מצרכים למתכון

(4-6 מנות):
50 גרם חמאה (אפשר להמיר ב-2.5 כפות שמן צמחי, עדיף שמן קנולה)
6-7 בצלים לבנים קלופים ופרוסים לטבעות. הבצל הלבן עושה את הצבע החום-מקורמל של המרק, ואפשר להוסיף לו גם כרישה
1 כוס יין לבן יבש. ניתן להמיר ביין אדום יבש או בוורמוט אקסטרה דריי
2-3 כפות קמח (עדיף לבן, אבל יעבוד גם עם קמח אחר)
1.5 ליטר ציר בקר, עוף או ירקות. ניתן להשתמש במקום ב-1.5 ליטר מים (מתכון פשוט לציר ירקות: מבשלים בסיר בצל, סלרי וגזר במשך כשעה ורבע. מסננים את הירקות, ומשתמשים בנוזלים)
צרור טימין
קורט מוסקט
מלח
פלפל לבן
1 באגט פרוס בעובי 1 ס"מ (כל באגט יעשה את העבודה. אין הכרח להשתמש בבאגט טרי)
50 גרם גבינת פרמזן
50 גרם גבינת אמנטל. ניתן להמיר בגבינה צהובה חריפה אחרת

1.ממיסים בסיר גדול (עדיף להשתמש בסיר רחב שכן הוא אידיאלי יותר לקרמול הבצלים) את החמאה. מוסיפים את הבצל הפרוס והטימין, ומטגנים עד שהבצל מזהיב. זהו למעשה תהליך הקרמול, שלוקח כחצי שעה, תלוי בסוג הסיר שמשתמשים בו. יש להשתמש באש קטנה, ולתת לבצל להתבשל בסוכרים של עצמו. חשוב כמובן לפקוח עין, ולערבב מדי פעם כדי שהבצל לא יישרף בתחתית. ממשיכים עד שהבצל מקבל גוון חום בהיר ומתרכך לחלוטין.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים כדקה-שתיים. יש להקפיד על ערבוב טוב, כדי שהקמח לא יידבק לתחתית.
3.מוסיפים את היין ומבשלים עד לצמצום הנוזלים (לפחות עד שחצי מכמות הנוזלים מתאדה). בתהליך זה נוצרת בעצם סוג של רביכה. הבישול בשלב זה יחסית קצר (כיוון שהקמח סופח חלק מהנוזלים), אבל הוא חשוב על מנת שהאלכוהול מהיין יתאדה.
4. מוסיפים את הציר ומתבלים במלח, פלפל לבן ומוסקט. מבשלים כ-45 דקות. כאשר מוסיפים את הציר יש לגרד היטב את התחתית (נותן טעם למרק), לכסות ולתת למרק להתבשל.
5. להכנת הבאגט: מחממים תנור מראש לחום מקסימלי (עדיף במצב גריל).
6. מניחים את פרוסות הבאגט על מגש התנור ומפזרים עליהן מחצית מכמות הגבינות. אופים עד שהגבינות נמסות והבאגט משחים מעט.
7. אופן ההגשה: מחלקים את המרק לקערות אישיות ומניחים מעל 2-3 פרוסות באגט קלויות ומוקרמות.
8. מפזרים את שארית הגבינה, ומכניסים את הקערה לתנור (שוב, חום מקסימלי ובמצב גריל) למספר דקות, עד שהגבינה נמסה.