לנתח השפונדרה יש הרבה מה להציע למי שיש סבלנות, ממש כמו לשעועית הלבנה. שניהם מפתחים טעמים עמוקים ככל שעובר הזמן. אז תנו להם נוזלים וזמן, ותוכלו ליהנות מקדירה חורפית נפלאה ועשירה.
חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג שפונדרה בקר חתוך לקוביות (בקשו מהקצב להפריד מעט מהשומן)
500 גרם שעועית לבנה
שמן זית לטיגון
1 בצל גדול חתוך לקוביות
1 גזר גדול חתוך לקוביות
1 גבעולי סלרי קצוץ
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
1 שורש סלרי חתוך לקוביות
3 שיני שום שלמות
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
1 כף פפריקה
1 כפית כמון
1 כף מלח
2 כוסות מרק עוף/ מים
להגשה:
אורז לבן
אופן ההכנה:
1.משרים את השעועית בהרבה מים במשך 12 שעות במהלכן מחליפים מים פעמיים-שלוש.
2. מחממים תנור ל-120 מעלות.
3. מחממים מעט שמן בסיר כבד ומטגנים את הבשר בשומן של עצמו על להבה גבוהה כרבע שעה עד שהוא שחום מכל הצדדים.
4.מוסיפים בצל, גזר וסלרי, מטגנים כ-5 דקות נוספות, מוסיפים רסק עגבניות, מתבלים ומערבבים.
5. מוסיפים את השעועית והמרק או המים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים 3 שעות מעל להבה מינימלית (אפשר גם בסיר לבישול איטי או בתנור ב-130 מעלות) עד שהבשר והשעועית רכים מאוד
6. מגישים לצד אורז.
לעוד מתכונים מחממים:
קדירת אורז ואטריות טבעונית
תבשיל עדשים עם ירקות שורש במעטה בצק
קישואים ממולאים בקלי קלות
תבשיל שפונדרה, שעועית לבנה ושורשים
בדיוק לימים כאלה, מכינה אורלי פלאי-ברונשטיין קדירה מבשר שפונדרה ושעועית לבנה המתבשלת לאיטה על אש קטנה וממלאת את הבית בהרבה חום וטעמים חורפיים