לא במקרה השעועית נחשבת למזון העל של מטבחים עניים ברחבי העולם והיא חלק מהתפריט היומי הקבוע של רבים מהם. היא זמינה, זולה והכי חשוב - עשירה בשלל ערכים תזונתיים. אז אם אתם שוברים את הראש מה להכין לארוחת צהריים או איך להעשיר את התזונה המשפחתית, תזכרו שלפעמים כל מה שצריך זו שקית שעועית.
מה אפשר להכין עוד משעועית חוץ מתבשיל ברוטב עגבניות עם אורז, מרק או חמין? הזמנו את השף אורן לוקסנבורג מהבלוג לוקסי - אני כמעט תמיד רעב, שיעשה לנו בית ספר. ובשיעור היום - טיפים פשוטים וקלים לבישול שעועית אדומה ושני מתכונים שאתם חייבים לאמץ למאגר המתכונים המשפחתי. הראשון לקסדייה, טוסט טורטייה במילוי שעועית, בטטה, תרד ומוצרלה; והשני לקציצות טבעוניות ברוטב קארי הודי.
לעוד המון מתכונים מעולים עם שעועית
אנחנו שאלנו, המורה ענה:
כמה זמן באמת צריך להשרות שעועית אדומה? שעועית אדומה מחייבת השרייה של 12 שעות במים קרים במהלכן היא מכפילה את נפחה. את מי ההשרייה מומלץ להחליף פעמיים במהלך הזמן הזה או לאחסן את הקערה במקרר.
איך מבשלים שעועית? מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומעבירים לסיר עם שפע מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעה וחצי, עד שהשעועית רכה ומוכנה לאכילה.
האם ניתן להוסיף מלח לבישול השעועית? כמו קטניות רבות, מומלץ לא להוסיף מלח במהלך הבישול. המלח מעכב את התרככות הקטניות ולכן מומלץ להוסיפו רק בתום הבישול.
טיפ זהב לסיום: שעועית, כמו כל הקטניות, מאוד אוהבת הקפאה, ואפשר להקפיא אותה אחרי השרייה בלבד או אחרי הבישול. הכינו מראש כמות גדולה ושלפו מההקפאה לפי הצורך.
קסדייה שעועית אדומה, בטטה ותרד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 8טורטיות גדולות
- 1כוסשעועית אדומה , מושרית לילה בהרבה מים קרים
- 2בטטות גדולות
- 500גרםעלי תרד טריים שטופים, קצוצים גס
- 2כפותשמן זית
- 4שיני שום כתושות
- ½כפיתכמון
- ¼כפיתצ'ילי גרוס
- 1כוסמוצרלה מגוררת
- 1כוסכוסברה קצוצה
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קסדייה שעועית אדומה, בטטה ותרד?
- 1מבשלים את השעועית האדומה בסיר עם הרבה מים (לפחות 3 ליטר מים, ללא מלח) במשך כשעה עד שהיא מתרככת, שוטפים תחת מים קרים ומסננים.
- 2צולים את הבטטות בתנור שחומם מראש לחום מירבי של 250 מעלות במשך 40-50 דקות, עד שהן מתרככות לגמרי. מקררים, קולפים ומועכים בעזרת מזלג למחית גסה, מתבלים במלח ופלפל.
- 3מערבבים את השעועית המבושלת עם הכוסברה הקצוצה ומתבלים במלח ופלפל.
- 4במחבת גדולה (בעלת מכסה) מאדים כדקה את השום, הכמון והצ'ילי ב-2 כפות שמן הזית. מוסיפים את התרד ומעט מלח ומכסים. מאדים 3 דקות עד שהתרד קמל. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- 5מרכיבים את הקסדייה: מניחים טורטייה על קרש, מורחים אותה במחית הבטטה, מסדרים מעל את השעועית האדומה ומעליה את התרד המבושל. מפזרים גבינת מוצרלה וסוגרים עם טורטייה נוספת. חוזרים על הפעולה עם שאר הטורטיות - סך הכול מתקבלות 4 קסדיות ממולאות.
- 6מחממים מחבת טפלון גדולה מעל אש בינונית ומשמנים אותה קלות. מניחים קסדייה ראשונה ומטגנים במשך 5 דקות עד שחלקה התחתון מתחיל להשחים, הופכים אותה ישירות מהמחבת על גבי צלחת גדולה ומחזירים למחבת לעוד 3 דקות טיגון של הצד השני. ממשיכים כך עם השלוש הנוספות.
- 7מעבירים את הקסדיות לקרש חיתוך ובעזרת סכין חותכים כל אחת ל-4 או 6 משולשים. מגישים ככה, עם גוואקמולי או סלסת עגבניות פיקנטית.
קציצות שעועית בקארי קוקוס הודי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1כוסשעועית אדומה , מושרית לילה שלם בהרבה מים במקרר
- ½כוסקינואה
- 1כפיתמלח
- 3שיני שום
- ¼פלפל חריף אדום
- ½כוסכוסברה קצוצה (לא חובה)
- 200גרםטופו קשה סחוט מנוזלים ומיובש (ניתן להחליף בחצי כוס עד כוס פתיתי שיבולת שועל)
- 2כפותשמן זית
לרוטב:
- 1פחיתקרם קוקוס (17-22 אחוזי שומן)
- ½כוסציר ירקות או מים
- 3שיני שום כתושות
- 2כפותג'ינג'ר מגורר
- גרידת לימון (מחצי לימון)
- ½כפיתכורכום
- 1כפיתקארי צהוב
- 1כףסוכר חום
- 1עגבניה בשלה, קצוצה גס
- 2כפותשמן זית
- ½1 כפיותמלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות שעועית בקארי קוקוס הודי?
- 1מסננים את השעועית ממי השרייה ומבשלים בסיר עם הרבה מים (לפחות 3 ליטר מים, ללא מלח) כשעה עד שהיא מתרככת. שוטפים תחת מים קרים ומסננים.
- 2מבשלים את הקינואה, כמו שמבשלים פסטה - מרתיחים סיר עם הרבה מים (לפחות 2 ליטר מים, ללא מלח) ומבשלים 15 דקות עד שהיא מתרככת. שוטפים תחת מים קרים ומסננים היטב.
- 3מכינים את הקציצות: בקערה גדולה שמים מחצית מכמות השעועית האדומה ומועכים גס (כדי שתישאר לנו טקסטורה).
- 4את מחצית השעועית הנותרת טוחנים במעבד מזון עם הקינואה, השום והפלפל החריף עד למרקם פירורי. מעבירים לקערה עם השעועית שמעכנו.
- 5עכשיו שמים במעבד המזון (אין צורך לשטוף אותו) את הטופו וטוחנים גם אותו לפירורים. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים לטחון עד שנוצרת משחה, מעבירים לקערה עם שאר המרכיבים, מוסיפים כוברה קצוצה ומתבלים עם מלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת יציבה, ואם יש צורך מוסיפים 2 כפות פתיתי שיבולת שועל.
- 6בעזרת יד רטובה יוצרים קציצות בגודל כדור פינג-פונג מהתערובת ומסדרים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהכדורים מתייצבים.
- 7מכינים את רוטב הקארי: במחבת גדולה מאדים את השום והג'ינג'ר ב-2 כפות שמן עד שהם מזהיבים. מוסיפים את העגבנייה ומבשלים במשך 5-10 דקות בערך, עד שכל הנוזלים מהעגבנייה מתאדים.
- 8מוסיפים את כל שאר מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מוסיפים את הקציצות למחבת עם הרוטב ומגישים.
קציצות שעועית אדומה וקינואה בקארי/סוגת,צילום: אלון מסיקה סטיילינג: עינת ג'רשי - שימו לב: במידה ולא אוכלים ישר, יש לשמור את הקציצות בנפרד מהרוטב ולאחד ביניהם רק לפני ההגשה.