צילום: סוגת,

שעועית אדומה, אבל לא כמו של סבתא

חומר הגלם הכי בריא (ואולי גם הכי זול) ככל הנראה שוכב אצלכם במזווה ואתם אפילו לא מדמיינים אילו מטעמים אתם הולכים להכין ממנו. טוסט טורטייה או קציצות ברוטב קארי הודי? אתם מחליטים

אורן לוקסנבורג, בשיתוף סוגת
בווידיאו: שעועית אדומה, אבל לא כמו של סבתא (עריכה: דפי מקל)

לא במקרה השעועית נחשבת למזון העל של מטבחים עניים ברחבי העולם והיא חלק מהתפריט היומי הקבוע של רבים מהם - היא זמינה, זולה והכי חשוב עשירה בשלל ערכים תזונתיים. אז אם אתם שוברים את הראש מה להכין לארוחת צהריים או איך להעשיר את התזונה המשפחתית? תזכרו שלפעמים כל מה שצריך זו שקית שעועית.

מה אפשר להכין עוד משעועית חוץ מתבשיל ברוטב עגבניות עם אורז, מרק או חמין? הזמנו את השף אורן לוקסנבורג מהבלוג לוקסי - אני כמעט תמיד רעב, שיעשה לנו בית ספר ובשיעור היום: טיפים פשוטים וקלים לבישול שעועית אדומה ושני מתכונים, שאתם חייבים לאמץ למאגר המתכונים המשפחתי: הראשון לקסדייה - טוסט טורטייה במילוי שעועית, בטטה, תרד ומוצרלה; והשני לקציצות טבעוניות ברוטב קארי הודי.

לעוד המון מתכונים מעולים עם שעועית

עוד בוואלה!

אילו מנות אפשר להכין מעדשים? תנו לנו להפתיע אתכם

לכתבה המלאה

אנחנו שאלנו- המורה ענה:

כמה זמן באמת צריך להשרות שעועית אדומה? שעועית אדומה מחייבת השרייה של 12 שעות במים קרים במהלכן היא מכפילה את נפחה. את מי ההשרייה מומלץ להחליף פעמיים במהלך הזמן הזה או לאחסן את הקערה במקרר.

איך מבשלים שעועית? מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעה וחצי, עד שהשעועית רכה ומוכנה לאכילה.

האם ניתן להוסיף מלח לבישול השעועית? כמו קטניות רבות מומלץ לא להוסיף מלח במהלך הבישול. המלח מעכב את התרככות הקטניות ולכן מומלץ הוסיפו רק בתום הבישול.

טיפ זהב לסיום: שעועית כמו כל הקטניות מאד אוהב הקפאה ואפשר להקפיא אותה אחרי השרייה בלבד או אחרי הבישול. הכינו מראש כמות גדולה ושלפו מההקפאה לפי הצורך.

קסדייה שעועית אדומה, בטטה ותרד

מתכון מאת: אורן לוקסנבורג
  • קל להכנה

  • 4 סועדים

קסדייה שעועית, תרד ובטטה (צילום: סוגת, צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 8 טורטיות גדולות
    • 1 כוסשעועית אדומה , מושרית לילה בהרבה מים קרים
    • 2 בטטות גדולות
    • 500 גרםעלי תרד טריים שטופים, קצוצים גס
    • 2 כפותשמן זית
    • 4 שיני שום כתושות
    • ½ כפיתכמון
    • ¼ כפיתצ'ילי גרוס
    • 1 כוסמוצרלה מגוררת
    • 1 כוסכוסברה קצוצה
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קסדייה שעועית אדומה, בטטה ותרד?

  • 1מבשלים את השעועית האדומה בסיר עם הרבה מים (לפחות 3 ליטר מים ללא מלח) במשך כשעה עד שהיא מתרככת, שוטפים תחת מים קרים ומסננים.
  • 2צולים את הבטטות בתנור שחומם מראש לחום מירבי של 250 מעלות במשך 40-50 דקות, עד שהן מתרככות לגמרי. מקררים, קולפים ומועכים בעזרת מזלג למחית גסה, מתבלים במלח ופלפל.
  • 3מערבבים את השעועית המבושלת עם הכוסברה הקצוצה ומתבלים במלח ופלפל.
  • 4במחבת גדולה (בעלת מכסה) מאדים כדקה את השום, הכמון והצ'ילי ב-2 כפות שמן הזית. מוסיפים את התרד ומעט מלח ומכסים. מאדים 3 דקות עד שהתרד קמל. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  • 5מרכיבים את הקסדייה: מניחים טורטייה על קרש, מורחים אותה במחית הבטטה, מסדרים מעל את השעועית האדומה ומעליה את התרד המבושל. מפזרים גבינת מוצרלה וסוגרים עם טורטייה נוספת. חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות - סה"כ מתקבלות 4 קסדיות ממולאות.
  • 6מחממים מחבת טפלון גדולה מעל אש בינונית ומשמנים אותה קלות. מניחים קסדייה ראשונה ומטגנים במשך 5 דקות עד שחלקה התחתון מתחיל להשחים, הופכים אותה ישירות מהמחבת על גבי צלחת גדולה ומחזירים למחבת לעוד 3 דקות טיגון של הצד השני. ממשיכים כך עם השלוש הנוספות.
  • 7מעביריםאת הקסדיות לקרש חיתוך ובעזרת סכין חותכים כל אחת ל-4 או 6 משולשים. מגישים ככה או עם
    עם גוואקמולי או סלסת עגבניות פיקנטית.

קציצות שעועית בקארי קוקוס הודי

מתכון מאת: אורן לוקסנבורג

קציצות שעועית אדומה וקינואה בקארי (צילום: סוגת, צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסשעועית אדומה , מושרית לילה שלם בהרבה מים במקרר
    • ½ כוסקינואה
    • 1 כפיתמלח
    • 3 שיני שום
    • ¼ פלפל חריף אדום
    • ½ כוסכוסברה קצוצה (לא חובה)
    • 200 גרםטופו קשה סחוט מנוזלים ומיובש (ניתן להחליף בחצי כוס עד כוס פתיתי שיבולת שועל)
    • 2 כפותשמן זית
  • לרוטב:

    • 1 פחיתקרם קוקוס (17-22 אחוזי שומן)
    • ½ כוסציר ירקות או מים
    • 3 שיני שום כתושות
    • 2 כפותג'ינג'ר מגורר
    • גרידת לימון (מחצי לימון)
    • ½ כפיתכורכום
    • 1 כפיתקארי צהוב
    • 1 כףסוכר חום
    • 1 עגבניה בשלה, קצוצה גס
    • 2 כפותשמן זית
    • ½1 כפיותמלח
    • פלפל שחור גרוס
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות שעועית בקארי קוקוס הודי?

  • 1מסננים את השעועית ממי השרייה ומבשלים בסיר עם הרבה מים (לפחות 3 ליטר מים ללא מלח) כשעה עד שהיא מתרככת. שוטפים תחת מים קרים ומסננים.
  • 2מבשלים את הקינואה, כמו שמבשלים פסטה - מרתיחים סיר עם הרבה מים (לפחות 2 ליטר מים ללא מלח) ומבשלים 15 דקות עד שהיא מתרככת. שוטפים תחת מים קרים ומסננים היטב.
  • 3מכינים את הקציצות: בקערה גדולה שמים מחצית מכמות השעועית האדומה ומועכים גס (כדי שתישאר לנו טקסטורה).
  • 4את מחצית השעועית הנותרת טוחנים במעבד מזון עם הקינואה, השום והפלפל החריף עד למרקם פירורי. מעבירים לקערה עם השעועית שמעכנו.
  • 5עכשיו שמים במעבד המזון (אין צורך לשטוף אותו) את הטופו וטוחנים גם אותו לפירורים. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים לטחון עד שנוצרת משחה, מעבירים לקערה עם שאר המרכיבים, מוסיפים כוברה קצוצה ומתבלים מלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת יציבה, אם יש צורך מוסיפים 2 כפות פתיתי שיבולת שועל.
  • 6בעזרת יד רטובה יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג מהתערובת ומסדרים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופיםבתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-25 דקות עד שהכדורים מתייצבים
  • 7מכינים את רוטב הקארי: במחבת גדולה מאדים את השום והג'ינג'ר ב-2 כפות שמן עד שהם מזהיבים. מוסיפים את העגבנייה ומבשלים במשך 5-10 דקות בערך עד שכל הנוזלים מהעגבנייה מתאדים.
  • 8מוסיפים את כל שאר מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מוסיפים את הקציצות למחבת עם הרוטב ומגישים.

    קציצות שעועית אדומה וקינואה בקארי (צילום: סוגת, צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי)

  • 8שימו לב: במידה ולא אוכלים ישר, יש לשמור את הקציצות בנפרד מהרוטב ולאחד ביניהם רק לפני ההגשה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully