בניגוד להרבה מרקים שמצריכים רק לזרוק הכול לסיר, כאן יש לצלות את הירקות בתנור לפני כניסתם לקלחת המבעבעת, אבל זה באמת שווה את המאמץ הקטנטן הזה.
על טעמה הממכר של הכרובית הצלויה אני מניחה שאין ויכוח, אבל מי שעוד לא טעם קולורבי צלוי, לא יודע מה הוא מפסיד. ומה הקשר לאגוזי הקשיו? הם מעשירים את המרק וכשהם נטחנים ביחד עם הירקות, הם מוסיפים לו קרמיות מעודנת המזכירה את זו של השמנת המתוקה.
מרק כרובית וקולורבי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1יחידהכרובית בינונית
- 2יחידותקולרבי בגודל בינוני
- 6שיני שום שלמות עם הקליפה
- 1יחידהבצל קצוץ
- 2שיני שום קלופות וקצוצות
- כוסיין לבן
- ½כוסקשיו לא קלוי
- 3ענפי טימין
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור או לבן
- ½כפיתתבלין קארי צהוב
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק כרובית וקולורבי?
- 1מחממים תנור ל-200 מעלות.
- 2מפרקים את הכרובית לפרחים בינוניים ושוטפים היטב. קולפים את הקולורבי וחותכים לרבעים או לשמיניות. מניחים בקערה עם שיני השום השלמות ומתבלים בשמן זית ומלח. מקפיצים קצת את הקערה כדי שהכול יצופה היטב בשמן (ניתן בהחלט להשתמש גם בגזע הכרובית ובעליה כמו גם בעלי הקולורבי מחלקו העליון).
- 3מסדרים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לצלייה בתנור החם ל-30-40 דקות, או עד שהירקות רכים ובעלי גוון שחום בקצוות (ראו בווידיאו).
- 4בסיר רחב מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן זית ומלח עד הזהבה. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומטגנים יחד עוד דקה, עד שריחו של השום עולה.
- 5יוצקים את היין ומאדים אותו עד שהוא מצטמצם, בערך 3 דקות.
- 6מוסיפים פנימה את הכרובית והקולורבי הצלויים. מקלפים את שיני השום שנצלו איתם ומוסיפים גם אותן לסיר (מסירים קצוות קשים אם יש).
- 7יוצקים מים מעל הכול, כך שיכסו את הירקות כמעט עד הסוף. במידה והמרק ייצא סמיך, תמיד ניתן להוסיף מים בסוף.
- 8מוסיפים לסיר את הקשיו, הטימין והקארי. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
- 9מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל בכיסוי חלקי 30 דקות נוספות.
- 10מוציאים את ענפי הטימין וטוחנים את הכול לקרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול. במידה והמרק סמיך מדי לטעמכם, מוסיפים עוד מים.
- 11ניתן להגיש עם אגוזי קשיו (במקום קרוטונים), שמן זית ומעט עלי טימין.