לאחרונה הוציאה אשת הקולינריה והשפית זהר לוסטיגר בשן, את ספרה השלישי "לאכול טוב יותר". הספר הוא מדריך בישול בריא, טעים ושמח שכל אחד יכול ליישם. בספר תמצאו 120 מתכונים קלים להכנה של אוכל חושני צבעוני ומלא טעם שיאפשרו לכל אחד לאמץ אורח חיים בריא יותר בצורה קלה ונוחה. לצד המתכונים, תמצאו פרקים מעשיים עשירים בטיפים עצות וטכניקות שיעזרו לכם לגלות ולהתרגש מחדש מאוכל בריא.
לאכול טוב יותר, הוצאה עצמית. עריכה: יעל כלב; צילום: דניאל לילה; סטיילינג: עמית פרבר; עיצוב גרפי: ורדה עמיר; איורים: עמית טריינין.
ניתן לרכוש את הספר כאן
על המתכון: "ראמן הוא מרק עם אטריות שנולד ככל הנראה בסין, אבל זכה לתהילת עולם ביפן, שם יצרו לו המון גרסאות בהתאם למחוזות ולאזורים השונים ביפן. הבסיס לגרסה שלי הוא ציר טבעוני שמבוסס על פטריות שיטאקה מיובשות ואצת קומבו, וכדי להכין אותו תצטרכו לקפוץ להצטיידות בחנות האסייתית הקרובה לביתכם".
ראמן טבעוני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לציר:
- אצת קומבו חתוכה למלבן בגודל 15X20 ס"מ
- 8פטריות שיטאקי מיובשות
- חתיכהשורש ג'ינג'ר בגודל 2X4 ס"מ מגוררת
- 4שיני שום
- 2גבעולי בצל ירוק , חתוכים למקטעים באורך 2 ס"מ, כולל החלק הלבן
- ¼כוססויה
- ¼כוסמירין או כף סוכר קנים
- 2כפותיוזו או 2 כפות מיץ לימון
לטופו:
- 300גרםטופו קשה, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ
- 2כפותרוטב סויה
- כפיתסילאן
- כףחומץ אורז
- כףשמן שומשום
הגשה
- אצת נורי
- 2גזרים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל ביס
- 300גרםאטריות סובה או אטריות אודון מבושלות לפי הוראות היצרן
- 3כוסותעלי תרד טריים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ראמן טבעוני?
- 1מכינים את הציר: שמים את כל חומרי הציר בסיר בינוני, יוצקים 2 ליטרים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 45 דקות למיצוי טעמים. מתקנים תיבול עם רוטב סויה. בתום הבישול מוציאים את אצת הקומבו.
- 2בינתיים מכינים את הטופו: מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 3בתבנית בינונית מערבבים סויה, סילאן, חומץ אורז ושמן שומשום, מוסיפים קוביות טופו ומערבבים לציפוי מלא.
- 4אופים את הטופו כ-10 דקות עד להשחמה קלה. הופכים ואופים עוד 10 דקות עד שהטופו פריך ושחום גם בצידו השני. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו דולק.
- 5מסיימים להכין את המרק ומגישים: מכניסים אצת נורי לתנור ל-30 שניות, רק עד שהיא נהיית קריספית. מוציאים וגוזרים במספריים לרצועות דקות.
- 6בסיר קטן מביאים לרתיחה מים ומבשלים גזרים כ-4 דקות עד שהם מתרככים אבל לא מדי. לחילופין אפשר להוסיף את הגזרים לציר ב-4 הדקות האחרונות לבישול.
- 7מחלקים את האטריות המבושלות לקערות הגשה ויוצקים עליהן את המרק. גם אם האטריות לא חמות, הן יתחממו מהמרק. מפזרים עלי תרד, גזרים, קוביות טופו ואצות נורי ומגישים חם.
- הציר בלי התוספות יישמר במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
- גיוון: אפשר להחליף את הגזר והתרד בבאק צ'וי, כרובית חלוטה או פטריות טריות.