החורף הוא שעתם היפה של המרקים - קטניות, ירקות, עוף או כולם גם יחד. במשך השבוע תמיד יש סיר במקרר ובכל פעם שמתחשק מאכל חם ומשביע, שולפים ומחממים.
המרק הזה יהיה נהדר כארוחת צהריים מושלמת ומחממת אם אתם במקרה עובדים מהבית (או פשוט רוצים לחמם משהו במשרד), אבל הוא כמובן יותר ממתאים לסוף השבוע.
זהו מרק אלגנטי וחגיגי יותר, נתחי בשר שנצרבים היטב, טימין, עלי דפנה ומיסו לחיזוק הטעמים, והרבה יין אדום שבתוכו הם מתבשלים לאיטם בחום נמוך בתנור. מרק עשיר וסמיך, שיכול לפתוח את ארוחת השבת וגם יכול להוות ארוחה שלמה בקערה לימים הבאים.
מרק בשר ויין אדום
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כפותשמן זית
- 2 - 1.5ק״גנתח כתף בקר חתוך, לקוביות בגודל 3 ס"מ
- 3בצלים סגולים חתוכים לרבעים
- 3גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות בינוניות
- 7שיני שום שלמות, קלופות ומעוכות
- 6 - 4ענפי טימין
- 2עלי דפנה
- 2כפותמיסו לבן
- 3 - 2כףקמח
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1בקבוקיין אדום
- 2כוסותמים / ציר עוף/ ציר בקר
הגשה
- 1כוספטרוזיליה קצוצה
- 1שן שום מגוררת
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מרק בשר ויין אדום?
- 1מחממים תנור ל-150 מעלות.
- 2מחממים סיר כבד מעל להבה גבוהה, מוסיפים את שמן הזית וצורבים היטב את קוביות הבשר. את הפעולה מבצעים ב-2-3 סבבים על מנת לא להוריד את חום הסיר. יש לתת לנתחים צריבה יפה של לפחות 5-7 דקות מכל צד, כדי שיקבלו מעטה שחום, יפה וטעים. מוציאים את הנתחים לצלחת או קערה, וחוזרים על התהליך עם סבב נוסף.
- 3מנמיכים את חום הכיריים לבינוני ומוסיפים לסיר שבו צרבנו את הבשר את רבעי הבצל, כשהצד החתוך כלפי מטה. צורבים 2-3 דקות, הופכים וצורבים את הצד השני. משתדלים לא לגעת יותר מדי בבצל במהלך הצריבה.
- 4מוסיפים לסיר את הגזרים, השום, הטימין, עלי הדפנה ומחית המיסו ומערבבים היטב, כך שהמיסו יצפה את כל הירקות.
- 5מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס ומבשלים אגב ערבוב 2-3 דקות.
- 6מפזרים 2-3 כפות קמח מעל לירקות, מערבבים היטב ויוצקים את היין. מגרדים את תחתית הסיר עם כף עץ, כך שכל המשקעים והטעם שמסתתרים בתחתית ישתחררו. מבשלים מספר דקות עד שהאלכוהול מתאדה.
- 7מחזירים את קוביות הבשר לסיר ומוסיפים מים או ציר, כך שהנוזלים יכסו כמעט את כל תכולת הסיר, ורק נתחי הבשר מעט יבצבצו.
- 8מביאים את המרק לרתיחה עדינה, מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך שעתיים ואפילו עד ארבע שעות, ככל שהוא יבלה יותר בתנור הוא יהיה סמיך יותר והבשר רך יותר.
- 9לפני ההגשה מוסיפים לסיר פטרוזיליה טרייה קצוצה ומגררים פנימה שן שום.