לגוף ולנפש: מרק תימני של עזורה

הגשם שכבר נותן הופעת בכורה דורש תבשיל מחמם שמתבשל שעות, רצוי כזה שמחזק את הגוף בתקופה שגם ככה מועדת לפורענות. אלרן שרפלר ממסעדת עזורה עם מתכון חורפי במיוחד למרק רגל וגרגרי חומוס

13/10/2021
מרק רגל עזורה. דרור עינב
הסוד לחיזוק העצמות. מרק רגל וגרגירי חומוס של עזורה(צילום: דרור עינב)

אחרי שחלק איתנו אלרן שרפלר את המתכון לקציצות עוף סתוויות בארטישוק ירושלמי ושומר, לימד את הסוד שלו לקובה חמו עיראקית ואיך להכין סיר מנחם של סופריטו טלה עם חצילים ותרד, הגיע הזמן לתבשיל האחרון.

את המתכון לתבשיל רגל וגרגירי חומוס, למד אלרן מאביו עזרא, המכונה בפי כל 'עזורה'. בתקופה שבה עוד היה האב מבשל במסעדה בירושלים, היו מגיעים אליו בכל חורף מטופליו של רופא ירושלמי אחד, שהיה שולח אותם להתחזק בתבשיל המחמם, בטענה שהסחוס שברגל, מחזק את עצמות הגוף. מאז בכל חורף מכינים את התבשיל גם במסעדה בירושלים וגם בזו התל אביבית.

עוד בוואלה!

הבדיקה החכמה שמאתרת סיכון מוגבר ללקות בשבץ מוחי - כעת במבצע

מוגש מטעם שחל

מרק רגל של עזורה

מתכון מאת: אלרן שרפלר, עזורה, מערכת וואלה!
מרק רגל עזורה. דרור עינב
מרק רגל עזורה

מצרכים

    • 6 פרוסותבשר רגל , כל פרוסה כ-10 ס"מ (לבקש מהקצב שיהיו לבנות ונקיות)
    • 2 כוסותגרגרי חומוס מושרים
    • 2 ראשי שום מקולפים כתושים
    • 2 כפותפפריקה מתוקה
    • מלח
    • פלפל שחור
    • 1 כפיתפלפל שאטה
    • 2 כפותכמון
    • 2 כפותזרעי כוסברה טחונים

אופן ההכנה

איך מכינים מרק רגל של עזורה?

  • 1שמים את פרוסות הרגל בסיר עם מים (כפול מגובה הפרוסות) ומרתיחים במשך שעה. מוציאים את הקצף שנוצר בכל כמה דקות.
  • 2כשהמים נקיים, מוסיפים את כל השום הכתוש לתוך הסיר. מבשלים בערך 4 שעות על אש נמוכה עם מכסה.
  • 3במקביל מבשלים את החומוס בסיר עם מים כחצי שעה ומוציאים.
  • 4אחרי 4 שעות, כשהרגל כמעט מבושלת לגמרי, מוסיפים את התבלינים ואת החומוס ומבשלים כשעה עד שעתיים נוספות. אפשר גם להניח לסיר להתבשל על הפלטה כל הלילה.
  • מרק רגל
  • עזורה
  • מתכון

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully