פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הדרך ללב הילדים: קציצות מושלמות ברוטב אדום

      קציצות עגולות שקודם אופים בתנור ורק אז מבשלים ברוטב עגבניות נפלא וריחני, הן הדרך הבטוחה ללבו של כל ילד, תסמכו על הבשלנית חן מזרחי, אם לארבעה, שהיא אחת שיודעת על מה היא מדברת. קבלו את הטיפים והמתכון שלה לקציצות מנצחות

      קציצות ברוטב ( , דרור עינב)
      הדרך אל לב הילדים עוברת בסיר קציצות מוצלח (צילום: דרור עינב)

      כאם לארבעה, הבשלנית חן מזרחי מהבלוג חן במטבח, יודעת בדיוק איך לגרום אושר ושמחה לילדים מורעבים אבל גם להורים שלהם, שתמיד שמחים שעל הכירה במטבח מתבשל סיר קציצות ברוטב אדום ומבעבע.

      בדיוק כשאין זמן: ספגטי כמו של פעם
      המעדניה של אמא רות: סלט קוסקוס וסלק שאי אפשר להפסיק לאכול

      לפני שמתחילים, טיפים לקציצות מושלמות ולהורים ממהרים:

      * קציצות מומלץ לטגן מעט לפני שמוסיפים לרוטב, כדי שלא יתפרקו בבישול ובעיקר בשביל הטעם. אפיה קצרה בתנור נותנת את אותה תוצאה בפחות זמן ופחות לכלוך.

      * מומלץ להכין כמות גדולה של קציצות, לתת להן קצת להצטנן אחרי הטיגון/אפיה, להעביר לקופסה אטומה ולהקפיא (נשמרות בהקפאה עד חודשיים). ככה תמיד יש במקפיא קציצות מוכנות שרק מחכות לרוטב.

      * הסוד בקציצות הוא לטגן את הבצל, מה שמוסיף מתיקות טעימה.

      * לקציצות עסיסיות במיוחד מומלץ להוסיף 20 אחוז של שומן בשר\כבש מכמות הבשר.

      * את תערובת הקציצות חשוב ללוש רק עד שנוצרים חוטים לבנים דקים (החלבון שנוצר בבשר והוא עוזר לחבר את תערובת הקציצות) ולא מעבר לזה, אחרת הקציצות יצאו קשות מדי.

      כמות: עבור 6 סועדים

      מצרכים:

      לקציצות:
      1/2 קילו בשר טחון
      1 בצל קצוץ
      1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
      2 שיני שום כתושות
      1 ביצה
      1 עגבניה מגורדת
      1/4 כוס פירורי לחם
      1/4 כפית כמון
      1/2 כפית ראס אל חנות או לפי הטעם (רשות)
      1/4 כפית פלפל שחור
      1 כפית שטוחה מלח

      לרוטב:
      1/4 כוס שמן
      2 שיני שום כתושות
      1 כף פפריקה מתוקה
      קמצוץ כמון
      1 כף סוכר חום כהה או לבן
      1 קופסה רסק עגבניות (100 גרם)
      1/2 מיכל עגבניות מרוסקות (200 גרם)
      מלח, פלפל
      1 כוס מים

      אופן ההכנה:

      1. הקציצות: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.

      2. במחבת קטנה מחממים מעט שמן על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה.

      3. בקערה גדולה מערבבים ולשים היטב עם הידיים את כל המצרכים של הקציצות כולל הבצל המטוגן רק עד שתערובת הבשר מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה). אין לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי.

      4. יוצרים מהתערובת קציצות קטנות בקוטר של כ-2 ס"מ ומניחים אותן בתבנית. מכניסים לתנור החם ל-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה.

      5. הרוטב: בסיר רחב ושטוח מחממים את השמן, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה (זהירות לא לשרוף את השום). מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים כמה שניות כדי שייפתחו.

      6. מוסיפים את הרסק והעגבניות המרוסקות, מערבבים, יוצקים את המים ומביאים לרתיחה.

      7. מכניסים בזהירות את הקציצות, מעבירים את הסיר לאש קטנה, מכסים ומבשלים כ- 30 דקות. במהלך הבישול מוזגים עם כף קצת רוטב מעל הקציצות. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים (גובה הרוטב צריך להגיע עד מחצית גובה הקציצות).

      8. מגישים לצד אורז לבן.