביריעת הבד.
- 6פוחסים קלות את פיסת הבצק, מקפלים את השוליים מהחוץ פנימה, הופכים ומכדררים לכדור. מניחים בצד ומכסים. ממשיכים כך עם כל יתר פיסות הבצק (פיסות הבצק חייבות להיות מכוסות תמיד ביריעת בד, שלא תתייבשנה וייווצר מעליהן קרום).
- 7בקערית קטנה מערבבים את הסילאן והמים. בצלחת עמוקה ורחבה שמים את השומשום. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
- 8מכינים את הלחמניות: פוחסים קלות את הכדורים ומשטחים בידיים לדסקית בקוטר 10-12 ס"מ. יוצקים פנימה, לאמצע הדיסקית, כפית גדושה מהמלית. אוספים את הבצק בשני קצותיו וסוגרים היטב בהידוק.
- 9בעוד הבצק הממולא בידכם, נוטלים מברשת ביד שניה ומברישים את צידה החלק (הלא מהודק) של הלחמנייה בתערובת הסילאן.
- 10מעבירים מיד לצלחת השומשום ומצפים היטב. מניחים בעדינות על התבנית במרחק של כ-5 ס"מ בין לחמנייה ללחמנייה.
- 11בעזרת סכין חדה או סכין יפנית, חורצים במהירות שני פסים באלכסון (לא עמוקים מדי) על פני הלחמניות (לקישוט).
- 12מחממים תנור לחום של 190 מעלות טורבו.
- 13מתפיחים את הלחמניות עוד 30 דקות (או עד שמכפילות את נפחן).
- 14מכניסים לתנור ואופים 15-18 דקות עד שהלחמניות מקבלות גוון חום בהיר (מומלץ להכניס לתנור תבנית אחת בכל פעם ובזמן האפייה להכין ולהתפיח את הלחמניות לתבנית השנייה. כך הלחמניות יתפחו באופן מיטבי וחום התנור ייאפה אותן באופן שווה).
- 15מוציאים את הלחמניות מן התנור ומעבירים אותן מיד ובזהירות על גבי רשת צינון (באמצעות תרווד או פלטה).
- 16מצננים כרבע שעה ומגישים לצד ירקות טריים וכל מה שאוהבים.
לחמניות בייגלה שומשום/אלון מסיקה,אלון מסיקה לחמניות בייגלה שומשום/אלון מסיקה,אלון מסיקה