וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

שלב אחר שלב, כולל תמונות: כך תכינו בבית סמוסה הודית של מסעדת אננדה

בשיתוף סוגת

עודכן לאחרונה: 2.7.2021 / 22:35

עולם המסעדנות שב לחיים ואנחנו כאן כדי להרים לו. בכל פעם נבחר מנה ממסעדה אהובה ונלמד אתכם איך להכין אותה בעצמכם. והפעם ראג' ואלון סירקין ממסעדת אננדה מלמדים איך להכין סמוסה הודית אמיתית שלב אחרי שלב כולל תערובת תבלינים שתפתח לכם את כל הצ'אקרות

סמוסה הודית של מסעדת אנאנדה. אלון מסיקה,
בצק זהוב וממכר בחוץ ומלית תפוחי אדמה מתובלת עם אפונה בפנים. סמוסות של אננדה/אלון מסיקה

לנו יש את הבורקס ולהודים את הסמוסה ולמרות הטעמים המאוד שונים, עדיין מדובר במעטפת בצק פריכה וזהובה שמתמלאה במלית חמימה של תפוחי אדמה. יש טוב מזה? במקרה של הסמוסה של מסעדת אננדה לפירה תפוחי האדמה מצטרפת גם אפונה, שברי קשיו ותערובת תבלינים ייחודית שמאפיינת את המטבח ההודי ויודעת לפתוח את כל החושים ובעיקר את צ'אקרת הרעב.

אננדה בהינדו הוא אושר עילאי, מסביר אלון סרקין את פירוש שם המסעדה שפתח יחד עם ראג' לפני קצת יותר משנתיים, באורוות האמנים בפרדס חנה-כרכור.

ראג', שהגיע היישר מקרלה בדרום הודו, מביא לאננדה את המאכלים עליהם גדל ממתכוניה של סבתו. אז אם תמיד רציתם ללמוד את הסוד להכנת סמוסה הודית אמיתית כולל המסאלה - אותה תערובת תבלינים ייחודית, ראג' וסרקין מלמדים איך להכין כולל שלבי הכנה בתמונות.

סמוסה של אנננדה

מתכון מאת: אלון סירקין, מסעדת אננדה

60 דקות עבודה,דרגת קושי בינונית,36 יחידות
סמוסה הודית של מסעדת אנאנדה. אלון מסיקה,
סמוסה הודית של מסעדת אנאנדה/אלון מסיקה

מצרכים למתכון

  • לבצק הסמוסה:

    • 1ק״גקמח
    • 4כפותסולת
    • 1כףכורכום
    • 1כףכמנונית קופטית (אג'וין)
    • 2כפיותמלח
    • ½כוסשמן
    • 2כוסותמים חמים
  • למילוי הסמוסה:

    • 2.5ק״גתפוחי אדמה אדומים
    • 1כוסאפונה ירוקה מוקפא
    • 1כוסקשיו קצוצים גס
    • ½1 כפותמסאלה
    • מלח לפי הטעם
  • להכנת המסאלה:

    • 80גרםג'ינג'ר קצוץ דק
    • 1כףזרעי כוסברה טחונים
    • ½כףכמון
    • 1כףכורכום
    • 1כפיתתמרהינדי
    • שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

איך מכינים סמוסה של אנננדה?

  • 1
    אופן הכנת מילוי הסמוסה: מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים במים עם מעט מלח עד ריכוך.
  • 2
    בינתיים מכינים את המסאלה: מחממים כף שמן במחבת. מוסיפים את הג'ינג'ר הקצוץ ומטגנים אותו מעט עד השחמה. מוסיפים את הכורכום, הכוסברה, הכמון והתמרהינדי ומערבבים היטב עד שנוצרת הפרדה מהשמן. מסירים מהאש.
  • 3
    כשתפוחי האדמה רכים, מסננים ומועכים אותו לפירה גס. מוסיפים את המסאלה, האפונה והקשיו וממליחים לפי הצורך. מניחים בצד.
  • 4
    אופן הכנת הבצק: בקערת מערבל עם וו לישה שמים קילו קמח, סולת ואת כל התבלינים היבשים. מוסיפים את השמן ומערבלים במהירות נמוכה. מוסיפים את המים הרותחים בהדרגה וממשיכים להעלות את מהירות המיקסר עד לקבלת בצק רך.
  • 5
    מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומניחים למנוחה של 20 דקות עד שהבצק מתקרר.
  • 6
    אופן הכנת הסמוסה: מחלקים את הבצק ל-18 כדורים במשקל 100 גרם בערך.
    מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם בערך/באדיבות המסעדה
  • 7
    מרדדים כל כדור לצורת אליפסה דקה וחוצים באמצע עד שמתקבלת צורת חצי פיתה (חשוב מאוד: בין כל חתיכה שמים קמח).
    חוצים באמצע עד שמתקבלת צורת חצי פיתה/באדיבות המסעדה
  • 8
    מניחים קערה קטנה עם מעט מים לידינו. טובלים אצבע במים ומסמנים את החלק הישר של חצי עיגול אחד. סוגרים ומדביקים אותו לצורת קונוס.
    טובלים אצבע במים ומסמנים את החלק הישר של חצי עיגול אח/באדיבות המסעדה
    סוגרים ומדביקים לצורת קונוס/באדיבות המסעדה
  • 9
    ממלאים את הסמוסה בכ-2 כפות מהמלית כך שהיא מלאה 60 אחוז (לא יותר מדי).
    הכנת סמוסה מסעדת אנאנדה/באדיבות המסעדה
  • 10
    מרטיבים שוב את הקצוות ומדביקים לצורת משולש. סוגרים ומדביקים טוב כדי שלא יפתח בעת הטיגון. מניחים את הסמוסות במגש מקומח עד לסיום הכנת כל חתיכות הבצק.
    הכנת סמוסה מסעדת אנאנדה/באדיבות המסעדה
  • 11
    מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק (מומלץ לבדוק טמפ' של 180 מעלות). מטגנים עד להשחמה. לחילופין, אפשר גם לאפות בתנור על 190 מעלות כ-15-20 דקות או עד להשחמה.
  • 12
    מומלץ לאכול עם כל צ'אטני או רוטב חמצמץ או חריף.
בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully