מרק עם קוסקוס אוכלים בכל יום שלישי (והמהדרין גם ביום שישי) ולא משנה מה מזג האוויר שבחוץ, אם צריך מדליקים מזגן - יודע זאת כל אחד שגדל על המרק, שפשוט אי אפשר לעבור את השבוע בלעדיו.
מרק לקוסקוס זאת אהבה ואמנות ולכל משפחה המרק שלה וגם עובי הקוסקוס האופייני לה. על הקוסקוס והמרק של מסעדת יקוטה המרוקנית, מוסד באר שבעי ותיק בן 56 שנה, אחראי השף והבעלים בבר בן מויאל.
אל בית האבן האדמדם בעיר העתיקה, מגיעים במיוחד כדי להזמין את מנת הקוסקוס המפורסמת שלו. עבור מויאל, המרק דורש לא פחות השקעה מהקוסקוס עצמו, ולכן הוא מפריד בבישול בין הירקות, כדי שכל אחד יקבל את הזמן המתאים לו. רגע לפני יום שלישי, זה הזמן שלכם להכין אותו בעצמכם.
לעוד מתכונים משפחתיים
מרק ירקות לקוסקוס (טבעוני)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כוסותגרגרי חומוס מושרים לילה במים
- 1כרוב לבן
- 2בצלים
- 3גזרים
- 500גרםדלעת
- 2כפותמלח
- 2כפותכורכום
- 2כפותשמן
הגשה
- 500גרםקוסקוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק ירקות לקוסקוס (טבעוני)?
- 1את גרגירי החומוס מבשלים בשפע מים קרים (ללא מלח) כשעה וחצי או יותר עד ריכוך. ניתן להוסיף חצי כפית סודה לשתייה למי הבישול שתעזור לרכך את הגרגרים מהר יותר. בתום הבישול מסננים.
- 2במקביל, מקלפים את הבצלים, הגזרים והדלעת. חותכים את הגזרים לחצי לאורך, את הכרוב והבצל לרבעים ואת הדלעת לקוביות.
- 3מבשלים כל ירק בנפרד בסיר עם מים עד כיסוי עם חצי כף מלח וחצי כף כורכום לכל אחד. מבשלים עד שהירק רך, אבל לא מדי.
- 4מאחדים בין הסירים כולל הנוזלים, מוסיפים את גרגרי החומוס והשמן ונותנים למרק להתבשל עד הסמכה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מרק ירקות לקוסקוס של מסעדת יקוטה/אלון מסיקה