נושאים חמים

מרק זום תימני עם לחוח לשבירת הצום

גם אתם יכולים להכין לחוח בבית. הבשלנית שושי יעקב מגלה את הטריק שמבדיל בינו לבין פנקייק, ומעניקה מתכון למרק זום תימני, שניהם מאכלים אידיאליים לשבירת הצום של יום כיפור

מר זום תימני (יח"צ)
מרק זום תימני לשבירת הצום (צילום: דרור עינב)

במיומנות של בשלנית מקצועית, מלהטטת שושי יעקב בין שש מחבתות שונות כשהיא מכינה את הלחוח. "הטריק", היא מגלה "זה תמיד לעבוד עם מחבת קרה, אחרת זה יוצא פנקייק ולא לחוח" היא צוחקת. בעזרת מצקת היא מוזגת מבלילת השמרים האוורירית לתוך המחבת ורק אז מניחה על האש. כשפני הבצק מתמלאות כולן בבועיות אוויר קטנות כמו בספוג, היא מסירה את הלחוח מהאש, מניחה את המחבת החמה על הרצפה הקרה ועוברת למחבת הבאה בתור.

בסוף השבוע הקרוב יחל צום יום כיפור בצאתו תגיש שושי לבני המשפחה שיחזרו מבית הכנסת את הלחוח לצד מרק הזום- מרק תימני חלבי חם ומעודן, מתובל בשום ומעט סחוג ירוק ולא חריף. את הלחוח טובלים במרק או קורעים לפיסות ומפזרים בתוכו ומחזירים את החיוניות לגוף.

הלימונדה הסודית של פורטונה לשבירת הצום
מרק מג'דרה של העדה השומרונית
לעוד מתכונים לשבירת הצום

לחוח תימני (יח"צ)
הסוד להכנת לחוח תימני הוא בשימוש במחבתות קרות (צילום: דרור עינב)

מרק זום תימני לשבירת הצום

כמות: 6-8 סועדים

מצרכים:
2 גביעי אשל
2 גביעי לבן/ יוגורט
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כוסות חלב
1 כוס מים
2 כפות קמח
1 כף שום כתוש
מעט מיץ לימון
מלח

להגשה:
סחוג ירוק עדין: כוסברה עם שום ומעט פלפל חריף ירוק טחונים יחד עם מעט מים

אופן ההכנה:

1. מכניסים יחד לסיר את האשל, הלבן, השמנת החמוצה, המים והקמח ומבשלים על אש קטנה תוך רתיחה עדינה ובחישה מתמדת עד שמתקבל מרקם סמיך ואחיד.

2. לפני ההגשה מתבלים במלח, שום כתוש ומיץ לימון ומערבבים.

3. מגישים חם עם מעט סחוג ירוק ולחוח.

לחוח תימני (יח"צ)
כשכל פני הבצק מתמלא בבועיות אוויר, הלחוח מוכן (צילום: דרור עינב)

לחוח

כמות: 20-25 יחידות

מצרכים:
1 ק"ג קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים
1 אבקת אפיה
1 כף מלח
1 כף סוכר
9 כוסות מים

תרסיס שמן לטיגון

*מומלץ להשתמש ב-4-6 מחבתות שונות בסבבים, רצוי בגודל זהה

אופן ההכנה:

1. טורפים יחד את כל המרכיבים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת בלילה חלקה כמו של פנקייק.

2. מכסים במגבת ונותנים לבלילה לתפוח 45 דקות עד שעה. על פני הבלילה יופיעו הרבה בועיות אוויר.

3.לפני שמתחילים בטיגון הבלילה צריך להקפיד על כלל חשוב- על המחבת להיות קרה! מרססים את המחבת בשכבה דקיקה של שמן, יוצקים לתוכה מצקת מהבלילה ורק אז מניחים על אש בינונית עד חזקה.

4. כשכל פני שטח הלחוח מתמלא בועיות אוויר, מסירים אותו מהאש (לא הופכים, אין צורך) ומניחים בצד.

5. מניחים את המחבת החמה על הריצפה כדי שתתקרר ולוקחים מחבת חדשה וקרה לתוכה יוצקים את הבלילה ללחוח הבא וכן הלאה. ההמלצה היא לעבוד בסבב של 4-6 מחבתות כדי שהמחבת הראשונה איתה עבדנו תהיה מספיק קרה כשנתחיל את הסבב החדש.

6 מניחים את חביתיות הלחוח זו מעל זו עד ההגשה.

7. ניתן להכין את הלחוח מראש (לפני הצום) ולשמור בשקית סגורה במקרר.

לחוח תימני (יח"צ)
יוצקים את הבלילה על המחבת הקרה (צילום: דרור עינב)
לחוח תימני (יח"צ)
אין צורך להפוך. כשתחתי משחימה מעט, מסירים. (צילום: דרור עינב)