משום מה בבתים רבים מכינים קיש רק כשבאים אורחים או בארוחת חג שבועות, אבל כשחושבים על זה, אותו מאפה שבבסיסו בצק ומעליו מלית משתנה - הוא ארוחה בתבנית אחת שמכילה גם פחמימות וגם חלבונים או איך שאני קורא לגרסה הזאת: חביתה עשירה על בצק. לצד גבינה, טחינה וכמה ירקות טריים חתוכים, מתקבלת ארוחת ערב שמפיצה ריח טוב בכל הבית.
הבצק של הקיש הוא לא בצק פריך קלאסי. הוא מבוסס על בצק השק"מ המפורסם מן העבר המורכב משלושה מרכיבים: שמנת חמוצה, קמח ומרגרינה, כשאת האחרונה מחליפה הפעם חמאה. התוצאה אמנם קצת פחות פריכה, אבל הבצק הרבה יותר 'סלחן' וקל לעבודה.
קיש אפונה ותרד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- ½2 כוסותקמח לבן או כוסמין (או שילוב של שניהם)
- קורטמלח
- 150גרםחמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
- 150גרםשמנת חמוצה או יוגורט
למלית:
- 1כףשמן זית
- 1צרורתרד טורקי שטוף וקצוץ דק
- קורטאגוז מוסקט
- מלח , לפי הטעם
- פלפל שחור , לפי הטעם
- 3ביצים
- 200גרםשמנת חמוצה או יוגורט בעל 15 אחוזי שומן ומעלה
- 1שן שום כתושה
- ½כוסאפונה ירוקה (קפואה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קיש אפונה ותרד?
- 1אופן הכנת הבצק: מניחים במיקסר עם וו גיטרה קמח ומלח. מערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים חמאה ומגבירים את מהירות המיקסר. כאשר נוצרים פירורי בצק, מוסיפים את השמנת החמוצה וממשיכים לערבל עד שנוצרים גושי בצק גדולים. עוצרים את פעולת המיקסר, אוספים את הבצק בידיים, מאחדים ומעצבים לדיסקית עבה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- 2בינתיים, מכינים את המלית: מחממים כף שמן במחבת מעל להבה בינונית. מוסיפים את התרד הקצוץ ומאדים עד ריכוך. מערבבים מדי פעם. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור, מערבבים ומסירים מהאש.
- 3טורפים בקערה את הביצים עם השמנת והשום. מוסיפים את התרד המתובל והאפונה הקפואה. טורפים היטב ומניחים בינתיים במקרר.
- 4מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים עם חמאה את תבנית האפייה.
- 5מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות לקוטר גדול יותר מקוטר התבנית בכ-5 ס"מ. (טיפ לרידוד: בכל פעם שעושים רידוד אחד, מרימים את הבצק ומסובבים אותו רבע סיבוב עם כיוון השעון ומניחים חזרה על משטח העבודה. כך מוודאים שהבצק לא נדבק למשטח העבודה. מדי פעם מקמחים את המשטח ואת הבצק מלמעלה כדי שלא יידבק למערוך).
- 6מניחים את הבצק בתבנית, ומהדקים אותו היטב. במיוחד בנקודת החיבור שבין הבסיס לשוליים (אם יישאר רווח בין הבצק לתבנית, הבצק עלול לצנוח בעת האפייה). מחוררים קלות את הבצק ומכניסים לתנור ל-15 דקות.
- 7פותחים את התנור ויוצקים על הקלתית את המילוי. ממשיכים לאפות עוד כ-30 דקות עד שהמילוי מתמצק ומעט מזהיב. אם רוצים, אפשר לפזר מעל גבינה מגוררת שאוהבים ומשחימים עוד כמה דקות.
לצד גבינה וכמה ירקות טריים מתקבלת ארוחת ערב מושלמת. קיש אפונה ותרד/מערכת וואלה!,מתן שופן