שמחת הטברנות, כך מסתבר, לא שמורה רק לימי הקיץ העליזים. דווקא בחורף, כשמחפשים ביוון מפלט מהקור, הטברנות מתמלאות בקהל שזקוק לאוכל חם ומנחם, מוזיקה טובה וכמובן הרבה אוזו.
במסעדת גרקו החליטו לאמץ את המסורת החורפית ולחמם את האווירה עם תפריט עונתי המשלב בין תבשילים למרקים, כאלה שכיף לאכול כשהגשם והקור מכים על החלונות.
את הפסולדה, מרק השעועית היווני, היינו שמחים לאכול גם סתם כך בבית לארוחת צהריים. ואם אתם רוצים להרגיש כמו יוונים אמיתיים, הגישו אותו בתוספת זילוף שמן זית מעל, לחם טרי ואפשר גם עם גבינת פטה או סרדינים כבושים.
פסולדה, מרק שעועית יווני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבישול השעועית
- 500גרםשעועית לבנה קטנה, מושרית לילה בהרבה מים
- 1שן שום
- ½בצל קצוץ
- 2גבעוליסלרי קצוצים
- 1כרישה קצוצה
למרק
- ¼כוסשמן זית
- ½בצל קצוץ
- 1פלפל חריף ירוק קצוץ (ניתן להשאיר או להסיר גרעינים לפי מידת חריפות אהובה)
- 2שיני שום כתושות
- 3גזרים פרוסים דק
- 8עגבניות בשלות קלופות וקצוצות
- מלח
- פלפל שחור
- חופןפטרוזיליה קצוצה
- חופןבצל ירוק קצוץ
- ½כוסעלי סלרי קצוצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פסולדה, מרק שעועית יווני?
- 1השעועית: מסננים את השעועית ממי ההשריה ומעבירים לסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסירים קצף שנוצר על פני המים שוב ושוב, עד שהם נקיים. מסננים את השעועית שוב ומחזירים לסיר, מכסים שוב במים קרים ומביאים לרתיחה.
- 2מוסיפים לסיר שן שום אחת, את הכרישה, הסלרי וחצי בצל קצוץ. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעה או עד שהשעועית רכה.
- 3המרק: מחממים את שמן הזית בסיר נקי על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הפלפל החריף ומטגנים עד שהוא מזהיב.
- 4כותשים את שתי שיני השום הנותרות ומוסיפים לסיר יחד עם הגזר.
- 5מוסיפים את העגבניות וחצי כוס מים ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים 10 דקות על להבה גבוהה.
- 6מסננים את השעועית מנוזל הבישול (שומרים בצד) ומוסיפים לסיר. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לסיר מעט מנוזל הבישול של השעועית. מבשלים כ-10 דקות נוספות על להבה נמוכה.
- 7מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה, בצל ירוק ועלי סלרי. מחלקים לקעריות הגשה, מזלפים מעל כל מנה שמן זית, גורסים מעל הכול פלפל שחור ומגישים.