כמו המניסטרונה ומרק א-פג'ולי עם פסטה ושעועית לבנה, גם הריבולטה הוא מרק מרפרטואר המרקים האיטלקי - עשיר, סמיך ומשביע.
מקורו של מרק הריבולטה בטוסקנה והוא נולד בדיוק לימי החורף הקרים. לתוך סיר גדול מכניסה המאמא האיטלקית שעועית לבנה יחד עם כל הירקות שיש בבית, כולל הלחם מאתמול ומבשלת מרק סמיך ועשיר שהוא ארוחה שלמה, בלי לצאת מהבית.
אל תוותרו על קרעי הלחם במרק שסופגים לתוכם את הנוזל ומסמיכים אותו, אם לא ניסיתם תגלו שמדובר בתענוג.
מרק ריבולטה סמיך עם ירקות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבישול השעועית:
- 1כוסשעועית לבנה - מושרית לילה במים קרים
- 1עלה דפנה
- 1גבעולמרווה
למרק:
- 3כפותשמן זית
- 1גזר
- 1בצל
- 2גבעולי סלרי
- 1תפוח אדמה
- 1בטטה
- ½כרובית מפורקת לפרחים
- 1כףתערובת עשבי תיבול איטלקית ( אם אין ניתן לשים טימין, אורגנו, בזיליקום מיובשים או טריים)
- 1פחיתשימורי עגבניות קצוצות או מרוסקות (400 גרם)
- ½1 ליטריםמים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
הגשה
- 5פרוסותלחם לבן מאתמול
- עלי בזיליקום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק ריבולטה סמיך עם ירקות?
- 1מסננים את השעועית ושמים בסיר. מכסים במים כ-4 ס"מ מעל הקטניות ומביאים לרתיחה עם גבעול מרווה ועלה דפנה. מנמיכים להבה ומבשלים שעה או עד שהשעועית מתרככת. שומרים להמשך.
- 2בינתיים חותכים את הירקות לקוביות בינוניות-קטנות (חוץ מהכרובית) ובסיר גדול עם שמן זית מטגנים אותם כ-10 דקות. מתבלים במלח, פלפל ותערובת התבלינים האיטלקית.
- 3מוסיפים את העגבניות והכרובית ומבשלים 5 דקות עד לצמצום הנוזלים שלהן.
- 4מוסיפים לסיר את השעועית המבושלת עם מי הבישול שלה ועוד מים, כך שיהיו הרבה נוזלים במרק. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים הכל יחד 20 דקות נוספות.
- 5קורעים את הלחם ביד או חותכים לקוביות ומוסיפים למרק יחד עם הבזיליקום הטרי. מערבבים ונותנים ללחם להיספג ולמרק להסמיך. יוצקים לקעריות, מטפטפים שמן זית לכל קערית ומגישים.
- 6אופן הכנת מרק ריבולטה בתמונות:
מבשלים את השעועית ובינתים חותכים את הירקות/נמרוד סונדרס מטגנים את הירקות בשמן הזית כ-10 דקות/נמרוד סונדרס מוסיפים את העגבניות ומבשלים 5 דקות נוספות עד לצמצום/נמרוד סונדרס מוסיפים את השעועית המבושלת עם נוזלי הבישול שלה/נמרוד סונדרס יוצקים עוד מים עד כיסוי ומבשלים יחד כ-20 דקות/נמרוד סונדרס