שלב אחר שלב, כולל תמונות: כך תכינו בבית סמוסה הודית של מסעדת אננדה

עולם המסעדנות שב לחיים ואנחנו כאן כדי להרים לו. בכל פעם נבחר מנה ממסעדה אהובה ונלמד אתכם איך להכין אותה בעצמכם. והפעם ראג' ואלון סירקין ממסעדת אננדה מלמדים איך להכין סמוסה הודית אמיתית שלב אחרי שלב כולל תערובת תבלינים שתפתח לכם את כל הצ'אקרות

בשיתוף סוגת
בצק זהוב וממכר בחוץ ומלית תפוחי אדמה מתובלת עם אפונה בפנים. סמוסות של אננדה (צילום: אלון מסיקה)

לנו יש את הבורקס ולהודים את הסמוסה ולמרות הטעמים המאוד שונים, עדיין מדובר במעטפת בצק פריכה וזהובה שמתמלאה במלית חמימה של תפוחי אדמה. יש טוב מזה? במקרה של הסמוסה של מסעדת אננדה לפירה תפוחי האדמה מצטרפת גם אפונה, שברי קשיו ותערובת תבלינים ייחודית שמאפיינת את המטבח ההודי ויודעת לפתוח את כל החושים ובעיקר את צ'אקרת הרעב.

אננדה בהינדו הוא אושר עילאי, מסביר אלון סרקין את פירוש שם המסעדה שפתח יחד עם ראג' לפני קצת יותר משנתיים, באורוות האמנים בפרדס חנה-כרכור.

ראג', שהגיע היישר מקרלה בדרום הודו, מביא לאננדה את המאכלים עליהם גדל ממתכוניה של סבתו. אז אם תמיד רציתם ללמוד את הסוד להכנת סמוסה הודית אמיתית כולל המסאלה - אותה תערובת תבלינים ייחודית, ראג' וסרקין מלמדים איך להכין כולל שלבי הכנה בתמונות.

עוד בוואלה!

לבשל בבית כמו במסעדה איטלקית: ריזוטו פרימוורה של עידו פיינר

לכתבה המלאה

סמוסה של אנננדה

מתכון מאת: אלון סירקין, מסעדת אננדה
  • 60 דקות עבודה

  • דרגת קושי בינונית

  • 36 יחידות

סמוסה הודית של מסעדת אנאנדה (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק הסמוסה:

    • 1 ק״גקמח
    • 4 כפותסולת
    • 1 כףכורכום
    • 1 כףכמנונית קופטית (אג'וין)
    • 2 כפיותמלח
    • ½ כוסשמן
    • 2 כוסותמים חמים
  • למילוי הסמוסה:

    • 2.5 ק״גתפוחי אדמה אדומים
    • 1 כוסאפונה ירוקה מוקפא
    • 1 כוסקשיו קצוצים גס
    • ½1 כפותמסאלה
    • מלח לפי הטעם
  • להכנת המסאלה:

    • 80 גרםג'ינג'ר קצוץ דק
    • 1 כףזרעי כוסברה טחונים
    • ½ כףכמון
    • 1 כףכורכום
    • 1 כפיתתמרהינדי
    • שמן לטיגון עמוק
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סמוסה של אנננדה?

  • 1אופן הכנת מילוי הסמוסה: מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים במים עם מעט מלח עד ריכוך.
  • 2בינתיים מכינים את המסאלה: מחממים כף שמן במחבת. מוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ ומטגנים אותו מעט עד השחמה. מוסיפים את הכורכום, הכוסברה, הכמון והתמרהינדי ומערבבים היטב עד שנוצרת הפרדה מהשמן. מסירים מהאש.
  • 3כשתפוחי האדמה רכים, מסננים ומועכים אותו לפירה גס. מוסיפים את המסאלה, האפונה והקשיו וממליחים לפי הצורך. מניחים בצד.
  • 4אופן הכנת הבצק: בקערת מערבל עם וו לישה שמים קילו קמח, סולת ואת כל התבלינים היבשים. מוסיפים את השמן ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים את המים הרותחים בהדרגה וממשיכים להעלות את מהירות המיקסר עד לקבלת בצק רך.
  • 5מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומניחים למנוחה של 20 דקות עד שהבצק מתקרר.
  • 6אופן הכנת הסמוסה: מחלקים את הבצק ל-18 כדורים במשקל 100 גרם בערך.

    מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם בערך (צילום: באדיבות המסעדה)

  • 7מרדדים כל כדור לצורת אליפסה דקה וחוצים באמצע עד שמתקבלת צורת חצי פיתה (חשוב מאוד: בין כל חתיכה שמים קמח).

    חוצים באמצע עד שמתקבלת צורת חצי פיתה (צילום: באדיבות המסעדה)

  • 8מניחים קערה קטנה עם מעט מים לידינו. טובלים אצבע במים ומסמנים את החלק הישר של חצי עיגול אחד. סוגרים ומדביקים אותו לצורת קונוס.

    טובלים אצבע במים ומסמנים את החלק הישר של חצי עיגול אח (צילום: באדיבות המסעדה)

    סוגרים ומדביקים לצורת קונוס (צילום: באדיבות המסעדה)

  • 9ממלאים את הסמוסה בכ-2 כפות מהמלית כך שהיא מלאה 60 אחוז (לא יותר מדי).

    הכנת סמוסה מסעדת אנאנדה (צילום: באדיבות המסעדה)

  • 10מרטיבים שוב את הקצוות ומדביקים לצורת משולש. סוגרים ומדביקים טוב כדי שלא יפתח בעת הטיגון. מניחים את הסמוסות במגש מקומח עד לסיום הכנת כל חתיכות הבצק.

    הכנת סמוסה מסעדת אנאנדה (צילום: באדיבות המסעדה)

  • 11מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק (מומלץ לבדוק טמפ' של 180 מעלות). מטגנים עד להשחמה. לחילופין, אפשר גם לאפות בתנור על 190 מעלות כ-15-20 דקות או עד להשחמה.
  • 12מומלץ לאכול עם כל צ'אטני או רוטב חמצמץ או חריף.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully