כאם לארבעה, הבשלנית חן מזרחי מהבלוג חן במטבח, יודעת בדיוק איך לגרום אושר ושמחה לילדים מורעבים אבל גם להורים שלהם, שתמיד שמחים שעל הכיריים במטבח מתבשל סיר קציצות ברוטב אדום ומבעבע.
בדיוק כשאין זמן: ספגטי כמו של פעם
המעדניה של אמא רות: סלט קוסקוס וסלק שאי אפשר להפסיק לאכול
לעוד מתכונים ביתיים
לפני שמתחילים, טיפים לקציצות מושלמות ולהורים ממהרים:
* קציצות מומלץ לטגן מעט לפני שמוסיפים לרוטב, כדי שלא יתפרקו בבישול ובעיקר בשביל הטעם. אפייה קצרה בתנור נותנת את אותה תוצאה - בפחות זמן ופחות לכלוך.
* מומלץ להכין כמות גדולה של קציצות, לתת להן קצת להצטנן אחרי הטיגון/אפייה, להעביר לקופסה אטומה ולהקפיא (נשמרות בהקפאה עד חודשיים). ככה תמיד יש במקפיא קציצות מוכנות שרק מחכות לרוטב.
* הסוד בקציצות הוא לטגן את הבצל, מה שמוסיף מתיקות טעימה.
* לקציצות עסיסיות במיוחד מומלץ להוסיף 20 אחוז של שומן בשר\כבש מכמות הבשר.
* את תערובת הקציצות חשוב ללוש רק עד שנוצרים חוטים לבנים דקים (החלבון שנוצר בבשר, שעוזר לחבר את התערובת) ולא מעבר לזה, אחרת הן יצאו קשות מדי.
קציצות ברוטב אדום שילדים אוהבים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות:
- 500גרםבשר טחון בקר
- 1בצל קצוץ
- ½צרורפטרוזיליה או כוסברה קצוצה
- 2שיני שום כתושות
- 1ביצה
- 1עגבניה מגוררת
- ¼כוספירורי לחם
- ¼כפיתכמון
- ½כפיתראס אל חנות (רשות)
- ¼כפיתפלפל שחור
- 1כפיתמלח (שטוחה)
לרוטב אדום שילדים אוהבים:
- ¼כוסשמן
- 2שיני שום כתושות
- 1כףפפריקה מתוקה
- 1כףסוכר
- מעטכמון
- 1קופסארסק עגבניות (100 גרם)
- ½פחיתשימורי עגבניות קצוצות (200 גרם)
- 1כוסמים
- מלח
- פלפל שחור לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות ברוטב אדום שילדים אוהבים?
- 1הקציצות: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
- 2במחבת קטנה מחממים מעט שמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה.
- 3בקערה גדולה מערבבים ולשים היטב עם הידיים את כל המצרכים של הקציצות, כולל הבצל המטוגן, רק עד שתערובת הבשר מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה). אין לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי.
- 4יוצרים מהתערובת קציצות קטנות בקוטר של כ-2 ס"מ ומניחים אותן בתבנית. מכניסים לתנור החם ל-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.
- 5הרוטב: בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה (זהירות לא לשרוף את השום). מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים כמה שניות כדי שייפתחו.
- 6מוסיפים את הרסק והעגבניות המרוסקות, מערבבים, יוצקים את המים ומביאים לרתיחה.
- 7מכניסים בזהירות את הקציצות, מעבירים את הסיר לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ-30 דקות. במהלך הבישול מוזגים עם כף קצת רוטב מעל הקציצות. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים (גובה הרוטב צריך להגיע עד מחצית גובה הקציצות).
- 8מגישים לצד אורז לבן.