ראמן מציר טבעוני שמוכן בתוך שעה

זהר לוסטיגר בשן, מציגה בספרה החדש "לאכול טוב יותר" גרסה נהדרת לראמן האהוב, על בסיס ציר טבעוני. כדי להכין אותו תצטרכו אמנם לקפוץ להצטיידות בחנות האסייתית הקרובה לביתכם. אבל מפה, זה כבר קלי קלות

11/05/2022
ראמן. דניאל לילה,
ראמן קליל על בסיס ציר טבעוני(צילום: דניאל לילה)

לאחרונה הוציאה אשת הקולינריה והשפית זהר לוסטיגר בשן, את ספרה השלישי "לאכול טוב יותר". הספר הוא מדריך בישול בריא, טעים ושמח שכל אחד יכול ליישם. בספר תמצאו 120 מתכונים קלים להכנה של אוכל חושני צבעוני ומלא טעם שיאפשרו לכל אחד לאמץ אורח חיים בריא יותר בצורה קלה ונוחה. לצד המתכונים, תמצאו פרקים מעשיים עשירים בטיפים עצות וטכניקות שיעזרו לכם לגלות ולהתרגש מחדש מאוכל בריא.

לאכול טוב יותר, הוצאה עצמית. עריכה: יעל כלב; צילום: דניאל לילה; סטיילינג: עמית פרבר; עיצוב גרפי: ורדה עמיר; איורים: עמית טריינין.

ניתן לרכוש את הספר כאן

עוד מתוך הספר "לאכול טוב יותר":

מג'דרה פתיתים: כי פתיתים זה כיף, אבל פתיתים במג'דרה זה אפילו יותר כיף

לכתבה המלאה
לאכול טוב יותר(צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר)

על המתכון: "ראמן הוא מרק עם אטריות שנולד ככל הנראה בסין, אבל זכה לתהילת עולם ביפן, שם יצרו לו המון גרסאות בהתאם למחוזות ולאזורים השונים ביפן. הבסיס לגרסה שלי הוא ציר טבעוני שמבוסס על פטריות שיטאקה מיובשות ואצת קומבו, וכדי להכין אותו תצטרכו לקפוץ להצטיידות בחנות האסייתית הקרובה לביתכם".

ראמן טבעוני

מתכון מאת: זהר לוסטיגר בשן
ראמן. דניאל לילה,
ראמן(צילום: דניאל לילה)

מצרכים

  • לציר:

    • אצת קומבו חתוכה למלבן בגודל 15X20 ס"מ
    • 8 פטריות שיטאקי מיובשות
    • חתיכהשורש ג'ינג'ר בגודל 2X4 ס"מ מגוררת
    • 4 שיני שום
    • 2 גבעולי בצל ירוק , חתוכים למקטעים באורך 2 ס"מ, כולל החלק הלבן
    • ¼ כוססויה
    • ¼ כוסמירין או כף סוכר קנים
    • 2 כפותיוזו או 2 כפות מיץ לימון
  • לטופו:

    • 300 גרםטופו קשה, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ
    • 2 כפותרוטב סויה
    • כפיתסילאן
    • כףחומץ אורז
    • כףשמן שומשום
  • להגשה:

    • אצת נורי
    • 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל ביס
    • 300 גרםאטריות סובה או אטריות אודון מבושלות לפי הוראות היצרן
    • 3 כוסותעלי תרד טריים

אופן ההכנה

איך מכינים ראמן טבעוני?

  • 1מכינים את הציר: שמים את כל חומרי הציר בסיר בינוני, יוצקים 2 ליטרים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 45 דקות למיצוי טעמים. מתקנים תיבול עם רוטב סויה. בתום הבישול מוציאים את אצת הקומבו.
  • 2בינתיים מכינים את הטופו: מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • 3בתבנית בינונית מערבבים סויה, סילאן, חומץ אורז ושמן שומשום, מוסיפים קוביות טופו ומערבבים לציפוי מלא.
  • 4אופים את הטופו כ-10 דקות עד להשחמה קלה. הופכים ואופים עוד 10 דקות עד שהטופו פריך ושחום גם בצידו השני. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו דולק.
  • 5מסיימים להכין את המרק ומגישים: מכניסים אצת נורי לתנור ל-30 שניות, רק עד שהיא נהיית קריספית. מוציאים וגוזרים במספריים לרצועות דקות.
  • 6בסיר קטן מביאים לרתיחה מים ומבשלים גזרים כ-4 דקות עד שהם מתרככים אבל לא מדי. לחילופין אפשר להוסיף את הגזרים לציר ב-4 הדקות האחרונות לבישול.
  • 7מחלקים את האטריות המבושלות לקערות הגשה ויוצקים עליהן את המרק. גם אם האטריות לא חמות, הן יתחממו מהמרק. מפזרים עלי תרד, גזרים, קוביות טופו ואצות נורי ומגישים חם.
  • הציר בלי התוספות יישמר במקרר עד 5 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.
  • גיוון: אפשר להחליף את הגזר והתרד בבאק צ'וי, כרובית חלוטה או פטריות טריות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully