המרק שכל אחד היה רוצה ביום חורף קריר

לא צריך הרבה בשביל מרק עשיר, חמים ומנחם. יוגב ירוס פותח מזווה ומלמד איך בוראים עולם של טעמים בסיר ממרכיבים שיש תמיד בבית

רק הולך ומשתבח. מרק שעועית, חיטה וקייל (צילום: אלון מסיקה)

המרק הזה הוא בדיוק מסוג הסירים שהכי כיף לפתוח כשנכנסים הביתה ביום חורפי, ואם זכינו לקצת גשם מבעד לחלון, אז הוא עוד יותר טעים.

את הרוב הגדול של החומרים למרק הזה סביר שכבר יש לכם. מה שלא, תוכלו להשלים בקפיצה הבאה לירקן או למכולת. המינימליזם במתכון הוא בדיוק הקסם שבו, מסוג התוצאות שמתעלות הרבה מעבר לסכום חלקיו.

החיטה מעניקה אגוזיות נעימה וביסים בשרניים, השעועית בתפקיד המרכיב המנחם והמשביע - שידוך של דגן וקטניה שעל הדרך יוצר חלבון באיכות גבוהה. הקייל מוסיף מרירות עדינה וחורפית ובסוף הכל משתלב בפשטות טעימה ומנחמת.

כמו כל מרק, הוא הולך ומשתפר ביום למחרת, אז תכינו סיר גדול ומהביל, תבצעו לחם טוב לטבילה ותיהנו מרגע טעים וחמים.

עוד בוואלה!

שני סירים באחד: ריזוטו מינסטרונה ארומטי

לכתבה המלאה

מרק שעועית, חיטה וקייל

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 100 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 5 סועדים

המינימלזם במתכון הוא בדיוק הקסם שבו. מרק שעועית, חיטה וקייל (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסשעועית לבנה מושרת לילה במים (או שעועית קפואה ואז אין צורך להשרות)
    • 1 כפיתסודה לשתייה (במידה ומשתמשים בשעועית יבשה)
    • ½ כוסחיטה
    • 1 בצל לבן
    • 2 גזרים
    • 5 גבעולי סלרי
    • 2 שיני שום
    • 20 עלי קייל
    • 1 כףרסק עגבניות
    • 8-10 כפותשמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מרק שעועית, חיטה וקייל?

  • 1בישול השעועית: מסננים את השעועית ממי ההשריה ושוטפים במים זורמים (תקף גם לשעועית הקפואה, בעיקר לצורך הפשרה קלה). שמים בסיר בינוני ומוסיפים מים עד גובה 4 ס"מ מעל הקטניות (אם מדובר בשעועית יבשה מושרית, מוסיפים כעת כפית אבקת סודה לשתייה), מביאים לרתיחה עדינה ומקפים קצף המצטבר על פני השטח. מבשלים עד ריכוך - כשעה וחצי לשעועית היבשה וכ- 45 דקות לשעועית הקפואה.
  • 2במקביל, מטפלים בירקות: קולפים את הבצל, הגזרים ושיני השום. את השום פורסים דק, את שאר הירקות כולל הסלרי קוצצים לקוביות קטנות.
  • 3את עלי הקייל מניחים על קרש חיתוך ומסירים את הגבעולים במרכז העלים (קשים וסיביים). קוצצים את העלים גס מאוד.
  • 4מחממים סיר בינוני (עדיפות בעל תחתית עבה), מוסיפים שמן זית ובצל, גזר וסלרי. ממליחים ומפלפלים מעט ומבשלים על חום בינוני/ נמוך למשך כ- 20 דקות, עד שהירקות מתרככים היטב ומקבלים צבע עז וארומה חזקה (חשוב לא להשחים את הירקות).
  • 5מוסיפים את השום ומבשלים כדקה נוספת.
  • 6מוסיפים את רסק העגבניות, ( אם צריך גם מעט שמן) מערבבים היטב ומבשלים כדקה (חשוב לטגן מעט את רסק העגבניות, על מנת להבליט את הסכורים הטבעיים שלו).
  • 7יוצקים לסיר את השעועית יחד עם מי הבישול ומוסיפים עוד מים חמים, לקבלת סה"כ כ- 2 ליטר מרק (כ- 8-9 כוסות), ממליחים.
  • 8כעת מוסיפים את החיטה ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים על חום נמוך למשך כ- 30 דקות.
  • 9נוטלים חצי מכמות עלי הקייל, מוסיפים לסיר ומבשלים כ- 15 דקות.
  • 10מוסיפים את שאר העלים, מערבבים, טועמים, מתקנים תיבול אם צריך ומגישים מיד, אם כי טעמו של המרק רק משתבח במשך 24 השעות הבאות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully