קטנות, אווריריות וטעימות להפליא, במיוחד כשהן יוצאות חמות מהתנור - הגוזא'ר הן פחזניות גבינה מלוחות שמקורן בחבל בורגון בצרפת, אותו האזור בו מייצרים את חרדל הדיז'ון ושבו נולד גם הביף בורגוניון המפורסם.
הן עשויות מבצק רבוך פשוט וקל להכנה ולכן אינן דורשות אפילו לישה כמו מאפים אחרים, מה שהופך אותן מושלמות לארוחת ערב קלילה ומתאימות בול לאירוח כשבאים חברים.
החמאה והגבינות הקשות כגון אמנטל או גרוייר שמתווספות לבצק הופכות אותן לרכות, אווריריות ועשירות בטעם. אם רוצים להתאים אותן יותר לטעמם של ילדים, משתמשים בגבינות צהובות בעל טעם עדין כמו גבינה צהובה או גאודה.
גוז'אר (Gougères)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסמים (250 מ"ל)
- 100גרםחמאה מלוחה
- ¼1 כוסותקמח לבן (150 גרם)
- 4ביצים
- 2כוסותגבינת אמנטל או גרוייר מגוררת (אפשר להשתמש גם בטל העמק או כל גבינה צהובה אחרת בעלת טעם עשיר)
- קורטאגוז מוסקט טחון
- מלח
- פלפל שחור
- 1ביצה טרופה, להברשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים גוז'אר (Gougères)?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
- 2בסיר בינוני או קלחת מביאים לרתיחה חמאה ומים. מוסיפים את הקמח, תוך כדי ערבוב מהיר מאוד (עדיף בכף עץ) ומורידים מיד מהאש. הבצק אמור להתגבש לכדור רך.
- 3מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. חשוב לערבב ולהטמיע את הביצה ורק אז להוסיף אחת נוספת. גם אם נדמה שהתערובת מתפרקת או מתקשה מדי, תמשיכו לערבב, זה בסוף מסתדר והופך לתערובת חלקה ונעימה.
- 4מוסיפים את הגבינה המגורדת, אגוז מוסקט, מלח ופלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
- 5מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר עגול רגיל ומזלפים עיגולים בגודל של אגוז מלך לערך על גבי התבניות המרופדות. אם אין שק זילוף אפשר לעצב כדורי בצק בעזרת שתי כפיות. יש להקפיד על מרווח בין המאפים היות והם תופחים באפייה.
- 6מברישים בביצה טרופה (אפשר לפזר מעט גבינה מגורדת מעל אם רוצים) ומכניסים לתנור לאפייה של 20-25 דקות עד שהמאפים מזהיבים יפה. מגישים מיד.
- טיפ: אפשר להכין מראש ולהקפיא או לשמור במקרר. מחממים בתנור חם 5-7 דקות ומגישים.