וטרושקה הן לחמניות מזרח אירופיות מסורתיות, פתוחות וממולאות בגבינה ממותקת. פה, הן קיבלו ורסיה קצת יותר פרועה ושידוך של ריבת שזיפים עונתית (אבל הן יעבדו עם כל ריבה אחרת שתרצו) עם פירורי שטרויזל.
זה נכון שהלחמניה מצריכה כמה שלבים אבל המילוי הוא זריז, הריבה יכולה להגיע מצנצנת קנויה והתוצאה מצדיקה כל מאמץ. אז שימו מים לקפה כי סידרנו אתכם עם קינוח.
לחמניות גבינה עם ריבה ושטרויזל
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 1כוסחלב חמים
- 1כףשמרים יבשים
- 1כפיתסוכר
- 1ביצה
- ½1 כפותשמן צמחי
- 400גרםקמח (3 כוסות + 2 כפות)
- 1כפיתמלח
למילוי:
- 125גרםגבינת שמנת בטמפרטורת החדר
- 2כפותסוכר
- 125גרםריבת שזיפים (1/2 כוס) או תותים, או כל ריבה אחרת שאוהבים
לשטרויזל:
- 2כפותקמח
- 1כףחמאה קרה
- כףסוכר
- ביצה להברשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמניות גבינה עם ריבה ושטרויזל?
- 1מכינים את הבצק: בקערה קטנה מערבבים את החלב החמים, השמרים היבשים והסוכר. נותנים לשמרים חמש דקות לתסוס, מוסיפים את הביצה והשמן וטורפים הכול היטב.
- 2בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם המלח. מוסיפים את הנוזלים ומתחילים לערבב את החומרים על מהירות נמוכה במשך דקה. מגבירים את המהירות וממשיכים ללוש במשך 10 דקות, עד שנוצר בצק רך ומגובש.
- 3מעבירים את כדור הבצק לקערה משומנת ומסובבים אותו כך שכל צידיו יהיו משומנים. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח למשך שעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- 4מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה ומשמנים אותן. מניחים בצד.
- 5מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו ל-12 כדורים שווים בגודלם. כל כדור ישקול בסביבות 55-60 גרם. מכדררים על משטח מקומח קלות לכדור מהודק ועגול ומניחים את הכדור בתבנית האפייה. חוזרים על התהליך, שימרו על מרחק בין כדור לכדור (6 כדורים בכל תבנית). מכסים את התבנית בניילון נצמד בצורה רופפת, ומניחים להם לתפוח לפחות חצי שעה.
- 6מכינים את המילוי: בקערה קטנה שמים את גבינת השמנת עם הסוכר, מערבבים היטב ומניחים בצד.
- 7מכינים את השטרויזל: בקערה קטנה אחרת שמים את הקמח עם הסוכר והחמאה ומערבבים בעזרת מזלג עד שנוצרים פירורי חמאה.
- 8מרכיבים את הלחמניות: מטביעים תחתית של צנצנת קטנה או כוס במרכז הכדור כך שתיווצר שקערורית עמוקה. שמים בשקערורית כף של גבינת שמנת. בעזרת גב הכף עושים שקערורית קטנה יותר בתוך הגבינה וממלאים אותה בכף ריבה.
- 9בעזרת מברשת מושחים את שולי הלחמניה בביצה טרופה ומפזרים מעל הלחמניה את פירורי השטרויזל.
- 10מכניסים את הלחמניות לתנור למשך 20-25 דקות, או עד שהלחמניה הופכת זהובה.